Ara a Occident: als EUA i a Europa, ha deixat d'estar molt de moda per ser només vegetarià, i s'ha tornat molt més "en tendència" per ser un "vegà". D'aquí va sorgir una tendència occidental força curiosa: la persecució de la llet. Algunes “estrelles” occidentals –no importa que estiguin molt allunyades de la ciència i la medicina– declaren públicament que han abandonat la llet i se senten molt bé, per això molta gent es pregunta: potser jo? Encara que, potser, valdria la pena dir-se: bé, algú es va negar a la llet, i què? Se sent molt bé, bé, de nou, què passa? Després de tot, no només el cos de totes les persones és diferent, sinó que milions d'altres persones (la manera no és tan famosa) se senten genials i consumeixen llet? Però de vegades el reflex del ramat és tan fort en nosaltres, volem "viure com una estrella" tant que de vegades estem disposats a rebutjar un producte ben estudiat per la ciència i extremadament útil. Ho va canviar per què? – als “superaliments” poc estudiats, cars i encara no provats, com, per exemple, l'espirulina. El fet que la llet sigui un producte estudiat a fons tant als laboratoris com als grups de text sembla que ja no molesta a ningú. Hi havia un rumor sobre el "dany" de la llet, i per vosaltres, ara està de moda no beure-la. Però per a la llet de soja i d'ametlla, amb molts matisos nocius o productes de dubtosa utilitat, com la mateixa espirulina, som cobdiciosos.
La "persecució de la llet" és comprensible en algun lloc de l'Àfrica més pobre i més enllà del cercle polar àrtic, on no hi ha condicions sanitàries ni predisposició genètica a beure llet. Però per a Rússia i els Estats Units, que han tingut una cria d'animals ben desenvolupada des de l'antiguitat i que es pot anomenar el "país de les vaques", això és almenys estrany. A més, la prevalença d'una malaltia genètica, una al·lèrgia a la llet, ni als Estats Units ni al nostre país no supera el 15%.
El "dany" total o la "inutilitat" de la llet per a adults és un mite estúpid que només es "confirma" amb una gran quantitat d'"evidències" retòriques molt agressives, sense referència a investigacions científiques o estadístiques. Sovint, aquestes "evidències" es donen als llocs web de persones que venen "complements nutricionals" o intenten guanyar diners "consultant" la població sobre nutrició (via Skype, etc.). Aquestes persones gairebé sempre estan lluny no només de la medicina clínica i la nutrició, sinó també d'un intent sincer d'investigar realment aquest tema. I que, a la manera americana molt de moda, de sobte es van escriure com a "vegans". Els arguments a favor del dany de la llet solen ser senzillament ridículs i no poden competir amb el volum de dades científiques sobre beneficiar llet. La "persecució de la llet" és gairebé sempre tendenciosa i l'evidència que la gent gasta "". A Rússia, on una gran part de la memòria antiga es fa "sense sentit i sense pietat", hi ha, malauradament, només un milió de pàgines tan enfadades "anti-llet" dissenyades sense gust.
Als nord-americans, en canvi, els encanten els fets científics; donar-los dades de recerca, informes, articles en revistes científiques, són escèptics. No obstant això, tant a Rússia com als Estats Units, la gent relativament poques vegades pateix de deficiència de lactasa: segons les estadístiques, en ambdós països, només el 5-15% dels casos. Però podeu veure la diferència entre les actituds occidentals cap a la llet i les "nostres" basades en materials de llocs en llengua russa: aquests últims estan dominats per la retòrica nua, com ara "la llet només és bona per als nens". El fet que no estem parlant de la llet materna, sinó d'una llet completament diferent, no sembla molestar als autors d'"arguments" tan "convincents". Sobre els recursos americans, poca gent t'escoltarà sense referències a la investigació científica. Aleshores, per què som tan crédules?
Però els mateixos científics nord-americans han escrit repetidament que el problema de la intolerància a la llet afecta principalment a pobles individuals, inclosos els habitants d'Àfrica (Sudan i altres països) i els pobles de l'Extrem Nord. La majoria dels russos, com els nord-americans, no estan en absolut preocupats per aquest tema. Qui escalfa –què hi ha, literalment bull– el rebuig públic a un producte tan útil com la llet? La persecució de la llet només és comparable a la "al·lèrgia" de moda de la societat nord-americana al blat i al sucre: el 0.3% de la població mundial pateix intolerància al gluten i el cos de qualsevol persona necessita sucre, sense excepció.
Per què aquests rebuigs salvatges: del blat, del sucre, de la llet? D'aquests productes útils, barats i disponibles habitualment? És possible que la dramatització de la situació als EUA, Europa i Rússia la facin les parts interessades de la indústria alimentària. Això també es fa, possiblement per ordre dels fabricants de "llet" de soja i productes similars. En l'onada d'histèria sobre el dany imaginari de la llet i la presumptament estesa intolerància a la llet (que es presenta com la "norma" en aquesta propaganda!) És fàcil vendre "superaliments" ultracars i substituts de la llet i "alternatives": que encara són extremadament difícils de substituir qualitats útils la llet normal!
