Foto i descripció de Matsutake (Tricholoma matsutake).

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseosum;
• Armeria nàusea;
• Armillaria matsutake.

El matsutake (Tricholoma matsutake) és un fong que pertany al gènere Tricholome.

Descripció externa del fong

Matsutake (Tricholoma matsutake) té un cos fructífer amb un casquet i una tija. La seva carn és de color blanc, caracteritzada per una agradable aroma picant, semblant a l'olor de canyella. El casquet té un color marró, i en els bolets madurs i massa madurs, les seves esquerdes superficials i la polpa blanca del bolet s'apunta per aquestes esquerdes. Pel que fa al seu diàmetre, la tapa d'aquest bolet és bastant gran, té una forma arrodonida-convexa, un tubercle de gran amplada és clarament visible. La superfície de la tapa és seca, inicialment blanquinosa o marró, llisa. Més tard hi apareixen escates fibroses. Les vores del casquet de bolets estan lleugerament cap amunt; sovint hi són visibles fibres i un vel residual.

L'himenòfor del cos fructífer està representat per un tipus lamel·lar. Les plaques es caracteritzen per un color crema o blanc, que canvia a marró amb una forta pressió sobre ells o danyats. La polpa del bolet és molt espessa i densa, desprèn una aroma de pera-canyella, té un gust suau, deixa un regust amarg.

La pota del bolet és bastant gruixuda i densa, la seva longitud pot ser de 9 a 25 cm i el gruix és d'1.5-3 cm. S'expandeix a la base en forma de maça. De vegades, per contra, es pot estrenyir. Es caracteritza per un color blanquinós i un anell fibrós marró desigual. Es nota un recobriment en pols a sobre, i la part inferior de la pota del bolet està coberta d'escates fibroses de color marró noguera.

La cama es caracteritza per un color marró fosc i una gran longitud. És molt difícil treure-la de terra.

Hàbitat i període de fructificació

El bolet Matsutake, el nom del qual es tradueix del japonès com a bolet del pi, creix principalment a Àsia, Xina i Japó, Amèrica del Nord i Nord d'Europa. Creix prop dels peus dels arbres, sovint s'amaga sota les fulles caigudes. Un tret característic del bolet Matsutake és la seva simbiosi amb les arrels d'arbres poderosos que creixen en determinades zones. Així, per exemple, a Amèrica del Nord, el fong és una simbiosi amb pi o avet, i al Japó, amb pi roig. Prefereix créixer en sòls infèrtils i secs, forma colònies de tipus anell. Curiosament, a mesura que aquest tipus de bolets madura, el sòl sota el miceli per algun motiu es torna blanc. Si de sobte la fertilitat del sòl augmenta, aquest entorn esdevé inadequat per al creixement posterior de Matsutake (Tricholoma matsutake). Això sol passar si augmenta el nombre de branques que cauen i fulles velles.

El matsutake de fructificació comença al setembre i continua fins a l'octubre. Al territori de la Federació, aquest tipus de fong és comú als Urals del Sud, els Urals, l'Extrem Orient i Primorie, Sibèria oriental i meridional.

El matsutake (Tricholoma matsutake) és una espècie micorizada de roure i pi, que es troba als boscos de roure, pi i pi. Els cossos fructífers del fong es troben només en grups.

Comestibilitat

El bolet Matsutake (Tricholoma matsutake) és comestible, i es pot utilitzar en qualsevol forma, tant cru com bullit, guisat o fregit. El bolet es caracteritza per una gran palatabilitat, de vegades és adobat o salat, però més sovint es menja fresc. Es pot assecar. La polpa del cos fructífer és elàstica i el gust és específic, igual que l'aroma (el matsutake fa olor a resina). És molt apreciat pels gurmets. Matsutake es pot assecar.

Espècies similars, trets distintius d'ells

L'any 1999, científics de Suècia, Danell i Bergius, van realitzar un estudi que va permetre determinar exactament que el bolet suec Tricholoma nauseosum, abans considerat només una espècie semblant al matsutake japonès, és en realitat la mateixa varietat de bolets. Els resultats oficials de l'ADN comparatiu van permetre augmentar significativament el nombre d'exportacions d'aquesta varietat de bolets des d'Escandinàvia al Japó. I el motiu principal d'aquesta demanda del producte va ser el seu sabor deliciós i l'agradable aroma de bolets.