Com cuinar la llet condensada en una llauna

Si heu comprat llet condensada per embotellar o envasar suau i volíeu cuinar llet bullida, les regles habituals per bullir llet condensada en una llauna no us funcionaran. És molt important evitar altes temperatures i cremades. Per fer-ho, coeu-lo amb un pot de vidre normal. Agafem una cassola, posem un suport metàl·lic, un plat o una tovallola de cuina plegada al fons perquè el got no esclati i la llet condensada no es cremi. La llet condensada s’ha d’abocar al pot de manera que l’aigua quedi per sobre del nivell de la llet condensada abocada, bé, per sota de la vora del pot, de manera que l’aigua bullent no s’aboca a la llet condensada. L’olla ha de ser prou alta.

Posem una tapa damunt del pot, una mica més gran, o donem la volta. Posem el foc a mitjà i després de bullir, el reduïm. La llet condensada es prepara durant 1,5 a 2,5 hores. Controlem el nivell de l’aigua a la paella, hauria de ser suficient durant tot el temps de cocció, si cal, afegiu-hi aigua calenta immediatament perquè el got no s’esquerdi de la caiguda de pressió. El bullit acabat ha de quedar fosc, espès i molt saborós. Si la llet condensada s’ha enfosquit, però no s’ha espessit, vol dir que la llet condensada conté llet i sucre de baixa qualitat o que el fabricant ha complementat la recepta amb olis vegetals. El millor és espessir aquesta llet condensada o bullir sobre la que definitivament espessirà.

/ /