contingut
Breument sobre la beguda
Grappa – una beguda alcohòlica forta, tradicional a Itàlia, produïda destil·lant orujo de raïm. La grappa sovint s'anomena erròniament brandy, tot i que això és incorrecte. El brandi és un producte de la destil·lació del most, i la grappa és una polpa.
La grappa té un color ambre pàl·lid a profund i oscil·la entre el 36% i el 55% ABV. La criança en bótes de roure és opcional.
La grappa pot revelar notes característiques de nou moscada, aromes de flors i aranja, notes de fruites exòtiques, fruites confitades, espècies i fusta de roure.
Com es fa la grappa
Abans, la grappa no era una cosa especial, ja que es produïa per a l'eliminació de les restes de l'elaboració del vi, i els pagesos eren els seus principals consumidors.
Els residus de la vinificació inclouen la polpa: es tracta de pastís de raïm gastat, tiges i pinyols de baies. La qualitat de la futura beguda depèn directament de la qualitat de la polpa.
Tanmateix, la grappa es va veure com una font de grans beneficis i es va posar en marxa la producció en massa. Paral·lelament, la polpa, que es va mantenir després de l'elaboració de vins d'elit, es va convertir cada cop més en la matèria primera d'aquesta.
En la producció de grappa s'utilitza principalment orujo de varietats de raïm negre. S'aboquen amb vapor d'aigua a pressió per obtenir un líquid en el qual queda alcohol després de la fermentació. Rarament s'utilitza orujo de varietats blanques.
A continuació ve la destil·lació. També es poden utilitzar alambiques de destil·lació de coure, alambiques i columnes de destil·lació. Com que els daus de coure deixen un màxim de substàncies aromàtiques en l'alcohol, s'hi produeix la millor grappa.
Després de la destil·lació, la grappa es pot embotellar immediatament o enviar-la a la criança en bótes. Les bótes utilitzades són diferents: del famós roure de Llemosí de França, el castanyer o el cirerer de bosc. A més, algunes granges insisteixen en la grappa en herbes i fruites.
Classificació de la grappa per criança
Jove, Вianka
Giovani, Bianca: grappa transparent jove o incolora. S'embotella immediatament o envelleix un curt període de temps en dipòsits d'acer inoxidable.
Té una aroma i un gust senzills, així com un preu baix, per això és molt popular a Itàlia.
Refinat
Affinata: també s'anomena "ha estat a l'arbre", ja que el seu període de criança és de 6 mesos.
Té un gust delicat i harmoniós i un to fosc.
Stravecchia, Rizerva i Very Old
Stravecchia, Riserva o Very Old: "grappa molt antiga". Adquireix un ric to daurat i una força del 40-50% en 18 mesos en bóta.
Envellit en bótes de
Ivekiata in botti da - "envellit en bóta", i després d'aquesta inscripció s'indica el seu tipus. El gust i les qualitats aromàtiques de la grappa depenen directament del tipus de bóta. Les opcions més habituals són les bótes de porto o de xerès.
Com beure grappa
El blanc o la grappa amb una exposició curta es refreden tradicionalment a 6-8 graus, i els exemples més nobles es serveixen a temperatura ambient.
Ambdues versions utilitzen una copa de vidre especial anomenada grappaglass, que té forma de tulipa amb una cintura estreta. També és possible servir la beguda en copes de conyac.
No es recomana beure grappa d'un glop ni en dos, ja que això perdrà notes d'ametlla, fruita, baies i espècies. És preferible utilitzar-lo a glops per tal de sentir tot el bouquet d'aroma i gust.
Amb què beure grappa
La grappa és una beguda versàtil. Afronta perfectament el paper d'un digestiu, és adequat quan es canvia de plats, és bo com a beguda independent. La grappa s'utilitza a la cuina: per cuinar gambes, marinar carn, preparar postres i còctels amb ella. La grappa es beu amb llimona i sucre, amb xocolata.
Al nord d'Itàlia, el cafè amb grappa és popular, Caffe Corretto - "cafè correcte". També podeu provar aquesta beguda a casa. Necessitarà:
Cafè mòlt finament - 10 g
Grappa - 20 ml
Aigua - 100-120 ml
Un quart de culleradeta de sal
Sucre al gust
Barregeu els ingredients secs en una olla turca i escalfeu-los a foc lent, després afegiu-hi aigua i prepareu un espresso. Quan el cafè estigui llest, aboqueu-lo en una tassa i barregeu-lo amb la grappa.
Quina diferència hi ha entre grappa i chacha?
Rellevància: 29.06.2021
Etiquetes: brandi i conyac