A l'edat de pedra, quan els homes anaven a caçar, les dones recollien herbes, arrels i fruits, tot el que es podia menjar. Malauradament, la fruita recollida no es va poder emmagatzemar durant molt de temps, però les dones enginyoses es van adonar que els fruits que queien dels arbres, assecats sota la influència del sol, encara que no tenien tanta sucositat com els acabats de collir, eren més dolços i es van emmagatzemar més temps. Per tant, el moment en què una dona, després d'haver escollit els següents fruits, els va posar sobre pedres per assecar-se al sol, es pot anomenar l'aniversari no només d'un nou tipus d'activitat femenina, sinó també de la indústria alimentària. Va passar el temps, i ja molts antics mariners s'emportaven els fruits secs com a provisions, tot i que en aquella època encara no sabia per la ciència que els fruits secs eren un magatzem de vitamines, minerals i, el més important, protegides de moltes malalties. El metge del vaixell no només utilitzava herbes i medicaments especials per als malalts, sinó que també augmentava sempre la nutrició dels malalts amb fruits secs: es va notar que el cos lluitava més activament contra les malalties i els pacients es posaven dempeus el doble de ràpid. A la Xina antiga, la seda, els plats i els fruits secs eren considerats els regals més valuosos. A més, eren els fruits secs que eren un regal obligatori per a un casament. Cadascun dels fruits secs significava un cert desig per als futurs cònjuges: per exemple, una pera seca simbolitzava el desig de ser inseparable; els albercocs secs donats significaven un desig d'èxit i prosperitat, ja que l'albercoc tenia un color groc-taronja, i només els representants de la noblesa portaven roba d'aquest color (més tard, només l'emperador); les cireres seques significaven un desig de més tendresa en les relacions, un esperit primaveral de joventut, cura els uns dels altres. No és estrany que un antic filòsof xinès digués: "Els fruits secs són fruites que han conegut saviesa". Fruits secs moderns Un veritable consol per als més dolços, els fruits secs poden ser un gran substitut de la rebosteria, ja que contenen una gran quantitat d'hidrats de carboni (fructosa, sacarosa, glucosa) i tenen gairebé la meitat de calories del sucre. La fructosa (sucre de la fruita) que es troba a les fruites seques s'"empaqueta" en fibra, la qual cosa la fa retenir al cos en quantitats limitades, evitant que els intestins absorbeixin més sucre i colesterol del necessari, i sense augmentar els nivells d'insulina a la sang. , com sempre. dolços. Per tant, si trieu entre bombons i fruits secs, la segona opció serà menys deplorable "per la figura". A més de la capacitat de substituir els dolços, els fruits secs tenen molts altres avantatges no menys valuosos. I sobretot, són un producte absolutament natural que no conté colorants, emulsionants, estabilitzants ni additius artificials. De fet, aquests són els mateixos fruits, només sense aigua. Els fruits secs són una font real d'oligoelements i nutrients valuosos. Contenen calci (enforteix les ungles i els cabells, dóna una pell fresca), magnesi (normalitza la pressió arterial alta), potassi (millora el funcionament dels sistemes cardiovascular i nerviós, elimina l'excés de líquid del cos, redueix la inflor), sodi i ferro ( suportar el nivell d'hemoglobina a la sang, proporcionar oxigen a tots els òrgans i teixits), fibra i pectina (normalitzar el treball dels intestins i l'estómac). Un grapat d'albercocs secs i panses satisfan el requeriment diari de potassi, 50 g de cireres seques de vitamina B6 i magnesi. I menjant uns quants trossos de prunes, figues o dàtils al dia, desfer-se per sempre dels problemes dels intestins: les fibres dietètiques que contenen milloren el funcionament del tracte gastrointestinal. Per cert, a les prunes seques hi ha altres "auxiliars de digestió": àcids orgànics. Augmenten l'acidesa dels intestins i maten els microorganismes nocius. La majoria comprada Pomes i peres seques. Aquests fruits secs eren coneguts a Rus. Avui ja no són tan populars (perquè han aparegut molts fruits secs exòtics), però en va! Les pomes i les peres en les seves propietats curatives no són de cap manera inferiors als dàtils, les figues, els albercocs secs. Però el que és especialment valuós, contenen bor, necessari per a la funció cerebral, que no és suficient en altres fruits secs. Les pomes seques estan ben emmagatzemades i a l'hivern s'utilitzen per prevenir la grip. La pera seca elimina els metalls pesants i les toxines del cos. Plàtans secs. Serveixen com a aliment constant per a 400 