En petites quantitats, el llard de porc subcutani és molt beneficiós per a la vostra salut. A causa de l’alt contingut d’àcids grassos essencials, substàncies biològicament actives i vitamines, contribueix al manteniment de la immunitat i al to general del cos, especialment a la temporada de fred. Les formes més habituals de preparar la cansalada per a un ús futur és salar de manera seca o en salmorra. El llard de porc a la salmorra resulta especialment tendre, fragant i no es deteriora durant molt de temps.
Necessitarà:
- 2 kg de llard de porc fresc amb pell
- 1 tassa de sal gruixuda
- 5 gots d’aigua
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 3-4 fulles de llorer
- 10 dents d'all
La llard de porc salador s'ha de triar correctament. Ha de ser de color blanc o lleugerament rosat, amb pell fina i petites capes de carn, sense venes dures. El ganivet entra en aquest greix sense obstacles, com la mantega
Rentar el greix amb aigua freda, netejar bé la pell de la brutícia. Refredar els aliments per tal que sigui més fàcil de tallar. Amb un ganivet afilat, talleu la cansalada a trossos petits de 10-15 cm de llarg i 5-6 cm de gruix. Passaran fàcilment pel coll d'un pot de tres litres.
Prepareu salmorra concentrada (salmorra). Per fer-ho, bullir aigua, abocar-hi sal grossa i remenar fins que es dissolgui completament. Refredeu la salmorra a temperatura ambient.
La saturació de salmorra es comprova amb patates crues. Si hi ha prou sal, flotarà; si no, s'enfonsarà. En aquest cas, afegiu-hi sal a porcions petites fins que pugi la patata.
Prepareu un pot net de 3 litres. Col·loqueu-hi trossos de cansalada suaument, canviant-los amb fulles de llorer, pebre i all, trossejats a rodanxes. Aboqueu la salmorra de manera que cobreixi completament el llard de porc. Tanqueu amb una tapa de plàstic. Incubar a temperatura ambient durant 5-XNUMX dies i refrigerar.
El millor és guardar la cansalada a la salmorra. Abans de servir el plat, traieu uns quants trossos del pot i eixugueu-los. Col·loqueu-los al congelador durant poc temps perquè s’endureixin. Talleu el llard de porc salat a rodanxes fines que facin bocabadades.
Aquest mètode per salar el llard de porc a casa es diferencia de l’anterior només pel fet que és més ràpid. El producte es pot menjar al cap d’un parell de dies.
Bullir la salmorra, afegir-hi espècies (pebre, llorer, all). Perquè la cansalada salada adquireixi un color bonic, aboqueu a l'aigua aproximadament mig got de closques de ceba rentades a fons.
Submergiu els trossos de cansalada preparats en salmorra, poseu-los a ebullició i coeu-los a foc mitjà durant 15 minuts. Apagueu el fogó i deixeu refredar el llard de porc a la salmorra durant 10-12 hores.
Retireu el producte de la salmorra i assequeu-lo. Espolvorear amb una barreja d'espècies (pebrot negre mòlt o vermell picant, pebre vermell, herbes, etc.), cobrir amb làmines d'all. Embolicar amb paper d'alumini, pergamí o un drap net i refrigerar durant la nit. El llard de porc salat preparat segons aquesta recepta es pot emmagatzemar al congelador durant molt de temps.
Al següent article, trobareu consells de cuiners sobre com fer pasta naval.