Pocs de nosaltres hem sentit parlar de la planta del grèvol paraguaià. Segurament perquè només creix a Amèrica del Sud, als territoris d'Argentina i Paraguai. Però és aquesta planta sense pretensions i no descrita la que ofereix a la gent mate (o yerbu mate) una beguda presentada als indis pel déu d'ulls blaus Paya Sharume. El mate durant molts segles va ajudar primer els indis que vivien en les dures condicions de la selva, i després els pastors-gauchos. Ara els residents de les megaciutats recorren cada cop més a les seves propietats úniques, la vida de les quals s'assembla a un esquirol que corre en una roda. El mate vigoritza i escalfa, calma i nodreix, i les tradicions de beure-lo s'assemblen a un autèntic ritual: misteriós i encantador, com la mateixa Amèrica del Sud.
El mate es considera amb raó la beguda més antiga de la terra: ja a principis del setè mil·lenni aC, els indis sud-americans el veneraven com un regal dels déus. Hi ha una llegenda dels indis del Paraguai sobre l'estora: d'alguna manera el déu d'ulls blaus Paya Sharume va decidir baixar del món de la muntanya a la Terra per veure com viu la gent. Ell i diversos del seu seguici van caminar una bona estona per la selva, sense menjar ni aigua, fins que, finalment, van veure una cabana solitaria. Estava habitada per un vell i la seva filla meravellosament bella. El vell va saludar amablement els convidats, va servir el seu únic pollastre per sopar i va preparar un allotjament per a la nit. L'endemà al matí, Paya Sharume va preguntar al vell per què vivien tan aïllats. Després de tot, una noia d'una bellesa tan rara necessita un nuvi ric. A la qual cosa el vell va respondre que la bellesa de la seva filla és dels déus. Sorprès, Paya Sharume va decidir agrair als amfitrions hospitalaris: va ensenyar al vell a cultivar, li va transmetre el coneixement de la curació i va convertir la seva bella filla en una planta que ajudarà la gent, no amb la seva bellesa, sinó amb la seva utilitat. propietats.
Al segle XNUMX, va començar la colonització europea del continent i els monjos jesuïtes espanyols van conèixer l'estora. Va ser d'ells que la beguda va prendre el seu nom històric "mate", però aquesta paraula significa carbassa seca - mati, de la qual es beu "te paraguaià". Els mateixos indis guaranis l'anomenaven "yerba", que significa "herba".
Els jesuïtes consideraven la tradició de beure mate en cercle un ritual diabòlic, i la beguda en si es considerava una poció dissenyada per embruixar i destruir, per la qual cosa la cultura de beure mate va ser brutalment eradicada. Tan, El pare Diego de Torres va afirmar que els indis beuen mate per consolidar la seva connivència amb el dimoni.
No obstant això, d'una manera o altra, el mate com a curiositat va començar a penetrar a Europa ja sota el nom de "te jesuïta".
La mare va tornar a ser recordada XIX segle després d'una sèrie de revolucions d'alliberament a Amèrica del Sud: com a símbol de la identitat nacional, va ocupar un lloc d'honor a la taula no només de la gent comuna, sinó també de la nova aristocràcia d'Argentina i Paraguai. Va néixer la moda de saló de beure mate: el gust d'una beguda en una calabassa amb la tapa tancada significava l'actitud d'una senyoreta envers un cavaller. Mate dolç amb mel significava amistat, mate amarg significava indiferència, mate amb melassa parlava de l'enyorança dels amants.
Per als gauchos senzills i els pastors de la selva sud-americana, el mate sempre ha estat més que una beguda. Va poder saciar la seva set amb la calor del migdia, calent a la nit, nodrir-se amb força per a un nou llarg viatge de bestiar. Tradicionalment, els gauchos bevien mate amarg, fortament elaborat, símbol d'un home real, lacònic i acostumat a la vida nòmada. Tal com han assenyalat alguns investigadors de les tradicions sud-americanes, és millor que un gaucho s'aixequi dues hores abans del previst, encara que només begui mate lentament.
Hi ha moltes tradicions de beure, totes de naturalesa regional.
Per a l'Argentina, el principal proveïdor de la beguda avui en dia, la matepita és un esdeveniment familiar destinat només a un cercle reduït de persones.
I si t'han convidat a un company de nit a l'Argentina, assegura't que confien en tu i et consideren un ésser estimat. És costum fer broma al voltant de la taula, compartir notícies, el company fa el paper d'unificador, perquè es passa una gerra de carbassa. El propietari de la casa elabora personalment mate i el serveix primer al membre més respectat de la família.