milions de persones als països en desenvolupament, i ens venen principalment del Vietnam. Aquests plàtans són rics en sucre natural que, quan es digereix, entra ràpidament al torrent sanguini i proporciona un impuls d'energia. Per tant, sovint són utilitzats pels atletes. Meló sec (sec). Aquest dolç nacional tadjik conté fibra, proteïnes, sals minerals, vitamina C, vitamines del grup B, carotè, una gran quantitat de ferro, àcids fòlics i nicotínics. Tons de meló sec, té propietats diürètiques, colerètiques, antiinflamatòries i tòniques, neteja la pell i els intestins. Prunes prunes. Conté potassi, sodi, calci, magnesi, fòsfor, ferro, coure, crom, manganès, zinc, iode, fluor, cobalt, vitamines A, B1, B2, PP, C. És un meravellós antidepressiu i és el campió absolut en antioxidants. contingut. També elimina les sals de metalls pesants del cos, cura la pell i enforteix els vasos sanguinis. Les prunes s'obtenen a partir dels fruits secs de la varietat de pruna hongaresa. Per estrany que sembli, les millors prunes es fan amb la varietat italiana hongaresa, que està ben farcida de nous i formatge suau. (I una mica sobre l'elecció: si les prunes seques tenen un to de cafè, això vol dir que prèviament s'han escaldat amb aigua bullint i hi ha poques vitamines. A més, no hauríeu de comprar prunes "antracita" de color gris fosc: són processats clarament amb glicerina. Les prunes reals només són negres i el seu sabor no ha de ser amarg.) Albercocs secs. Es tracta d'albercocs secs (tenen diferents noms: albercocs amb un pinyol - albercocs; albercocs tallats per la meitat i sense pinyol - albercocs secs; albercocs sencers amb un pinyol - kaisa). Contenen pectina, àcid màlic, cítric i tartàric, àcid ascòrbic, vitamines B1, B2, B15, P, PP, molt carotè (provitamina A). Tothom sap que els albercocs secs són rics en potassi i només 5 peces d'albercocs secs contenen la quantitat diària de ferro. També conté vitamina B5, que afavoreix la crema de greixos al cos. S'ha comprovat científicament que el consum regular d'albercocs secs redueix la possibilitat de desenvolupar càncer. Els albercocs secs (en forma de puré de patates) es prescriuen per als nens amb beriberi. (Quan trieu albercocs secs, mireu més de prop els "individus" grisencs; hi ha la possibilitat que simplement no hagin estat tractats amb productes químics. Encara pot ser taronja, perquè té un magatzem de carotè, però només albercocs secs amb un El "magatzem" de productes químics pot ser de color taronja brillant brillant.) Dates. Un regal reial de la natura, contenen totes les vitamines excepte E i biotina, però són especialment riques en vitamina B5, que augmenta la vitalitat. Els dàtils secs contenen potassi, sodi, calci, magnesi, fòsfor, ferro, coure, sofre, manganès. Amb els dàtils, obteniu 23 aminoàcids diferents que no es troben en altres fruits secs. Els dàtils són útils per als refredats, no només un suplement vitamínic, sinó també un antipirètic suau. Una altra propietat valuosa dels dàtils: compensen la pèrdua de calci del cos. No compreu dàtils massa arrugats (tot i que haurien d'estar arrugats) i els que tinguin sucre cristal·litzat i floridura a la pell. Podeu emmagatzemar els dàtils durant un any sencer en un recipient amb una tapa ben tancada a la nevera i al congelador, durant cinc anys sencers! Figues. Només les figues fresques processades químicament (importades) entren a les nostres botigues, perquè són capritxoses. Per tant, és millor utilitzar figues seques: conté enzims que estimulen la funció de la digestió, els ronyons i el fetge, i hi ha més ferro a les figues que a les pomes, per la qual cosa es recomana als pacients que pateixen anèmia ferropènica. Les figues són riques en potassi i fibra, i són l'únic fruit amb un alt contingut en calci. A l'hora de triar figues seques, cal recordar que una fruita d'alta qualitat té un color de cera groguenc clar, mentre que els propis fruits són de la mateixa mida i bastant suaus. Però si la figa té un gust salat-àcid desagradable, sec i aspre al tacte, la seva caducitat ja ha caducat. Panses. Tothom coneix aquests raïms secs. Les panses es presenten en diferents varietats: clares, fosques, blaves, amb o sense pinyol. Té un alt contingut calòric: 100 g contenen fins a 320 kcal. Les panses de raïm vermell es consideren més útils que les de verd. Les panses contenen una gran quantitat de bor, que prevé el desenvolupament de l'osteoporosi, i manganès, que és necessari per a la glàndula tiroide, així com potassi, ferro i magnesi, vitamines B1, B2 i B5. Les panses "amb cua" es distingeixen pel fet que no se sotmeten a un