Ressenya gastronòmica: cuina libanesa

Els habitants del Líban no amaguen que tenen un culte al menjar al seu país. No és casualitat que aquest país s’anomeni la primera destinació gastronòmica del món i que el menjar del Líban sigui el més deliciós i saludable.

Característiques de la cuina nacional del Líban

La cuina libanesa es considera els millors llocs d'interès del país. Combinen elements de la cuina europea, mediterrània i oriental, i s'elaboren exclusivament amb productes naturals i saludables. Les tradicions culinàries del Líban són una varietat de plats vegetarians, un gran nombre de receptes amb cigrons i altres llegums, l'amor pel peix, el marisc i l'oli d'oliva, una gran quantitat de fruites fresques, verdures, fruits secs, herbes i espècies, especialment all. Els libanesos no mengen carn tan sovint, preferint xai i aus de corral. Les delicioses amanides, el pa, els vins fins i els dolços orientals sempre estan presents a la dieta dels gurmets libanesos, mentre que gairebé no hi ha salses ni sopes. En molts plats calents i freds, els xefs libanesos afegeixen blat triturat, i un dels ingredients de les amanides són els bolets Portobello crus. Molt sovint, el menjar es cuina a la graella o al forn.

Durant el menjar, els plats es porten en plats grans i es col·loquen al mig de la taula. Cada menjador es serveix a si mateix, posant una mica de plats diferents en un plat. Al final de l’esmorzar, el dinar, el sopar i durant tot el dia, prenen cafè, que es considera la beguda nacional libanesa. És gruixut, fort, dolç i es prepara en samovars especials. A més del cafè, als libanesos els agraden molt les compotes i l’ayran.

Una de les característiques de la cuina libanesa és la diversitat. Als sopars familiars i a les vacances, la taula simplement està plena de plats, mentre que els libanesos no pateixen un excés de pes, ja que observen moderació en els aliments.

Berenars Meze: tabouli i falafel

Qualsevol àpat al Líban comença amb un meze: un conjunt de petits aperitius que se serveixen amb un aperitiu abans del menjar principal. Es pot tractar d’hummus, falafel, pasta d’albergínies al forn mutabal, verdures en escabetx, xampinyó de formatge d’ovella, diversos aperitius vegetals i amanida de pa grassos, que es prepara a partir de trossos de pita torrats amb herbes i verdures. Entre els aperitius es poden trobar salams, carn seca, olives i olives, així com labneh, un iogurt gruixut amb oli d’oliva, de textura similar al del mató. Durant la festa, sovint se serveix mukhammaru: puré de pebre al forn i nous, salsitxes picants de sujuk i moniato harra fregit amb herbes i alls. Meze és un gran nombre de plats petits amb aliments que es tasten sense menjar massa, utilitzant truites sense llevat en lloc de coberts. Tot i això, els turistes sense experiència normalment no poden continuar tastant al principi de servir els plats principals, de manera que en aquest cas cal experiència.

Amanida de tabouli libanès

L’amanida de tabú libanès és un dels aperitius meze més populars. Es prepara a partir de bulgur o cuscús, tomàquets i herbes aromàtiques i es condimenta amb suc de llimona. Aboqueu 100 g de cereals amb mitja tassa d’aigua bullent i deixeu-ho mitja hora perquè s’infli. En aquest moment, escaldeu un tomàquet gran amb aigua bullint, traieu-ne la pell i talleu-lo a daus petits. Piqueu finament un munt de julivert i menta, podeu afegir-hi verdures al gust. I ara barregeu el bulgur o el cuscús amb infusió amb tomàquets i herbes aromàtiques, afegiu-hi sal, salpebreu-ho amb una petita quantitat de suc de llimona i 3-4 cullerades d’oli d’oliva.

falafel

El Falafel és una deliciosa costella de cigrons que els vegans adoren. Piqueu 100 g de cigrons bullits amb pebre vermell, comí, coriandre mòlt, una branca de coriandre, julivert, un gra d’all, 0.5 cullerades de suc de llimona i 0.5 culleradetes d’oli de sèsam en una batedora. Feu boletes, fregiu-les en una paella fins que es daurin i poseu-les sobre un tovalló per eliminar l’excés d’oli. Servir amb verdures i iogurt.

Plats principals

Els plats principals de la cuina libanesa són la vedella, el xai, el peix, les verdures i l’arròs. Normalment se serveixen 3-4 plats, perquè els convidats ja han passat fam al cuc amb aperitius. Després, les mestresses de casa treuen un kebab, que és carn picada de xai picada amb espècies. O serveix carn fresca kibbi, picada a una emulsió, condimentada amb espècies i barrejada amb mill. Hi surten unes boles que es mengen fresques o cuites.

