contingut
Es triga una hora i mitja a marinar el codonyat.
Com escabetxar codony
Productes
Quinze - 1 kilogram
Pebre búlgar - 4 peces
Aigua - 1 litre
Sucre: 300 grams
Sal - 50 grams
Àcid cítric - 2 culleradetes
Clavells - 2 peces
Full de llorer - 4 peces
Piment picant - 8 pèsols
Canyella - 1 pessic
Preparació de productes
1. Rentar i eixugar 1 quilogram de codonyat perquè la seva superfície quedi llisa.
2. Talleu cada codony i nucli.
3. Talleu el codonyat a rodanxes de 3-4 centímetres d'ample.
4. Renteu 4 trossos de pebrot.
5. Talleu el pebrot i traieu-ne les llavors i les tiges.
6. Talleu el pebrot en 4 trossos.
7. Aboqueu 1 litre d’aigua en un recipient separat i afegiu-hi 300 grams de sucre, 50 grams de sal, 2 culleradetes d’àcid cítric, 4 fulles de llorer, 8 grans de pebre, 1 polsim de canyella.
8. Feu bullir la marinada.
Com marinar el codony amb pebre
1. Combineu pebrots picats amb codony i poseu-los en pots preparats.
2. Aboqueu aigua bullent sobre els pots i deixeu-la coure durant 10 minuts.
3. Al cap de 10 minuts, escorreu l’aigua bullent per un colador, aboqueu-hi aigua bullent fresca i torneu a insistir 10 minuts; a continuació, escórreu l'aigua completament.
4. Aboqueu adob bullent sobre pots de pebre i codony fins a les perxes.
5. Esterilitzeu els pots en un recipient gran durant 40 minuts.
6. Al cap de 40 minuts, traieu les llaunes de la paella amb unes pinces especials i enrotlleu-les.
Fets deliciosos
- El codonyat en vinagre és adequat com a addició a vedella o porc i és un aperitiu independent. El codonyat en vinagre va bé amb el pilaf.
- El codonyat prové d’Àsia Central i del Caucas.
- En marinar el codonyat amb pebre, es poden substituir 2 culleradetes d’àcid cítric per 3 cullerades de vinagre.
- Si s’utilitza l’escabetx no amb un codonyat massa madur, haureu de tallar-ne la pell per salvar el plat de l’astringència.
- Els nuclis i les llavors de codony es poden assecar en lloc de llençar-los. A l’hivern, podeu abocar-hi aigua bullent, agitar durant 2-3 minuts i obtenir un bon remei per a un malestar estomacal.
- El contingut calòric del codonyat en vinagre amb pebre és de 65 kcal / 100 grams.
- Per fer el codony més o menys dolç, es recomana ajustar la quantitat de sucre (de 200 a 400 grams). Si voleu fer el codonyat més agut, podeu afegir pebrot picant en lloc de pebrot dolç, així com uns grans d’all.
- Temps de decapat de codony - 3 setmanes.
- La temporada de codony és a l’octubre. A Rússia, el codonyer es cultiva al Caucas i a la part europea de Rússia.