Pas 1: habitació L'elecció de la ubicació és tan important per a un restaurant vegetarià com per a qualsevol altre restaurant. Amb la diferència que cal tenir en compte que els ingressos d'un restaurant vegetarià, sobretot al principi, poden no cobrir l'elevat lloguer, així que té sentit apostar no per la ubicació, sinó per la combinació de preu i qualitat. És desitjable que la cafeteria vegetariana estigui situada en un lloc amb una bona ecologia. "Creiem que és més rendible construir el nostre propi local: si comptem amb el llarg termini, llavors és més rendible que el lloguer i, a més, pots dissenyar l'edifici al teu gust", diu Tatyana Kurbatova, directora i companya. -propietari de la cadena de restaurants Troitsky Most. La construcció d'un edifici pot costar uns 500 dòlars, el lloguer - 2-3 dòlars al mes per uns 60 m2. Pas 2: Equipament i interior Per regla general, als restaurants vegetarians, l'interior utilitza materials naturals el més propers possible a la natura: fusta, pedra, tèxtils. No s'utilitzen pells naturals, os ni altres accessoris d'origen animal. En un restaurant vegetarià, per regla general, no fumen ni beuen, de manera que no es proporcionen cendrers ni plats per a alcohol. Cal invertir uns 20 dòlars en la reparació del local i l'interior. L'equipament de la cuina i del magatzem no és gaire diferent de qualsevol altra restauració pública. Però val la pena tenir en compte un nombre més gran de verdures fresques al menú, de manera que cal abastir-se d'una gran quantitat de neveres per emmagatzemar verdures i envasar al buit en comparació amb una cafeteria tradicional. L'equip tindrà un cost mínim de 50 dòlars. Pas 3: Productes La selecció de productes s'ha d'abordar amb especial cura, ja que és la gamma de productes i plats el que fa que la cafeteria es visiti. “Has d'intentar incloure a la carta tota mena de verdures, fruites, llegums, fruits secs, bolets que puguis aconseguir a la ciutat. No és rendible fer front als lliuraments directes des dels països d'origen, ja que calen lots petits perquè els productes es mantinguin sempre frescos. És millor establir una àmplia xarxa de proveïdors per a diferents llocs de treball ", aconsella Roman Kurbatov, director general d'OOO Enterprise Range (marca Troitsky Most). Al mateix temps, l'esperança d'estalviar diners en carn i ous és infundada, ja que algunes verdures rares no tenen un preu inferior a les delícies de carn i, de vegades, fins i tot les superen. Pas 4: personal Per obrir una cafeteria es necessiten dos cuiners, de tres a cinc cambrers, un netejador i un director. I si no hi ha requisits especials per a les tres últimes professions, sorgeixen problemes amb els cuiners de la cuina vegetariana. “No hi ha especialistes en absolut. No hi ha xefs vegetarians a la ciutat com a classe", diu Tatyana Kurbatova. – A les nostres cafeteries, nosaltres mateixos cultivem xefs, administradors i propis propietaris al costat dels fogons. A més, la majoria dels que cuina amb nosaltres no són professionals. És extremadament difícil per als cuiners professionals fins i tot pensar en cuinar sense carn; vam tenir l'experiència d'atreure un xef famós, però no va acabar bé”. Pas 5: Girar La manera més prometedora de promocionar un establiment vegetarià és la distribució de fulletons promocionals. Cal recordar que una cafeteria vegetariana no només ha de comptar amb vegetarians convençuts. Val la pena intensificar la campanya publicitària durant les publicacions, quan hi hagi més clients a les cafeteries vegetarianes, posar anuncis a les publicacions pertinents i en llocs relacionats amb el vegetarianisme o un estil de vida saludable. A molts petersburgesos els agrada el menjar vegetarià, però hi ha molt pocs establiments on no hi hagi carn, peix i alcohol a la ciutat.
2022-11-11