Al mateix temps, hi ha –i van aparèixer tant a la premsa occidental com a la nostra Internet– i dades reals sobre els perills de la llet per a algunes persones.
Intentem resumir els fets reals sobre els perills de la llet:
1. El consum habitual de llet és perjudicial per a les persones que pateixen una malaltia especial: la intolerància a la lactosa. La intolerància a la lactosa és una condició patològica del cos que no és típica d'un resident de Rússia (o dels EUA). Aquesta malaltia genètica es troba sovint entre els indis nord-americans, a Finlàndia, en alguns països africans, a Tailàndia i en diversos. La intolerància a la lactosa és una malaltia en la qual l'organisme no és capaç de digerir la lactosa, un tipus de sucre que es troba a la llet i els productes lactis. Aquesta condició patològica és causada per una deficiència de lactasa, un enzim que ajuda a digerir la lactosa. De mitjana, genèticament, els habitants de Rússia no són gaire propensos a la deficiència de lactasa. La probabilitat de tenir aquesta "malaltia finlandesa" s'estima en un 5% -20% de probabilitat per a un resident del nostre país. Paral·lelament, a Internet (en aquells llocs vegans molt agressius i agressius d'aliments crus) sovint es pot trobar la xifra del 70%! – però aquest és, de fet, el percentatge mitjà arreu del món (tenint en compte Àfrica, Xina, etc.), i no a Rússia. A més, la “temperatura mitjana a l'hospital”, de fet, no dona res ni als malalts ni als sans: o tens intolerància a la lactosa o no, i tots aquests percentatges no et donaran res, només ansietat! Com sabeu, hi ha persones desequilibrades emocionalment que, quan llegeixen literalment sobre qualsevol malaltia: sigui intolerància a la lactosa, celíaca o pesta bubònica, de seguida troben els seus primers signes en elles mateixes... I després de “meditar” sobre el tema durant un parell de dies. , ja estan del tot segurs que fa temps que ho pateixen! A més, de vegades encara que hi hagi “símptomes d'intolerància a la llet”, el problema pot estar en la indigestió banal, i la lactosa pot no tenir res a veure amb això. Per experiència personal, afegiria que una ingesta diària de verdures fresques i una gran quantitat de llegums, que és comú entre els crudistes i els vegans recentment encunyats, és més probable que provoqui irritació estomacal que la llet.
Tanmateix, sigui com sigui, és possible diagnosticar amb confiança en un mateix (la mateixa) deficiència de lactazona, ara mateix, i sense cap metge! És fàcil:
Beveu un got de llet normal, que es ven a les botigues (pasteuritzada, "del paquet"), després de portar-lo a ebullició i refredar-lo a una temperatura acceptable,
Espereu de 30 minuts a 2 hores. (Alhora, vaig superar la temptació de tirar-hi una ració d'amanides fresques i mongetes amb pèsols). Tot!
Si durant aquest període mostreu símptomes: còlic intestinal, inflor notable, nàusees o vòmits, diarrea (més de 3 casos de deposicions soltes o no formades al dia) – llavors sí, probablement tingueu intolerància a la lactosa.
No us preocupeu, aquesta experiència no afectarà la vostra salut. Els símptomes s'aturaran amb el cessament de la ingesta de llet.
Ara, atenció: La intolerància a la lactosa no vol dir que no es pugui beure llet! Només vol dir que només la llet fresca és adequada per a tu. Què és la llet fresca: crua, "de sota de la vaca", o què? Per què, és perillós, podrien dir alguns. I sí, en aquests dies és perillós beure llet directament de sota d'una vaca. Però la llet fresca, al vapor o "crua" es considera el dia de la munyida, en les primeres hores després del primer escalfament (ebullició), necessària per protegir-se dels bacteris patògens que pugui contenir! Científicament: aquesta llet conté tots els enzims necessaris per a la seva autodigestió (autòlisi induïda)! De fet, és llet "crua". Així, fins i tot amb intolerància a la lactosa, la llet "de granja", "fresca", que encara no s'ha bullit, és molt adequada. L'has de comprar el dia de la munyida i portar-lo tu mateix a ebullició i consumir-lo el més aviat possible.
2. No és estrany llegir que hi ha suposadament evidència científica que beure llet augmenta el risc de càncer d'úter i de recurrència de càncer de mama. No s'han fet estudis convincents sobre això, que jo sàpiga. Només s'han rebut repetidament dades científiques contradictòries i preliminars. Tot això en l'etapa de conjectures, de treball, però d'hipòtesis no verificades.
