Els ous frescos són els més fàcils de separar: en ells, la clara està fortament unida al rovell i, per tant, es separen fàcilment.
- Trenqueu l'ou sobre el bol amb un ganivet al centre de la closca perquè es divideixi en 2 meitats. Una part de la proteïna estarà immediatament al bol. Ara aboqueu l'ou al palmell de la mà i deixeu que les clares s'escorrin entre els dits. Aquesta és la manera més bruta de separar el rovell i el blanc.
- La segona manera és subjectar l'ou a les meitats de la closca, abocar-lo d'una meitat a l'altra perquè la proteïna flueixi al bol i el rovell quedi a la closca.
- I l'última manera és utilitzar dispositius especials per separar el rovell i la proteïna, de les quals n'hi ha moltes al mercat. O feu vosaltres mateixos aquestes eines. Per exemple, trencar el nombre necessari d'ous en un bol i xuclar els rovells amb el coll d'una ampolla de plàstic, deixant la massa de proteïnes preparada al bol.