Als libanesos els agrada molt el caviar d’albergínia baba ganush cuinat amb pasta de sèsam i espècies, mongetes tendres amb tomàquet, pollastre de carn escabetxada amb ceba i pilav, una mena de pilaf fet no només amb arròs, sinó també fregit fideus. Imagineu-vos arròs basmati fragant i fragant amb rodanxes d’albergínia, groselles negres, pinyons, menta fresca i una barreja d’espècies libaneses. És extremadament deliciós!

Els plats principals se serveixen sovint amb petits pastissos de carn sambusik i belyashi fets amb massa de llevat - sviha. Són més com petites pizzes amb farciment de carn amb tomàquets i herbes. Són molt saborosos els pastissos de formatge i la pizza libanesa manouche amb sèsam i farigola. I les festes grans, cuinen un cap de xai.

Pollastre libanès

El principal secret del gust està en l’adob adequat. Per fer-ho, necessitareu 250 ml de iogurt grec, 2 culleradetes de sucre morè, 4 grans d’all triturats, 3 culleradetes de comí mòlt, 1.5 culleradetes de coriandre mòlt, julivert picat al gust i 3 cullerades de suc de llimona. A continuació, talleu el pollastre a trossos, poseu-lo a la marinada, barregeu-ho tot bé i deixeu-lo a la nevera durant la nit. A la darrera etapa de la cocció, afegiu sal als trossos de carn marinada i fregiu-los durant 20-30 minuts a la graella, donant-li la volta constantment.

Una mica de marisc: el kefta de peix en libanès

Els cuiners libanesos sempre fregeixen el peix en una gran quantitat d’oli, condimentant-lo generosament amb all i suc de llimona. A més, no pot prescindir de verdures, herbes aromàtiques i pinyons, que es troben en moltes receptes de plats libanesos. De vegades sembla que els cuiners libanesos posen fruits secs a tots els plats, fins i tot al te. Per cert, no oblideu provar les gambes amb salsa d’all i arròs amb marisc i safrà.

Les mestresses de casa libaneses sovint preparen kefta. Rentar i assecar 1 kg de peix blanc de mar, com el flet negre o la plata. Aboqueu-hi 1 cullerada de suc de llimona, deixeu-la 20 minuts i trossegeu-la a la batedora. Afegiu 1 ceba picada a la batedora i 3 cullerades de julivert ben picat al peix picat. Pastar bé la carn picada i fer unes 10 costelles. Fregiu-los en oli d’oliva fins que estiguin daurats i, a continuació, poseu-los en una cassola fonda.

A la resta d’oli d’oliva a la paella, fregiu-hi una ceba ben picada, 3 grans d’all triturats, un pebrot verd petit tallat a tires, un tomàquet gran tallat a daus i 5 bolets crus picats. Afegiu-hi pebre blanc i negre mòlt, xili mòlt, comí i canyella, una mica de pessic a la vegada, a ull. Fregiu les verdures amb bolets durant 8 minuts, remenant de tant en tant. En aquest moment, diluïu 2 cullerades de pasta de tomàquet en 2 tasses d’aigua bullida, aboqueu-la sobre les verdures en una paella i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts. Al cap de 5 minuts, serveix el plat a la taula amb herbes i arròs cruixent.

Guarnicions libaneses: moniato harra

La harra de moniato és adequada per a qualsevol plat de carn i peix, es prepara molt fàcilment. Bullir les patates o moniatos durant 10 minuts en aigua salada, refredar lleugerament i tallar-les a daus. Triturar llavors de comí, coriandre, pèsols de pebre negre i pebre de caiena en un morter, a ull. Llenceu les espècies a una paella amb oli d’oliva escalfat i fregiu-les durant un minut per revelar l’aroma. Aboqueu-ho en una paella i fregiu-lo fins que estigui daurat. Escampeu-lo amb suc de llimona, espolseu-lo amb all fresc ratllat i guarniu-lo amb fulles de coriandre.

El plat tradicional libanès d’arròs i fideus també és molt inusual. Fregiu 100 g de fideus de blat dur en 2 cullerades de mantega, afegiu-hi mitja tassa d’arròs de gra llarg rentat. Aboqueu 1.5 tasses d’aigua freda, porteu a ebullició, reduïu el foc i cuineu fins que l’arròs i els fideus estiguin a punt. Col·loqueu la guarnició en un plat amb un portaobjectes i guarniu-la amb carn, peix o verdures per sobre. Afegiu-hi verdures sucoses i brillants per tal de picar el gust i la coloració del plat.

