Si voleu afegir nutrients a la vostra dieta, proveu de menjar més brots.
Diversos estudis científics (com aquest) han demostrat que els brots contenen una concentració més alta de vitamines i carotenoides que els fruits madurs. Això també s'aplica als enzims i fitonutrients que necessitem: en les primeres etapes del creixement, el seu nombre també és superior al de les verdures completament madures.
L’International Sprout Growers Association (ISGA) enumera els beneficis de diferents tipus de germinats, per exemple:
- els brots d’alfals, soja, trèvol i oleaginoses són les fonts més importants d’isoflavones, coumestans i lignans, que són proveïdors de fitoestrògens que tenen un paper important en la prevenció dels símptomes de la menopausa, així com en l’osteoporosi, el càncer i les malalties del cor.
- Els brots de bròquil són rics en sulforaphane, una substància que combat el càncer. A més, aquests brots són rics en inductors enzimàtics que poden protegir-se contra els agents cancerígens.
Els brots de mongeta mung proporcionen al cos proteïnes, fibra i vitamina C.
- Els brots de trèvol ajuden a combatre el càncer.
Sovint veig receptes amb brots, sobretot en plats asiàtics. Malauradament, a Moscou es ven un assortiment limitat de brots. Molt sovint ja es troben en un estat inutilitzable o arriben a aquest estat durant el dia a casa a la nevera. No vaig aconseguir cultivar brots pel meu compte i vaig deixar d’utilitzar-los. I, de cop i volta, per casualitat, em van aconsellar comprar un dispositiu miraculós que brotés, que sigui fàcil d’utilitzar, cuidar i funcionar perfectament. Ara tinc el meu propi mini-hort a casa.
Al meu parer, els brots més saborosos provenen de llavors de llenties, mongetes, créixens, raves, mongetes vermelles i col vermella. També vaig cultivar brots de blat sarraí, alfals, ruca, mostassa, lli, cibulet, alfàbrega, porro i bròquil.
Un punt molt important: el brot ha d’estar amagat de la llum solar directa (cosa que, però, normalment no passa a Moscou)
És millor menjar brots crus, per exemple, en una amanida, però també és possible com a part de verdures estofades o fregides, el més important és sotmetre-les a un mínim tractament tèrmic, perquè les seves propietats nutritives es redueixen quan fa calor.