Com i a quina temperatura assecar els galets al forn

Per a crostons tradicionals, el pa negre o blanc és adequat. Es pot tallar a rodanxes, pals o daus. No talleu el pa massa fi, ja que es pot cremar i no es cou. Abans de posar el pa al forn, podeu salar-lo, escampar-lo amb espècies, herbes, all picat o sucre al gust.

Si heu greixat prèviament una placa de forn amb verdures o mantega, els crostons tindran una escorça daurada.

Tot i que els biscuits són un plat senzill, hi ha moltes receptes per a la seva preparació:

• talleu el pa de blat o de sègol a rodanxes de mida mitjana, esteneu-los bé sobre una safata de forn sense lubricar. És millor preescalfar el forn a 150 graus d’antelació. A aquesta temperatura, els galets secs s’han d’assecar en una hora. Seran cruixents i tendres;
• per a kvass es recomana utilitzar pa negre. És millor assecar-lo a 180-200ºC durant uns 40-50 minuts. En el procés, s’han de girar 2-3 vegades;
• Els crostons de pa es preparen més ràpidament. Es recomana tallar-los a rodanxes gruixudes d'almenys 2 cm de gruix. Temperatura de cocció: 150-170ºC. Al cap de 10 minuts, apagueu el forn i deixeu-los reposar allà durant 20 minuts més. Així, els crostons no es cremaran, sinó que resultaran cruixents i fregits moderadament;
• per als crostons de gust picant i escorça cruixent, s’aconsella tallar el pa a daus prims i submergir-los en una barreja d’oli d’oliva i all picat, afegir una mica de sal. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 180-200ºC durant 5 minuts. A continuació, apagueu i deixeu la plata de forn al forn una mica obert fins que es refredi completament;
• els crostons de postres es preparen d’una manera especial; un pa a rodanxes és molt adequat per a la seva preparació. Cal untar les seves peces amb mantega i escampar-les lleugerament amb sucre granulat o sucre en pols, per donar sabor, també es pot afegir canyella. Poseu-los en una plata de forn seca i poseu-los al forn durant mitja hora. Ajusteu la temperatura a 130-140ºC. Cal assecar aquests galets fins que aparegui una escorça daurada.

Si sorgeix la pregunta de com assecar correctament els galets, s’hauria de tenir en compte no només la qualitat i el tipus de pa, sinó també les característiques tècniques del forn. A temperatures elevades, els galets rostiran més ràpidament, però s’han de vigilar i girar acuradament perquè no es cremin. Les paelles de pa negre triguen més a cuinar-se que el pa blanc, de manera que és òptim tallar-les a daus petits o daus.

També és interessant: rentar la base