contingut
El temps per collir la col en vinagre és de 30 minuts. El temps per adobar la col és d'uns quants dies.
Com adobar la col
Col blanca - 1 forquilla (1,5-2 quilograms)
Pastanagues - 1 peça
All - 3 grans
Aigua - 1 litre
Sucre granulat: 1 cullerada
Sal - 2 cullerades
Vinagre 9% - mig got (150 mil·lilitres)
Grans de pebre negre: 10 pèsols
Full de llorer - 3 fulles
Com fer la marinada de col
1. En 1 litre d'aigua, barregeu 1 cullerada de sucre i 2 cullerades de sal.
2. Posar al foc i esperar fins que bulli.
3. Coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
Preparació d'aliments per a l'escabetx
1. Peleu 3 grans d'all i esbandiu.
2. En un pot esterilitzat de tres litres, baixeu 3 fulles de llorer, 10 grans de pebre negre, 3 grans d'all sencers al fons.
3. Traieu la part superior i les fulles danyades d'1 forquilla de col i esbandiu la col.
4. Talleu el cap de col preparat a tires o trossos petits (no feu servir la soca).
5. Esbandiu i peleu una pastanaga, piqueu-la amb un ratllador gruixut.
6. En un bol fond, combineu i barregeu les pastanagues ratllades i la col ratllada.
Com escabetxar la col per a l’hivern
1. Ompliu els pots amb col fins a dalt.
2. Aboqueu la marinada, afegint-hi aigua bullint sobre la col perquè tota la col quedi coberta de líquid.
3. Afegiu mig got de vinagre al 9% al pot.
4. Tanqueu la tapa i deixeu refredar la col.
5. Poseu la col refredada a la nevera durant 1 dia, després del qual estarà llesta per al seu ús.
Fets deliciosos
– La col adobada es serveix com a guarnició o amanida. La col en escabetx s'utilitza sovint com a complement a les amanides. S'afegeix a la vinagreta, servida com aperitiu amb escabetx. La col adobada també es pot utilitzar com a farcit quan es couen pastissos i pastissos.
- Vinagre per adobar la col es pot substituir per àcid cítric o aspirina. 100 mil·lilitres de vinagre al 9% es substitueixen per 60 grams d'àcid cítric (3 cullerades d'àcid). Quan substituïu el vinagre per aspirina, necessitareu tres pastilles d'aspirina per a una llauna de col de tres litres. També podeu utilitzar vinagre de sidra de poma o vinagre de vi en comptes de vinagre de taula quan en vinagre. El vinagre de sidra de poma acostuma a ser del 6 per cent, així que utilitzeu 1,5 vegades més quan en vinagre. El vinagre de vi és del 3%, així que cal prendre el doble.
– La col es pot adobar en petites quantitats, ja que la col està disponible tot l'any i es pot adobar en qualsevol moment.
– Entre xucrut i col en escabetx hi ha contrast: escabetxa col afegint vinagre o altre àcid i una mica de sucre, mentre escabetxa col afegint sal, acompanyant la cocció amb la fermentació. L'addició de vinagre i sucre durant l'escabetx accelera el procés de cocció, de manera que la col en vinagre es cuina durant diversos dies, mentre que el xucrut s'infusiona durant 2-4 setmanes, ja que no s'afegeixen additius artificials per accelerar el procés de fermentació durant el xucrut.
– A l'hora d'escabetxar la col podeu afegir verdures: remolatxa (1 peça per 2-3 quilograms de col), all (1-2 caps per 2-3 quilograms de col), pebrot fresc (1-2 al gust), rave picant (1 arrel), pomes (2- 3 peces). Afegiu remolatxa i/o pebrot perquè la col adobada sigui dolça.
– Podeu afegir llavors d'anet, una mica de canyella, clau, coriandre a la marinada de col.
– Podeu adobar la col en un got esmaltat vaixella o una tina de fusta. En cap cas s'ha de marinar la col en un plat d'alumini, ja que hi ha òxid d'alumini a la superfície del plat d'alumini, que es dissol en àcids i àlcalis. Quan s'escabetx la col en un recipient d'aquest tipus, l'òxid es dissolrà a la marinada, cosa que pot ser perjudicial per a la salut quan es menja col en vinagre d'aquesta manera.
– La col adobada es manté fresca fins a la primavera. Si s'obre el pot, s'ha de guardar en un recipient tancat durant no més d'una setmana. No obstant això, amb el temps, la col s'enfosqueix i agafa un to gris. Com que la col està disponible independentment de la temporada de verdures, es pot cuinar regularment en petites quantitats.
- Valor calòric col en escabetx - 47 kcal / 100 grams.
- Cost del producte per adobar un pot de col de 3 litres de mitjana a Moscou el juny de 2020: 50 rubles. Botiga de col en vinagre - a partir de 100 rubles / quilogram.