Quan compreu un coco al mercat o en una botiga, fixeu-vos en la seva integritat: no hauria de tenir esquerdes; això garantirà que la llet no hagi sortit de la fruita i que la polpa no s’hagi deteriorat. El coco fresc no fa olor a floridura, dolçor i podridura. Els ulls d’un coco intacte no s’han de treure.
Per dividir el coco, heu de trobar el mirall, que es troba més a prop del “pal” i perforar-lo amb un objecte afilat. Un ganivet o unes tisores serviran. Ara podeu escórrer el suc o beure-ho directament del coco introduint un tub de còctel al forat.
Després d’escórrer el coco, poseu la fruita en una bossa o emboliqueu-la amb una tovallola i col·loqueu-la sobre una taula de tallar. Agafeu un martell i toqueu suaument el coco per tots els costats perquè apareguin esquerdes. Piqueu el coco i talleu la carn amb un ganivet.
El coco tallat s’emmagatzema a la nevera durant un dia. La polpa de coco es pot menjar crua, assecar-se, afegir-se a productes de forn o convertir-se en patates fregides o flocs.