Verat

El verat és un peix de la família del verat. La diferència clau dels peixos és que el verat no té carn vermella, sinó gris; és més gruixut, més gran i, després de cuinar, resulta més gruixut i sec que els parents. Exteriorment, també són diferents; si el ventre del verat és platejat, un altre peix és gris o groc amb taques i ratlles. El verat és ben fregit, al forn, bullit com a part de la sopa i afegit a les amanides; per a barbacoa, és perfecte.

història

Aquest peix era popular entre els antics romans. En aquells temps, el peix era molt més car que la carn normal. Molts van intentar reproduir-lo en estanys, i els propietaris de finques riques fins i tot van equipar piscines (gàbies amb aigua de mar transportades pels canals). Lucius Murena va ser el primer a construir una piscina especial per a la piscicultura. En aquella època, el verat era popular bullit, estofat, cuit al forn, fregit a carbó vegetal i a la brasa, i fins i tot feien fricàcies. La salsa Garum, que elaboraven a base d’aquest peix, era de moda.

Contingut calòric del verat

Una gran quantitat de greix al verat genera dubtes sobre el contingut baix en calories. I, per tant, s’utilitza molt rarament en nutrició dietètica. Però aquest és només un aspecte psicològic, ja que és complicat engreixar-se del verat. De fet, fins i tot els peixos més grassos tindran moltes menys calories que qualsevol farina o cereal.

Per tant, el peix cru només conté 113.4 kcal. El verat espanyol, cuit al foc, té 158 kcal i només cru - 139 kcal. El verat cru conté 105 kcal i es cou al foc - 134 kcal. Podem concloure que aquest peix pot ser segur durant la dieta, ja que cap cereal pot substituir la gran quantitat de nutrients d’aquest peix.

Valor nutricional per cada 100 grams:

• Proteïna, 20.7 g
• Greix, 3.4 g
• Hidrats de carboni, - gr
• Cendra, 1.4 gr
• Aigua, 74.5 g
• Contingut calòric, 113.4

Característiques beneficioses del verat

La carn de verat conté moltes proteïnes fàcilment digeribles, greixos del peix i diverses vitamines (A, E, B12). Conté oligoelements útils: calci, magnesi, molibdè, sodi, fòsfor, ferro, potassi, níquel, fluor i clor. Menjar aquesta carn produeix un efecte positiu sobre el cor, els ulls, el cervell, les articulacions i els vasos sanguinis. Els nutricionistes afirmen que la carn de verat pot reduir significativament els nivells de colesterol.

Com triar el verat

Trieu el peix només amb ulls transparents i transparents i brànquies roses. Quan apliqueu pressió a la carcassa amb el dit, la dent ha de suavitzar-se immediatament. El verat fresc té una olor feble, lleugerament dolça; no ha de ser desagradable ni fortament peixós.

L’aspecte dels peixos ha de ser humit i brillant, no apagat i sec, i tampoc no és acceptable la presència de restes de sang i altres taques a la canal. Com més lluny del lloc es ven el verat de la seva captura, menys valor té. I el motiu és la possibilitat d’intoxicar-se amb peixos rancis.

Els bacteris produeixen verí a partir dels aminoàcids presents, cosa que provoca nàusees, set, vòmits, picor, mal de cap i dificultat per empassar. Aquesta intoxicació no és mortal i passa en un dia, però és millor triar peix fresc.

Com emmagatzemar

Seria útil si emmagatzemés el verat en una safata de vidre, esquitxat de gel triturat i cobert amb paper d'alumini. Només podeu guardar el verat al congelador després de netejar-lo a fons, esbandir-lo i assecar-lo. Després heu de col·locar el peix en un recipient al buit. La vida útil no és superior a tres mesos.

Reflexió en la cultura

És popular de diferents maneres en diferents països. És habitual que els britànics el fregiu molt fort i els francesos prefereixen coure-ho amb paper d'alumini. A l’est, el verat és popular fregit lleugerament o fins i tot cru amb rave picant i salsa de soja.

Aplicacions de cuina

Molt sovint, el verat a la cuina moderna és salat o fumat. No obstant això, cuiners experimentats aconsellen cuinar la carn al vapor, ja que en aquest cas conserva la seva sucositat i pràcticament no perd les vitamines que conté. Serviu peix al vapor amb herbes i verdures picades, lleugerament esquitxades de suc de llimona. El plat tradicional de la cuina jueva, la cassola del verat, és deliciós i els restaurants solen servir filets cuinats a paper a la brasa (verat "real").

Verat fregit coreà

INGREDIENTS

• peix (verat) 800 gr
• 1 tsp sucre
• 2 culleradetes de salsa de soja
• 1 llima (llimona)
• sal
• pebrot vermell 1 culleradeta
• farina per arrebossar
• oli vegetal per fregir

RECEPTA DE CUINA PAS A PAS

Peleu, fileteu, traieu tots els ossos completament. Barregeu sucre, sal, pebre, salsa de soja, suc de llima, poseu el peix a la salsa durant 1-2 hores. Escalfeu oli, enrotlleu el peix amb farina i fregiu-lo, poseu-lo sobre una tovallola de cuina. Que aprofiti!