contingut
Després de dues vetllades de sopar a la brasa, volia explicar-vos com cuinar verdures a la planxa per aperitius senzills i divertits. Per descomptat, hi ha molts aperitius a les brases, un lloc especial l'ocupa el shish kebab. Però avui parlarem d'aperitius de verdures: barrets de xampinyó (llegiu "aquí" per obtenir receptes per a la seva preparació a casa), blat de moro al forn, albergínies, etc.
Com ha demostrat la pràctica, per trobar la proporció ideal de calor, gruix dels aliments, temps de cocció, només cal provar. Us explicaré la nostra experiència d'ahir + la recepta explicada per l'hospitalari propietari de la casa rural, on vam intentar cuinar tot això.
Champignons amb crema agra
Agafem tants bolets com tenim, els rentem, es trenquen les potes amb cura. Piqueu finament les cames, piqueu finament la ceba (la quantitat de ceba és a la vostra discreció, aproximadament 0,5 cebes per 0,5 kg de bolets), barregeu-ho tot amb crema agra (300-400 ml per 0,5 kg de bolets). Afegiu sal, pebre, podeu verds.
Per cert, qui no tingui por de menjar xampinyons crus, podeu provar aquesta barreja: és fantàstica, fins i tot com a berenar.
Després omplim els barrets amb aquesta mescla (una mica amb un tap) i ho posem a la reixeta sobre les brases. La calor és mitjana, deixeu-los coure a poc a poc perquè no només els bolets, sinó també la "carn picada": crema agra amb ceba i potes, estiguin preparats.
Determinació de la preparació: s'allibera suc, els bolets s'espremen fàcilment amb els dits (no elàstics), la barreja s'enfonsa i es torna més homogènia. És millor menjar calent, sense salses, podeu prendre un mos de vodka, cervesa i altres begudes que es poden trobar a prop de la barbacoa.
Albergínia farcida de... alguna cosa
De seguida diré que l'aperitiu no és per a tothom, per alguna raó no hi ha molts amants. N'hi ha que couen albergínies senceres a broquetes o en xarxa, després de fer-hi talls. No m'agrada gaire aquesta opció, però el farcit és més atractiu. Per entendre com cuinar verdures a la graella tal com us agrada, hauríeu d'intentar fer-ho almenys de diverses maneres.
Vam deixar les cebes marinades amb pomes i mel del pollastre. Aleshores n'hem farcit albergínies. Fem diversos talls al llarg (3-5, segons la mida), sal, pebre, condiments, tot. I allà posem ben fort la ceba (si es vol, verdures, bolets, llard, etc.). Ja està, poseu-ho a les brases (foc mitjà-fort, prou baix) i enforneu fins que estigui ben tova, perquè el suc destaqui i no quedin vores dures.
Les albergínies són millors amb carn o amb salsa, perquè són bastant "neutres" per si soles.
Blat de moro al forn en fulles
No he provat de coure, potser la propera vegada. Escric segons els contes: recollim/comprem blat de moro, no tallem les fulles, el posem directament a les brases i el fornegem. És millor agafar blat de moro jove o no molt jove (no vell), coure fins que estigui més o menys tou. Anem a provar 😉
De fet, aquestes són totes les petites receptes d'aperitius a la graella. En el següent article vull explicar-vos com cuinar verdures a la planxa amb paper d'alumini, incloses les patates amb cansalada i altres delicioses delícies. Descanseu, lectors gitanos!