Al Paraguai, el primer glop de mate és una història completament diferent: el que el pren primer és considerat un ximple. Tots els que estan presents a la beguda del mate ho nega amb diligència, però, el que tingui aquest "destí" sempre li escopirà per sobre de l'espatlla, dient: "No sóc un ximple, sinó el que el descuida".
Els brasilers, en canvi, elaboren mate en una gran tina, i el que aboca mate s'anomena “cebador”, és a dir, “foguer”, pel públic. El fogoner vetlla perquè sempre hi hagi llenya i carbó a l'estufa, també s'encarrega que els convidats sempre prenguin una copa a la bombilla.
Només als anys 30 XX segle a l'estora va tornar a cridar l'atenció no només a la seva terra natal. Els científics europeus estaven interessats en el fet que els gauchos argentins durant llargs viatges de bestiar puguin passar un dia a la cadira, sense descans, sota el sol abrasador, utilitzant només una infusió de grèvol paraguaià. En el curs de la investigació realitzada per l'Institut Pasteur de París, va resultar que la matèria primera d'una planta de selva discreta conté gairebé tots els nutrients i vitamines que una persona necessita diàriament! Les fulles de grèvol paraguaians contenen vitamina A, vitamines B, vitamines C, E, P, potassi, manganès, sodi, ferro i uns 196 oligoelements més actius! És aquest “cóctel” el que fa del mate una eina indispensable en la lluita contra la fatiga crònica, la depressió i la neurosi: vigoritza i alleuja l'ansietat alhora. El mate és simplement necessari per a les persones que tenen problemes amb la pressió: augmenta la pressió baixa i baixa la pressió alta. I després, el mate és una beguda molt saborosa amb notes dolços i alhora àcids.
Quina és la manera correcta de cuinar mate? Tradicionalment, es cuina en un recipient de carbassa seca: indis sud-americansTruca'l però a tu. A Rússia, el nom de "kalabas" o "calabash" (de l'espanyol "carbassa") ha arrelat. És la carbassa, que té una estructura porosa, la que dóna a la catifa aquest sabor únic i reconeixible.
Però abans de la primera parella, cal reviure la calabassa: per això, s'hi aboca mate (aproximadament la meitat del producte sec per calabaix), s'aboca amb aigua i es deixa durant dos o tres dies. Això es fa perquè els tanins continguts a la catifa "trabajin" l'estructura porosa de la carbassa i la neteixi l'excés d'olors. Passat aquest temps, la carbassa es neteja i s'asseca. En general, cal una cura adequada per a la calabassa: després de cada matepita, s'ha de netejar i assecar a fons.
Un altre element necessari per a un matepiya adequat és la bombilla, un tub colador a través del qual es beu lentament la beguda. Tradicionalment, està fet de plata, que desinfecta perfectament. Atesa la tradició sud-americana de beure mate d'un recipient en cercle, això és simplement necessari. El pal es submergeix en un recipient amb una beguda, gira cap al bevedor. Moure'l o treure'l és simplement inacceptable.
I, per descomptat, no es pot deixar d'esmentar la pavimentació: un vaixell especial amb un broc estret en el qual escalfo aigua per a mate. L'aigua, així com la seva correcta preparació, són components importants d'una bona beguda. L'aigua s'ha de portar a ebullició i després deixar-la refredar a 70-80 graus. Per descomptat, al món modern, cada cop és més rar trobar un rellotge per a un mate que begui tranquil·lament, però també es pot fer mate en una premsa francesa normal. Per descomptat, desapareixerà el "gust" de beure, però això no afectarà les propietats beneficioses del producte. Mate – te dels inques i jesuïtes, un còctel natural únic que dóna a la gent el grèvol paraguaià – una planta sense pretensions que creix a la selva argentina cremada pel sol; una copa de gauchos valents i encantadores senoritas argentines es poden trobar cada cop més a la taula d'un resident de la metròpoli. Per descomptat, en el marc de la vida moderna, on tot és exigent i no està clar on i per què tenen pressa, no sempre hi ha temps i oportunitat per beure mare de veritat. No obstant això, els que hagin apreciat el mate de calabaix i bombilla ja no podran beure mate preparat en una premsa francesa. És una mena de blasfèmia. Esnobisme, dius. Pot ser. Però que bonic, prenent mate a través de la bombilla, imagina't com un gaucho valent, mirant en la distància de la selva dura. PS