Encara que alguns associem els greixos principalment amb el pitjor, alguns d'ells es caracteritzen per tenir propietats per a la salut excepcionals. L'oli vegetal és una font d'àcids grassos insaturats, que proporcionen a l'organisme protecció contra el desenvolupament de càncer i malalties cardiovasculars. A les prestatgeries de les botigues ara podem trobar molts tipus d'olis, com ara colza, gira-sol, soja i blat de moro. Quin serà el més saludable i amb què cal tenir en compte a l'hora de comprar oli?
Abans de comprar oli, sempre hem de revisar l'etiqueta per assegurar-nos que no superi la data de caducitat. Al mateix temps, s'ha d'emmagatzemar correctament a la botiga (les normes d'emmagatzematge també es poden trobar a l'envàs) i com més informació a l'etiqueta sobre la seva composició i mètode de premsat, millor. Aleshores estem davant d'un oli de millor qualitat. No compreu mai oli que s'hagi emmagatzemat de manera inadequada o que tingui massa poca informació a l'etiqueta. Hi ha una norma segons la qual els millors productes per fregir i cuinar són els que tenen més àcids grassos monoinsaturats, i els que tenen àcids grassos poliinsaturats només s'han d'utilitzar en fred, per exemple, per a les amanides.
Per què hauríeu de consumir olis?
- Contenen àcids grassos monoinsaturats, el consum suficient dels quals redueix el risc d'aterosclerosi i hipertensió. Això es deu al fet que regulen el nivell de colesterol a la sang augmentant el nivell de la fracció HDL bona i baixant la dolenta, és a dir, LDL.
- Són una font d'àcids grassos omega-3 i omega-6.
- Contenen vitamina E, anomenada vitamina de la joventut pel seu efecte antioxidant (elimina els radicals lliures, evitant l'envelliment i la formació de càncer).
Tipus d'olis i les seves propietats
Un dels olis més populars és gira-sol, caracteritzat per un gust, olor i color daurat suaus. Conté molts àcids grassos omega-6 i una petita quantitat d'omega-3. Més interessant és que l'oli de gira-sol té més vitamina E, més que l'oli d'oliva, considerat per molts com el tipus d'oli més saludable. No serà apte per fregir llargament i coure per sobre dels 100 graus, així que no us excediu amb la temperatura quan l'utilitzeu, també funcionarà bé com a ingredient d'amanides i salses.
Un altre tipus conegut i utilitzat és oli de colza, que també conté vitamina E, àcids omega-3, i al mateix temps es manté fresc durant més temps. No té por dels llocs assolellats i les temperatures més altes. Entre els olis, també es distingeix pel contingut d'àcids grassos monoinsaturats. És molt saludable i apte per fregir, cuinar, amanides i qualsevol altre “repte” culinari.
Entre altres olis menys coneguts, cal destacar sèsam. És una font d'àcids grassos poliinsaturats i monoinsaturats, es distingeix per una gran estabilitat a la llum i la temperatura, de manera similar a la colza, per la qual cosa és apta per menjar freda, així com per fregir o cuinar a temperatures més altes. Té una agradable aroma de sèsam forta.
El següent de la llista és oli de soja, que té grans quantitats d'omega-6 i traces d'omega-3. És apte per cuinar, amanides, salses i fregir, però no massa llarg. Serà adequat per a dones durant la menopausa, ja que conté fitoestrògens valuosos, similars als estrògens femenins. A més, la lecitina present en ell pot millorar la funció hepàtica, així com la memòria i la concentració.
L'últim exemple és oli de blat de moro, que també té molts omega-6 i poc omega-3. És una bona font de vitamines E i A, però només s'ha d'utilitzar en fred. No serà bo per fregir, perquè perdrà les seves propietats i s'oxidarà massa ràpidament, per la qual cosa només s'ha d'afegir a la cocció, salses i amanides.