contingut
Per cuinar pomes, cal passar 2 hores a la cuina. El termini per a l'escabetx de pomes és d'1 setmana.
Com adobar les pomes
Productes
per 6-7 litres
Pomes: 4 quilograms
Claus d'olor - 20 cabdells secs
Canyella - 1/3 de pal
Piment picant - 10 grans
Aigua fosca - 2 litres
Aigua d'ompliment - 1,7 litres
Sucre: 350 grams
Vinagre 9% - 300 mil·lilitres
Sal - 2 cullerades
Com adobar les pomes
1. Rentar i assecar les pomes, tallar-les per la meitat (grans – en 4 parts) i treure la càpsula de llavors i les tiges.
2. Dissoleu 2 cullerades de sal en 2 litres d'aigua, poseu-hi pomes.
3. Mantingueu les pomes en salmorra durant 25 minuts, durant aquest temps escalfeu 2 litres d'aigua en una cassola.
4. Poseu les pomes en una cassola amb aigua, deixeu-les coure 5 minuts i poseu-les amb una cullera ranurada sobre pots de litre esterilitzats fins a les espatlles.
5. Continueu bullint aigua, afegiu-hi 350 grams de sucre, 20 brots de clau, bulliu durant 3 minuts, afegiu-hi vinagre i barregeu la marinada.
6. Aboqui la marinada sobre les pomes, tapeu-les.
7. Tapeu la cassola amb una tovallola, poseu-hi pots de pomes adobades per sobre, afegiu-hi aigua (l'aigua de la cassola ha de tenir la mateixa temperatura que l'aigua del pot).
8. Mantingueu l'olla amb pots a foc mínim, sense deixar que bulli (temperatura de l'aigua – 90 graus), 25 minuts.
9. Tanqueu els pots de pomes adobades amb tapes, refredeu-los a temperatura ambient i deixeu-los per guardar.
Fets deliciosos
– Per a l'escabetx, utilitzeu pomes de mida petita o mitjana, fermes, madures, sense danys i cucs.
– Les pomes petites es poden adobar senceres sense pelar la pell i la càpsula de llavors. Al gust, podeu tallar pomes grans a rodanxes fines.
– Les pomes estaran completament marinades en 1 setmana, després de la qual ja estan completament a punt per menjar.
– Les pomes es submergeixen a la salmorra perquè les pomes adobades no tinguin un lluent fosc.
– En afegir sucre, és important tenir en compte la dolçor de les pomes: per exemple, per a les varietats àcides de la nostra quantitat (uns 200 grams de sucre per 1 litre d'aigua) n'hi ha prou, i per a les varietats dolces la quantitat. s'ha de reduir lleugerament a 100-150 grams per litre d'aigua.
– En lloc de vinagre, podeu utilitzar àcid cítric – per cada litre d'aigua 10 grams de llimona.