De la muntanya a la taula

La cria d’animals per al consum és una pràctica habitual des de fa milers d’anys, però no només és interessant menjar aquestes carns, hi ha altres variables com la carn de caça que ens aporten molts avantatges dietètics.

Les explotacions aporten volum en termes de producció, mentre que la caça és més exclusiva i escassa al mateix temps.

La capacitat d’aquests animals en llibertat per alimentar-se de la natura els fa clarament diferents de moltes altres explotacions ramaderes, que s’han d’alimentar de pinsos.

La carn d'animals silvestres generalment s’associa amb animals salvatges que habiten aquests hàbitats, relacionats amb espècies animals com el senglar, el cérvol, el daina, la llebre, etc.

Al mercat no hi ha una gran quantitat de carn de matolls, a diferència de la carn de les explotacions ramaderes. En molts casos, el joc no arriba al mercat, ja que són els mateixos caçadors qui el consumeixen i no es comercialitza.

Hi ha empreses al mercat que comercialitzen aquesta carn, juntament amb diferents derivats de la mateixa en diverses categories de productes, com ara salsitxes, embotits, conserves, etc.

És el cas de l’empresa Artemonte, que ofereix productes derivats de la carn d'arbust, de la millor selecció de peces juntament amb un posterior procés d'elaboració totalment artesanal.

Per què consumir carn d’arbust?

Diferents estudis nutricionals d’aquest tipus de carn animal, com els cérvols, han donat dades interessants per aconsellar-ne el consum, com ara el seu alt contingut en proteïnes, minerals i vitamines, en comparació amb la poca quantitat de greixos o de valor calòric.

L’apartat nutricional juntament amb la conservació del medi ambient són els principals factors que ens conviden a donar suport a aquest tipus d’aliments.

Mantenir una població equilibrada d’aquests animals no provoca desequilibris ambientals amb plagues o excés de població, a més de contribuir a conservar el medi natural per al seu menjar.

Quan es realitza una dieta basada en Carns Monte, No s’ha d’oblidar que altres tipus d’aliments com verdures, fruites o lactis són perfectes per complementar-lo i donar un equilibri al nostre organisme amb aportacions variades d’aliments i nutrients.

Quin tipus de carns Monte existeixen i quines propietats tenen?

Destaquem el cérvol ja que és la carn de caça més consumida al món, però també hi ha altres varietats que detallarem a continuació.

• El cérvol: Carns baixes en greixos, riques en magnesi i riques en proteïnes.
• Els cabirols: Com el dels cérvols, té un alt contingut en proteïnes i minerals amb un baix percentatge de greixos.
• El senglar: Carns magres riques en proteïnes, amb menys greixos que les de porc, però riques en purines.
• La llebre: Carns vermelles molt saboroses amb un valor proteic important i greixos reduïts, superant el xai, la vedella o el porc.
• Perdiu: És una carn molt saborosa amb excel·lents propietats nutritives, baixa en greixos i amb una important aportació de minerals i vitamines.