De vegades sembla que la recerca d'edulcorants naturals i saludables és un remolí d'informació. Vaig començar a escriure sobre l'estèvia l'any 1997, en els dies en què l'FBI es va confiscar productes d'estèvia i va arrestar els propietaris de les empreses que els fabricaven. I avui en dia, l'estèvia s'ha generalitzat com un edulcorant segur i natural. És cert que això no el fa molt popular. Molta gent es queixa del peculiar regust de l'estèvia, així com del fet que no es fon i no es pot utilitzar a la cuina com el sucre. Així que la recerca continua.
El suc d'atzavara, un sucre de baix nivell glucèmic fet a partir de les arrels semblants al bulb de la planta d'atzavara, s'ha vist afavorit a la comunitat d'aliments saludables naturals durant diversos anys. L'agave té un bon gust i un índex glucèmic relativament baix, però hi ha un debat constant sobre com de natural és realment i si l'índex és prou baix. En el passat, s'ha trobat que alguns proveïdors de suc d'atzavara substituïen el xarop de blat de moro d'alta fructosa.
Però ara apareix un nou edulcorant natural i saludable, i això sembla molt prometedor. El seu nom és sucre de palma.
El sucre de palma és un edulcorant nutritiu cristal·lí de baix nivell glucèmic que es dissol, es fon i té un gust gairebé com el sucre, però és completament natural i sense refinar. S'extreu de les flors que creixen alt dels cocoters i s'obren per recollir nèctar de flors. Aquest nèctar s'asseca de manera natural per formar cristalls marrons que són rics en una varietat de vitamines clau, minerals, nutrients com potassi, zinc, ferro i vitamines B1, B2, B3 i B6.
El sucre de palma mai es refina ni es blanqueja, a diferència del sucre blanc. Així que els nutrients naturals romanen a la xarxa. I això és extremadament rar per als edulcorants, ja que la majoria d'ells se sotmeten a un processament i purificació seriosos. Fins i tot l'estèvia, quan es converteix en pols blanca, es refina (generalment és una herba verda).
Per cert, tot i que ho pots fer tot amb sucre de palma com amb sucre normal, té molt millor gust!