processament mecànic durant la separació de la tija. Per tant, les baies no s'arruguen i no perden la seva aparença. Els graus més alts de panses són només "amb cues de cavall". El 99% de les panses lleugeres que es venen a les botigues i mercats estan tractades amb sofre per donar-los un color groc daurat. Les panses seques naturalment de raïm clar tenen un color marró clar! És millor prendre panses per compota amb llavors, són les que contenen més antioxidants. Fruites confitades (papaia, patates fregides de plàtan, coco) Es tracta de fruits secs remullats en xarop abans d'assecar-se. No confongueu: les fruites confitades són postres, no fruites seques saludables. Es bullen en xarop de sucre, s'assequen i fins i tot es pinten amb qui sap què. Hi ha moltes calories en ells, però els beneficis s'arruïnen d'entrada. Què ha de dir l'envàs? Si penseu que els fruits secs i només ells estan en un paquet preciós, us equivoqueu. Hi ha conservants i colorants. No cal tenir por dels conservants, el seu nivell està controlat, la seva dosi no supera la norma permesa. Però en qualsevol cas, llegiu la composició i treu conclusions. És recomanable (sobretot si teniu la intenció de fruits secs per a nens) comprar paquets marcats GOST, no TU. D'alguna manera més tranquil. Els fruits secs i els fruits secs no estan subjectes a la certificació obligatòria del sistema GOST, però quan vaig mirar amb atenció els paquets del supermercat més proper, vaig descobrir que hi ha molts fruits secs "GOST". Si es troba un excés d'humitat al producte, vol dir que no s'ha assecat. Això afecta no només la consistència dels fruits secs (es tornen massa toves), sinó també la seva vida útil. Després de tot, se sap que un ambient humit és favorable per a la reproducció de microorganismes nocius. La manca d'humitat també és un inconvenient: els fruits es tornen massa secs, durs i perden parcialment el seu valor nutricional. El contingut d'humitat òptim l'estableix GOST: la fracció massiva d'humitat dels albercocs secs no ha de superar el 20% i les prunes - el 25%. La vida útil dels fruits secs en bosses és bastant gran: de 8 mesos a 2 anys. Això sí, per allargar tant la vida del producte, els fabricants utilitzen conservants: submergeixen les fruites en un xarop dolç que conté àcid sòrbic (E200) o el seu compost (E202), fumiguen amb diòxid de sofre (E220). Segons la normativa, el contingut d'àcid sòrbic i els seus compostos al producte no ha de superar els 1000 mg/kg i el diòxid de sofre - 2000 mg/kg. Com emmagatzemar els fruits secs Els fruits secs en pes s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i sec a una temperatura inferior a +10 °C. L'elevada humitat i la calor són condicions ideals perquè la floridura prosperi, així que és millor no abastar-se durant anys. Si observeu signes de floridura, no intenteu rentar-lo ni fregar-lo: la floridura dels fruits secs i els fruits secs pot ser mortal! El producte florit s'ha de llençar sense cap penediment. La vida útil òptima dels fruits secs és de 6 a 12 mesos, en esmalt, menys, uns 4 mesos. Els fruits secs també es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant un temps curt. Com triar fruites seques No prengui fruites massa seques o, per contra, massa toves: això indica una violació de les condicions per a la fabricació i emmagatzematge de fruits secs. Esbandiu bé els fruits secs abans d'usar-los: elimineu la brutícia i els productes químics. L'aigua bullint destrueix les vitamines, de manera que s'utilitza aigua tèbia per rentar-se. Una bona manera és abocar els fruits secs amb suc de poma i deixar-ho tota la nit. Tot això s'aplica als fruits secs en pes, però si heu comprat fruits secs en un paquet i confieu en el fabricant, no els podeu rentar. No obstant això, alguns fabricants indiquen honestament a l'embalatge: "es recomana rentar abans d'utilitzar". Les fruites clares idealment haurien de ser fosques després d'assecar-se. Els albercocs secs sense sofre resulten de color fosc, s'aconsegueix un color brillant amb l'ajuda de permanganat de potassi. Les panses no han de ser uniformement grogues, suaus i grasses. Eviteu la brillantor: els fruits secs es poden fregar amb menys oli de la millor qualitat per afegir brillantor. Els fruits secs ideals semblen antiestètics: avorrits, arrugats, opacs, secs, en una paraula. Si els fruits secs es processen incorrectament, tenen un gust vinós "cremat". Quan escolliu fruits secs a les parades de carrer, tingueu en compte que la seva polpa absorbeix totes les emissions nocives dels cotxes. No traieu el producte "fora de la carretera".
2022-11-11