contingut
Marineu els alls durant mitja hora amb el mètode ràpid i d’un mes i mig o dos amb el mètode lent (mètode clàssic).
Com escabetxar l’all
Marinar de la manera clàssica
Productes
Si poseu els caps d'all sencers, la quantitat serà suficient per a 3 llaunes de 0,5 litres;
si els caps es desmunten en dents, s’obtindrà un volum total d’1 litre
All jove: 1 quilogram
Aigua bullida: 1 litre
Sucre granulat: 100 grams
Sal de roca: 75 grams
Vinagre de taula 9% - 100 mil·lilitres (o vinagre de poma - 200 mil·lilitres)
Clavells - 12 peces
Pebre negre - 4 culleradetes
Inflorescències d'anet: 6 peces
Opcional, opcional: fulla de llorer, pebre amarg fresc - al gust
Si l’all s’adoben amb pues, n’hi haurà prou amb 500 mil·lilitres de salmorra
Com escabetxar l’all
1. Aboqueu 6 gots d'aigua en una cassola, afegiu sucre, sal i totes les espècies preparades (excepte les inflorescències de vinagre i anet), poseu-les a ebullició, coeu-les 5 minuts.
2. Aboqueu vinagre a la marinada bullida.
3. Peleu els bulbs d’all d’una part del tegument superior comú, deixant l’última capa d’escates que manté els dents units.
4. Col·loqueu les inflorescències d’anet en pots preparats a la part inferior, poseu-hi caps d'all sencers a sobre.
5. Bullir aigua i abocar aigua bullent sobre l'all durant 2 minuts perquè s'escalfi: l'all escalfat acceptarà millor la marinada.
6. Escorreu l'aigua bullint, aboqueu immediatament la marinada bullint.
7. Aboqueu adob calent a cada pot, enrotlleu-lo. Espereu que es refredi.
8. Col·loqueu-lo en un rebost fred o similar durant 4 setmanes per marinar. El primer senyal que l’all en vinagre està a punt és que s’assentarà al fons.
Escabetxant l'all ràpidament
Productes
All jove - 0,5 kg
Sucre granulat: 30 grams
Aigua - 1 tassa de 200 mil·lilitres
Sal de roca: 1 culleradeta amuntegada per a la marinada, 1 culleradeta amunt per al tractament tèrmic dels alls
Vinagre de taula 9% - 0,5 tasses
Full de llorer - 3 peces
Pebre negre - 5 pèsols
Farigola - 2 branques per cada pot
Llavors d’anet: 2 culleradetes
Com escabetxar ràpidament els alls
1. Per preparar la marinada, cal abocar aigua i vinagre en una cassola, afegir sucre, una culleradeta de sal i totes les espècies preparades.
2. Feu bullir la marinada.
3. Peleu els bulbs d'all de les cobertes seques habituals, dividiu-les en grans, sense treure la densa coberta de cada clau.
4. Bullim un got d’aigua amb una culleradeta de sal i sucre.
5. En una cullera ranurada, poseu els grans d'all en aigua bullint durant 2 minuts.
6. Passeu els grans d'all als pots.
7. Aboqueu adob sobre cada pot i tapeu-ho amb tapes.
8. Esterilitzeu els pots d'all durant 5 minuts i torneu a cargolar les tapes.
9. Espereu el refredament complet.
10. Poseu els alls en vinagre en un lloc fresc i fosc durant 5 dies.
Fets deliciosos
A l’hora d’adobar l’all, heu d’assegurar-vos que els caps s’arrosseguen pel coll del pot. Si no encaixen, es pot trencar el cap per la meitat.
Després de dividir els caps d'all en pues, agafaran molt menys volum al pot. També podeu barrejar els mètodes de neteja dels alls: col·loqueu els caps sencers i col·loqueu l’espai lliure amb les dents.
Tingueu en compte que després de pelar els alls, el seu pes canviarà. Per exemple, el pes de 450 grams d’all ha disminuït en 1/3.
Es recomana collir l'all en un recipient petit, ja que després d'obrir el pot, la seva vida útil és d'1 setmana.
Com més jove sigui l’all, més fàcil és pelar. Podeu reconèixer els alls joves per les fletxes: són verds, com les cebes verdes.
Pelar l'all està indissolublement relacionat amb el treball motor fi i, en conseqüència, calma els nervis sense una càrrega calòrica al cos. Si la collita és gran, es recomana involucrar els nens en el procés de neteja i classificació dels alls: all petit en 1 pot, gran en 2, en 3 alls de mida mitjana. Desenvolupa una percepció distant de la mida.
Podeu utilitzar suc de remolatxa acabat d’esprémer o suc de poma en lloc d’aigua.
Com que l’all conté amargor i pot afectar la pell de les mans, es recomana netejar-lo amb guants de plàstic.
Perquè els alls no siguin massa esmolats en escabetxar, es poden abocar amb aigua freda durant un dia, de manera que la picor addicional desapareixerà.
Si, quan es couen els alls per primera vegada, els grans es sobreexposen a l’aigua bullent, quedaran suauI no cruixent... Emmagatzemar all en vinagre al congelador també estovarà i perdrà bona part de la seva sabor.
Per a emmagatzematge a llarg termini (mètode de decapatge en fred) l'all es pot preparar no només amb caps sencers, sinó també amb grans individuals. Això no canviarà la tecnologia i el gust, i ocuparà menys espai al rebost del pot.
És millor triar per decapatge all jove, les fruites francament velles i fluixes no són bones. En conseqüència, la temporada d’aquesta collita ve determinada per la maduració de l’all - de mitjans de juliol a mitjans d'agost.
A continuació, ajudareu a diversificar els tons de gust de la marinada. especials: suneli llúpols a raó de dues culleradetes per litre d’adob, així com comí o comí (no mòlt): haureu de prendre una culleradeta per litre d’adob.
Donar color brillant i podeu afegir una part de vitamines i aminoàcids a l’all quan feu escabetx suc de remolatxa... Per fer-ho, agafeu una remolatxa de mida mitjana, ratlleu-la sobre un ratllador fi, espremeu el suc i aboqueu-la a la marinada abans de rodar.
Gràcies a l’adobatge, l’all queda gairebé completament perd la seva picor, i després de menjar no deixarà una olor específica tan forta inherent als claus frescos.
Sense escabetx alleujar l'all de la punxa podeu fer servir vinagre normal. Per fer-ho, aboqueu tres quilos d’all amb aigua freda barrejada amb mig litre de vinagre de taula del nou per cent i poseu-lo al rebost durant un mes. Si després d’aquest tractament, els caps d’all s’aboquen amb una solució de sal amb sucre afegit i s’afegeix una mica de vinagre de poma, al cap de dues setmanes obtindreu un altre all en vinagre.
Cost all fresc i en escabetx (Moscou, juny de 2020):
All jove: de 200 rubles. per quilogram. En comparació, l'all de l'any passat a la temporada jove costa la meitat, de 100 rubles. per quilogram. All en vinagre: de 100 rubles per 260 grams.
Si l'all comprat a la botiga és ha canviat de color durant el procés de decapatge, no cal preocupar-se. Es pot tornar blau o verd ja que el coure i enzims com l’alicinasa interactuen amb l’àcid acètic. Això no suposa cap perill per a la salut i depèn de les característiques varietals i dels fertilitzants utilitzats en el cultiu.