contingut
La harmoniosa unió de peix i vi és famosa per la sofisticació dels sabors. Una norma immutable diu: el vi blanc és el més adequat per al peix. No obstant això, els cuiners il·lustrats estaran encantats de dir-vos que una copa de vi negre pot fer un parell de peixos decent.
Desenvolupeu el sentit del gust
La lògica de la coneguda combinació de vi blanc i peix s’explica per la naturalesa poc habitable d’aquest últim. El fet és que la majoria de varietats es caracteritzen per un alt contingut en sal, que no interactua bé amb els tanins del vi negre. A més, la natura ha donat al peix un gust delicat. I si el combineu amb vins negres rics, no quedarà rastre de tendresa. Però els vins blancs, al contrari, són capaços no només de preservar la millor harmonia de gustos, sinó també de subratllar matisos subtils. A favor del vi blanc, hi ha una lleugera acidesa i efervescència, que s’equilibren millor amb varietats de peixos massa greixos. Per fer una bona elecció, heu d’escoltar els vostres propis sentiments. La durada del regust del plat ha de correspondre a la vigència del regust del vi.
No obstant això, hi ha excepcions a totes les regles i, entre els vins negres, també podeu trobar una addició harmònica als plats de peix. Aquesta tendència es va establir no fa molt de temps i era del gust de molts gourmets amb ganes de novetat original. Per tant, avui en dia als restaurants sovint es pot veure una combinació en forma de salmó a la planxa o truita de mar amb una copa de vi negre. Els amants dels experiments de fusió fins i tot aconsegueixen combinar vi negre i sushi de marisc. Sigui com sigui, una regla s'aplica invariablement a totes les combinacions: com més noble sigui la varietat de peix, més elit hauria de ser el vi.
Quin tipus de vi li agrada al peix?
El peix en si mateix està preparat per suggerir algunes regles senzilles que us ajudaran a triar una beguda decent. Delicades varietats de peix: vi lleuger. I viceversa, varietats de greixos saturats: vins gruixuts i complexos. Dit d’una altra manera, el peix no ha de dominar i el vi no ha d’interrompre el gust del plat.
El mètode de preparació també té un paper important. El peix cru és ideal per a varietats de vi joves amb una acidesa aguda. Per obtenir un tàndem més complicat, podeu prendre xampany o una mica de vi escumós. Prefereixes menjar sa? A continuació, heu de triar vins lleugers del Loira per al peix al vapor. Al peix fumat li agrada una combinació complexa d’acidesa rica i alhora notes dolces. Aquests requisits els compleixen plenament els vins Gewurztraminer, Riesling o Pinot Gris. Els vins envellits amb un bouquet afruitat brillant, com el Sauvignon Blanc o el Chablis, complementaran amb èxit el gust fumat. Però el peix fregit o a la planxa permet ambdues varietats blanques, rosats i fins i tot vins negres clars, com el Pinot Noir. El clàssic aperitiu d’arengada rus combina bé no només amb el vodka, sinó també amb el xerès sec Fino.
Si teniu previst preparar un plat complex, com ara una cassola o un pastís de peix, el millor és complementar-los amb vins joves amb un gust intens. Igual de bo amb aquests plats es combinarà amb el Sauvignon blanc de Califòrnia o el Schilcher austríac rosa. Les varietats negres, com Blauer Zweigelt o Bourgogne Rouge, també seran adequades aquí. El més important és que el vi no ha de ser massa fort.
Triar la beguda adequada pot canviar dràsticament la salsa. Per tant, el peix sota la salsa de nata s’obrirà completament sota la influència del vi blanc de Borgonya, que té una estructura complexa i un ric ram. El peix amb salsa vermella és el cas quan podeu obrir amb seguretat una ampolla de vi negre. Tanmateix, en aquest cas, s’ha d’aturar l’elecció en varietats no massa àcides, amb un contingut baix de tanins. El Pinot Noir o els vins de la província de Grave seran una bona solució. Una altra opció de guanyar-guanyar seran els vins rosats secs: California Zinfandel o Tempranillo espanyol. El peix amb salsa d’alls o condiments picants complexos brillarà amb totes les facetes del sabor, si s’hi afegeixen vins amb matisos de baies: Riesling, Pinot Grigio o Traminer.
Amb què combinar els regals del mar
Només el marisc pot competir amb el peix amb sofisticació, sobretot si escolliu el vi adequat per a ells. Potser la combinació més famosa són les ostres amb xampany. No obstant això, aquesta unió no es pot anomenar exitosa. El motiu d’això és el suc d’ostra, que interromp els sabors més fins al xampany, i tampoc no s’harmonitza absolutament amb el postgust dolç de brut. Seleccioneu el vi perquè les ostres es basin en el seu origen. Per exemple, les ostres franceses es serveixen millor amb vi Muscadet blanc sec i les ostres holandeses amb el Sauvignon Blanc de Nova Zelanda.
Per a un aperitiu senzill de gambes i musclos, podeu triar un vi de taula blanc. Els mariscs revelaran totes les subtileses del gust, si el got és un vi amb un ric sabor profund i notes de fruits secs.
Les llagostes, llagostes o llagostes són exquisideses excepcionalment nobles, de manera que han de coincidir amb l’addició a si mateixes. Al mateix temps, és molt més fàcil trobar un parell de crustacis adequat que tractar-ne, observant totes les normes d’etiqueta. Per a la seva tendra carn dolça, Chardonnay és el més adequat. Al mateix temps, el seu color i el seu origen és absolutament poc important: de França, Austràlia o Amèrica.
Crear aliances harmonioses provades en el temps és tan interessant com experimentar amb noves combinacions de sabors. Us desitgem inspiració, descobriments amb èxit i, per descomptat, bona gana.