A les botigues naturistes, podeu comprar quinoa en grans i farina de quinoa. Com que la farina de quinoa conté una petita quantitat de gluten, s'ha de barrejar amb farina de blat a l'hora de preparar la massa. Els grans de quinoa estan recoberts d'un recobriment anomenat saponina. De gust amarg, la saponina protegeix el cereal en creixement dels ocells i dels insectes. Normalment, els fabricants eliminaran aquesta pell, però encara és millor esbandir la quinoa a fons amb aigua corrent per assegurar-se que té un gust dolç, no amarg ni sabonós. La quinoa té una altra característica: durant la cocció es formen petites espirals opaques al voltant del gra, quan les veieu, no us preocupeu, així ha de ser. Recepta bàsica de quinoa Ingredients: 1 tassa de quinoa 2 tasses d'aigua 1 cullerada de mantega, gira-sol o ghee sal i pebre mòlt al gust recepta: 1) Esbandiu bé la quinoa sota aigua corrent. Bullir aigua en una cassola petita, afegir ¼ de culleradeta de sal i quinoa. 2) Baixar el foc, tapar l'olla amb una tapa i coure a foc lent fins que l'aigua bulli (12-15 minuts). Apagueu el fogó i deixeu-ho durant 5 minuts. 3) Barrejar la quinoa amb oli, pebre i servir. Serviu la quinoa com a guarnició. La quinoa, com l'arròs, combina bé amb guisats de verdures. La quinoa és un farcit increïble per a pebrots i verdures de fulla. La farina de quinoa es pot utilitzar per fer pa, magdalenes i creps. Quinoa al curri amb pèsols i anacards Ingredients (per a 4 racions): 1 tassa de quinoa ben rentada 2 carbassons, tallats a daus 1 tassa de suc de pastanaga 1 tassa de pèsols verds ¼ tassa d'escalunyes a rodanxes fines 1 ceba: ¼ de part picada finament, ¾ de part picada gruixuda ½ tassa d'anacards rostides i picades gruixudes 2 cullerades d'anacards picades gruixudes mantega 2 culleradetes de curri en pols Sal i pebre mòlt recepta: 1) Escalfeu una mica d'oli en una cassola i sofregiu lleugerament la ceba a foc mitjà (uns 3 minuts). 2) Afegiu quinoa, ½ culleradeta de curri, ¼ culleradeta de sal i deixeu-ho coure durant uns 2 minuts. A continuació, aboqueu 2 tasses d'aigua bullint i reduïu el foc. Tapeu l'olla amb una tapa i deixeu-ho coure durant 15 minuts. 3) Mentrestant, escalfeu la resta d'oli en una paella ampla. Afegiu la ceba, el carbassó i 1½ culleradetes de curri restants. Coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, uns 5 minuts. 4) A continuació, afegiu ½ tassa d'aigua, suc de pastanaga i ½ culleradeta de sal, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu pèsols i escalunyes i deixeu-ho coure 2 minuts més. 5) Barrejar verdures amb quinoa i fruits secs i servir. El suc de pastanaga dóna a aquest plat un bon color i un gust interessant. Font: deborahmadison.com Traducció: Lakshmi
2022-11-11