3. Llet: és grassa i alta en calories. Sí, als Estats Units, on un de cada tres és obes, fa 30 anys que van començar a asentir amb la llet, que, diuen, n'engreixen. I la moda de la llet desnatada o "lleugera" i els iogurts baixos en greix ha desaparegut (si aquests productes són saludables o nocius és una conversa a part). I per què no limitar la ingesta de calories, deixant la llet a la dieta que és saludable per moltes altres raons? És possible que els productors de "llet d'ametlla" i "llet de soja", que condueix al creixement de la mama en els homes, no fossin tan rendibles...
4. Després dels 55 anys, el consum de llet no és perjudicial, però s'ha de limitar (1 got per dia. El fet és que després dels 50 anys, la probabilitat d'aterosclerosi augmenta bruscament i la llet no és un assistent aquí. alhora, la ciència considera que la llet és un líquid biològic que una persona, en principi, pot consumir al llarg de la seva vida: encara no hi ha un "límit d'edat" estricte.
5. La contaminació de la llet amb elements tòxics i radionúclids suposa una amenaça real per a la salut humana. Paral·lelament, a tots els països industrialitzats del món, la llet està subjecta a una certificació obligatòria, durant la qual es controla, entre altres coses, la seguretat radiològica, química i biològica, així com el contingut en transgènics. A la Federació Russa, la llet simplement no pot entrar a la xarxa de distribució sense aprovar aquesta certificació. El perill de consumir llet que no compleix les normes sanitàries existeix, teòricament, principalment als països africans, i així successivament: en alguns països subdesenvolupats, calents i més pobres del món. Certament no a Rússia...
Ara, una paraula de protecció. A favor del consum de llet, es poden citar una sèrie de factors que, de nou, estan en l'onada de propaganda antilletera! – sovint calla o intenta refutar:
i altres tipus de llet produïda industrialment van ser estudiats a fons per la ciència als segles 40-20. Els beneficis del consum de llet de vaca han estat provats repetidament i indiscutiblement per la ciència: tant en estudis de laboratori com experimentalment, fins i tot en grups de més de XNUMX mil persones, observats durant més de XNUMX (!) anys. Cap "substitut de la llet" com la "llet" de soja o d'ametlla pot presumir d'aquesta evidència científica d'utilitat.
Els seguidors d'una dieta d'aliments crus i el veganisme sovint consideren que la llet és un producte "acidificant", juntament amb els ous i la carn. Però no ho és! La llet fresca té propietats lleugerament àcides i una acidesa de pH = 6,68: en comparació amb l'acidesa “zero” a pH = 7, és gairebé un líquid neutre. Escalfar la llet redueix encara més les seves propietats oxidants. Si afegiu una mica de bicarbonat de sodi a la llet calenta, aquesta beguda és alcalinizant!
Fins i tot la llet pasteuritzada "industrial" conté, a més, en una forma fàcilment digerible que es pot escriure una enciclopèdia per enumerar les seves propietats beneficioses. La llet al vapor és molt més fàcil i ràpida de digerir pel cos humà que la majoria de productes "crues" i "vegans". I fins i tot la llet comprada a la botiga i el formatge cottage de llet sencera no es digereixen més que, per exemple, la soja. Fins i tot la "pitjor" llet es digereix durant 2 hores: exactament el mateix que una amanida de verdures amb verdures, fruits secs i brots. Així que la "digestió intensa de la llet" és un mite dels aliments crus vegà.
Llet: secreció fisiològica normal de les glàndules mamàries dels animals de granja (incloses les vaques i les cabres). Així que formalment no es pot anomenar producte de la violència. Al mateix temps, ja 0.5 l de llet satisfan el 20% del requeriment proteic diari de l'organisme: per tant, de fet, la llet és un dels principals productes d'una dieta ètica i "sense matar". Per cert, els mateixos 0.5 litres de llet al dia redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars en un 20%, de manera que la llet (a diferència de la carn) encara no mata persones, no només vaques.
Les normes exactes de consum saludable i saludable de llet, incl. vaca, per persona i any. L'Acadèmia Russa de Ciències Mèdiques (RAMS) recomana un consum anual de 392 kg de llet i productes lactis (això, per descomptat, inclou formatge cottage, iogurt, formatge, kefir, mantega, etc.). Si ho penses molt aproximadament, necessites al voltant d'un quilogram de litre de llet i productes lactis al dia per a la salut. No només la llet fresca de vaca és útil, sinó també.
Segons les estadístiques, el consum de llet i lactis en els nostres dies “anticrisi” s'ha reduït al voltant d'un 30% (!) En comparació amb la dècada dels noranta... No és aquesta la raó de la notable davallada general de la salut de la població , inclòs el deteriorament de l'estat de les dents i els ossos, de què parlen sovint els metges? Això és encara més trist, perquè avui en dia a Moscou i altres grans ciutats, l'alta qualitat, inclosa la llet fresca i els productes lactis frescos "de granja" ja estan disponibles per a molta gent, fins i tot amb ingressos mitjans i per sota de la mitjana. Potser hauríem d'estalviar en els "superaliments" de moda i començar a beure de nou, encara que no estigui de moda, però tan saludable, llet?