Bastons de peix: de què estan fets i com cuinar-los ràpidament a casa

La investigació d’una empresa britànica líder en conservació marina ha demostrat que els pals de peix són una de les maneres més econòmiques i sostenibles de menjar peix de mar. I això és per als britànics molt bé, perquè és aquest producte semielaborat per al qual fan servir els habitants del Regne Unit el plat britànic més popular. 

Les matèries primeres per als pals de peix sovint es congelen directament al vaixell, per tant, les substàncies útils del producte s'emmagatzemen en un volum suficient. Els ingredients adequats, sense additius addicionals, són fins i tot rics en omega-3. A més, els productes semielaborats s'elaboren amb les espècies de peixos més econòmiques que no estan amenaçades d'extinció i les quotes per a ells són força grans. Tot és al Regne Unit. I tenim?

Com triar pals de peix de qualitat

Lectura de l’etiqueta

Els palets de peix ja preparats i congelats ràpidament es preparen a partir de filets de bacallà, llobarro, lluç, pollastre, pollastre, perca de lluc, plàtan o eglefà premsat en blocs. A l’etiqueta s’ha d’indicar el nom de la matèria primera (peix).

Per fregir, s’utilitzen oli de blat de moro, cacauet, gira-sol i cotó o greixos hidrogenats, que es pre-calcinen abans d’utilitzar-los. També hi hauria d’haver informació al paquet.

La composició no ha de contenir colorants, conservants ni estabilitzants de color. El midó no ha de contenir més del 5% i l’1,5-2,5% de sal de taula.

Comprovació de l’embalatge

Al paquet, els pals no s’han de congelar entre ells. Si els pals estan congelats, és probable que siguin susceptibles de descongelar-se, cosa que significa que es van incomplir les condicions per al seu emmagatzematge. No hauria d’haver cap taca a l’embalatge; això també és un signe segur de descongelació.

Estudiar el pa

Si compreu pals per pes, la seva qualitat es pot determinar pràcticament només per l’empanada. No ha de ser de color taronja brillant, és millor si té un to beix clar. Això garanteix que l’aspersió es faci a base de pedres de blat, sense l’ús de colorants. 

Cuinar pals de peix

Els productes semielaborats es fregeixen durant 2,5 – 3 minuts per cada costat a foc mitjà, sense descongelar. Es trigarà uns 3 minuts en una fregidora per fregir els bastonets de peix. Es poden coure al forn a 200 °C durant 15-20 minuts.

Alimentació de bastonets de peix

El millor és servir pals de peix com fan els britànics: amb patates fregides i salsa... Es pot servir en fulles d'enciam o utilitzar per fer entrepans i hamburgueses de peix.

Si no heu pogut comprar bastonets de peix d’alta qualitat, però voleu menjar-los, cuineu segons les nostres receptes: bastonets de peix amb salsa picant or bastons de peix de bacallà fregits clàssics.

Els pals de peix van ser inventats l'any 1956 pel milionari nord-americà Clarence Birdseye. Va perfeccionar el procés de congelació dels aliments frescos, fet que va suposar una revolució en la indústria alimentària. Prenent com a base la tradició dels esquimals, que congelan instantàniament el peix capturat en gel, va fundar la seva pròpia empresa per produir productes similars i fins i tot va patentar una nova màquina de congelació.

Des del primer moment, els bastonets de peix eren productes semielaborats ultracongelats, és a dir, llesques de filets de peix o peix picat amb pa ratllat. S'assemblaven als dits en forma, per la qual cosa rebien el nom de dits. Perquè la carn picada no es desfà en fregir, s'hi afegeix midó i s'afegeixen diversos additius per al gust.