contingut
Llesques de com a màxim 1 cm de gruix
Segons l’actual GOST 7449-96, els peixos dels quals s’han tret el cap, les entranyes, el caviar i la llet, l’os vertebral, la pell, les aletes i els ossos de les grans costelles, s’han de tallar en llesques de 1 cm de gruix com a màxim... Abans de tallar un filet de peix gran, es permet tallar-lo longitudinalment en dues meitats.
Talls de peix refrigerats
2. El GOST no especifica, però el peix lleugerament salat en forma de filets i rodanxes, en general, es fa a base de truites i salmó refrigerats. Aquest producte té un gust natural, aroma fresc i color natural. Les rodanxes de peix congelat són un 30% més barates, són més relliscoses, friables i més pàl·lides. Els peixos de bona qualitat haurien de ser rosats. Un color massa brillant indica que el peix es cultiva i que pot haver estat alimentat amb aliments especials que afecten el color. Un color massa “fosc” indica la vellesa dels peixos.
El peix no neda en salmorra
Els envasos al buit amb peix poden ser de qualsevol forma (rectangular o quadrada), només poden consistir en polietilè, l’anomenat “embolcall al buit” o incloure una base (substrat) de cartró - embalatge de pell (de l’anglès skin - pell ”). No importa la forma que triï el fabricant; el més important és que l'aire que en surt està ben bombat i el peix no nedava a la salmorra... La presència de líquid és un signe d'una violació de la tecnologia durant la preparació o envasat del producte.
Les rodanxes es disposen en una vitrina amb nevera
Si compreu peix tallat directament a la botiga i no envàs al buit, assegureu-vos de prestar atenció a on es troba exactament el tall al vestíbul. Cal comprar només el peix que hi ha a la vitrina amb la nevera. Si heu comprat aquest peix, no el poseu al congelador de casa. Al delicat peix no li agraden els canvis de temperatura.
Làmines de la porció correcta de salmó, més a prop del cap
Malauradament, de vegades, els productors no escriuen a partir de quina part del filet de peix o la llesca està feta. La carn més tendra i grassa està més a prop del cap. Si les parts fosques són visibles a les rodanxes de peix sota la pel·lícula de buit, aquesta és la cua. Alguns van retallar aquesta carn "més fosca" i en va. No cal tallar-lo, tret que sigui massa exigent sobre l’aspecte del tall. Es tracta d’una carn bastant comestible i saborosa.
Eviteu comprar talls amb pel·lícula blanca, ossos, arrugats i ferits. És un matrimoni!
Contingut correcte de sal
Segons GOST, el salmó graus 1 ha de contenir no més del 8% de sal, per al grau 2 s’accepta el 10%.
Abans de servir, s’ha de deixar reposar les rodanxes de peix envasades al buit a temperatura ambient durant 15-20 minuts. Doneu-li temps per recuperar l'alè.