Hummus

L’hummus tradicional libanès també pot ser un plat secundari. Per fer-ho, remulleu els cigrons tota la nit amb aigua amb sosa (0.5 culleradetes de soda per got de pèsols), renteu-los bé al matí, ompliu-los d’aigua i deixeu-los coure durant 1.5 hores. Piqueu els cigrons en una batedora per obtenir una textura suau juntament amb all, sal, una petita quantitat de suc de llimona i, si es disposa, salsa de sèsam tahini. En el procés de batre, afegiu una mica d’aigua fins que porteu l’hummus a la consistència desitjada. Poseu el puré de cigrons en un plat, escampeu-lo amb oli d’oliva i guarniu-lo amb herbes aromàtiques, pinyons o llavors de magrana.

Postres del Líban: una celebració de sofisticació i gust refinat

Què és un dinar libanès sense postres? Així, després del meze i els plats principals, deixeu espai a l’estómac per a formatge i arròs halva, sèmola de pudding mkhalabie i baklava, que té desenes de varietats. La baklava està feta de farina de blat, midó de blat de moro, mantega fosa, fruits secs i cacau. Són molt populars els dolços Osmalia, que són dues capes de fils prims de massa, entre els quals hi ha un farciment de festucs amb sucre. I el mannik namura libanès, mullat amb xarop de sucre i esquitxat d’encenalls de nous, només es fon a la boca. No us oblideu de les galetes maamul a base de sèmola amb fruits secs, que es preparen amb aigua de taronja i roses, pastís de dàtils, mel de cedre i melmelada de figues o flors silvestres. Les melmelades libaneses es distingeixen per la varietat i la riquesa del gust, i les podeu tastar sense parar. I també anoteu dates farcides de fruits secs, halva de carbassa de mel i sorbet de fruites al vostre pla gastronòmic. Els dolços solen preparar-se amb molt de sucre, de manera que es poden guardar durant molt de temps.

Mannik libanès per a una vida dolça

El basbus de postres libanès és una mica similar al nostre mannik, però només resulta més sucós, friable i de gust brillant. Aquest és un dels plats nacionals més preferits del Líban.

En primer lloc, barregeu acuradament tots els ingredients secs: 250 g de sèmola, 60 g de farina, 100 g de sucre, 1 culleradeta de pols de coure i una mica de sal. Ara aboqueu 100 ml de llet i 120 ml d’oli vegetal i torneu a barrejar bé. La massa acabada s’assembla a la sorra humida. Si és així, ho heu fet tot correctament. Unteu un paper de forn amb oli, poseu-hi la massa i esteneu-la en una capa fina. Talleu la capa de massa a quadrats i poseu-hi les nous al mig de cadascuna. Coure el mannik durant mitja hora a una temperatura de 180 ° C, fins que la superfície es dauri. Mentre es preparen les postres, prepareu un almívar de 220 ml d’aigua i 200 g de sucre. Feu bullir l’almívar i coeu-lo durant 3 minuts. Afegir ¼ culleradeta d’àcid cítric i refredar. Aboqueu el xarop basbus refredat, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo reposar aproximadament una hora.

Un mannik libanès perfumat i bell fins i tot pot substituir l’esmorzar, és tan satisfactori i deliciós.

Begudes libaneses

Apreneu a fer cafè al libanès: no hi ha millor beguda per a postres. Aboqueu un got d’aigua al turc i poseu-lo al foc. Quan l'aigua s'escalfi, afegiu-hi sucre i 1 culleradeta de cafè mòlt al gust. Tan bon punt l’escuma pugi a les vores del gall d’indi, traieu-la del foc i barregeu la beguda. Repetiu el procés d'ebullició 2 vegades més i, a continuació, aboqueu el cafè en tasses.

A la calor, els libanesos beuen molt te, per exemple, menta. Feu bullir 0.5 litres d’aigua, afegiu 4 cullerades de te negre i la mateixa quantitat de sucre. Coeu la beguda durant 5 minuts, després aboqueu-hi generosament les fulles de menta i deixeu-les coure 20 minuts més. Aboqueu el te en bols i afegiu-hi una altra fulla de menta.

Per canviar, intenteu preparar una gelatina de beguda d’estiu a base de xarop de gelea de fruites de garrofa. Aboqueu 3 cullerades de xarop en un got, afegiu-hi 1 cullerada de panses lleugeres i pinyons. Ompliu els ingredients amb gel triturat i ompliu el got fins a la vora amb aigua freda. Molt refrescant!

En general, quan aneu al Líban, aprovisioneu-vos d’una excel·lent gana, en cas contrari no gaudirà del viatge. Tingueu en compte que el dinar libanès mitjà dura 2-3 hores i assegureu-vos de planificar aquest article en el vostre horari diari. Apreneu a gaudir de la vida de forma libanesa.