contingut
Descripció
Tot i que les ostres s’utilitzen al forn, fregides, bullides, en patates fregides, en massa o en brou, al vapor o a la planxa, parlarem de l’ús d’ostres fresques, és a dir, crues. Atès que és en aquesta versió que la delicadesa planteja moltes preguntes, sentiments barrejats i és tan apreciada en una societat aristocràtica.
Aquest mol·lusc s’ha convertit en objecte d’elogi en les obres de molts poetes i escriptors famosos. El poeta francès Leon-Paul Fargue va descriure les ostres de la següent manera: "Menjar una ostra és com besar el mar als llavis".
El petó de mar era el plat preferit del famós Casanova, que esmorzava 50 ostres. És en aquest producte que veuen el secret del seu amor. Les ostres són un afrodisíac àmpliament reconegut.
La poetessa Anna Akhmatova també va dedicar les línies del seu treball a aquesta delicadesa: "El mar feia una olor fresca i aguda, el marisc a gel sobre un plat ...".
Mentre estava a França, Coco Chanel, de vint-i-cinc anys, va aprendre a menjar ostres, va creure que es tractava d’una victòria sobre ella mateixa i, més tard, va gaudir i va classificar les ostres com un dels seus plats preferits que no podia refusar.
Composició i contingut calòric
Aquest aliment conté més ferro que el 92% dels aliments. El que és més important, encara que hi ha diversos aliments (8%) que contenen més ferro, aquest aliment és ric en ferro més que en qualsevol altre nutrient. De la mateixa manera, és relativament ric en zinc, vitamina B12, coure i magnesi
- Contingut calòric 72 kcal
- Proteïnes 9 g
- Greix 2 g
- Hidrats de carboni 4.5 g
Els beneficis de les ostres
El mite més popular sobre els mariscs és que es diu que el marisc augmenta la libido. El motiu d’això és la història que Giacomo Casanova menjava 50 ostres cada dia per esmorzar i es posava amb confiança cap als enamoraments. El fet que Casanova visqués al segle XVIII i totes les seves gestes eròtiques es va donar a conèixer gràcies a la seva autobiografia, en què podia escriure qualsevol cosa, no molesta ningú.
És cert que hi havia certa veritat en això. Durant l’activitat sexual, un home perd inevitablement una certa quantitat de zinc i el consum d’ostres, en què es troba zinc en grans quantitats, compensa aquesta manca.
Tot i això, les ostres tampoc no s’han de considerar un afrodisíac pur. És que aquesta proteïna natural s’absorbeix fàcilment i ràpidament pel cos, una persona no té son després d’haver menjat i té temps i ganes de realitzar accions actives, incloses les de naturalesa amorosa. I això s'aplica tant a homes com a dones.
Durant Casanova, com ja sabeu, no es van alliberar suplements dietètics estimulants que contenien zinc, i l’afable italià va utilitzar amb habilitat els regals naturals del mar Mediterrani. Per tant, probablement les ostres no empitjoraran la vostra vida personal, però no hauríeu de confiar-hi com a panacea per a l’apatia amorosa.
Però gairebé totes les ostres són, en primer lloc, un autèntic rebost de vitamines i minerals útils. Contenen magnesi, calci, potassi, ferro, fòsfor, zinc, vitamines A, B, C, E.
Les ostres són baixes en calories, només contenen 70 kcal per cada 100 grams, de manera que es poden consumir sense haver de guanyar pes. En principi, altres productes del mar tenen propietats beneficioses similars: els mateixos llagostins, calamars i crancs, així com la majoria de tipus de peixos de mar salvatges, especialment els blancs. Però les ostres tenen un avantatge clar.
Pràcticament tots els peixos i mariscs s’han de bullir, fregir, estofar abans d’utilitzar-los, és a dir, sotmetre’ls a un tractament tèrmic, en què inevitablement es perdi part dels oligoelements necessaris. Les ostres, en canvi, es mengen crues i realment vives, de manera que totes les propietats beneficioses entren al nostre cos sense pèrdues. Per descomptat, també podeu tractar tèrmicament les ostres: a Espanya i França, per exemple, s’ofereixen fregides i al forn, però no és per a tothom.
Personalment, aquest enfocament no és del meu gust i prefereixo utilitzar ostres, com es diu, en la seva forma original.
Què li passa al cos quan menges ostres
No és d’estranyar que la medicina general recomana menjar ostres per reduir la pressió arterial, restaurar l’agudesa visual, mantenir un color de la pell saludable, així com una profilaxi contra la caiguda del cabell i fins i tot el càncer. A les dones els agrada especialment les ostres a causa de la presència d’arginina, una substància que elimina les línies fines de la pell i fa que els cabells siguin cada vegada més gruixuts.
Mal d’ostra
Tot i això, també hi ha una mosca a l’ungüent. Les ostres s’han de menjar amb precaució pels al·lèrgics. A més, hi ha el risc de comprar un producte de mala qualitat, o fins i tot totalment malmès, que pot provocar intoxicacions greus. Per inexperiència, el comprador pot, per exemple, comprar ostres amb solapes obertes o comprar ostres ja mortes.
Tipus d’ostres
De moment, la més alta qualitat i el més valuós són les ostres recollides d’embassaments naturals de Noruega. Però a la venda podeu veure ostres de molts altres països: Japó, França, Irlanda, Països Baixos, EUA i molts altres.
Hi ha al voltant de 50 varietats d’ostres a la natura. Es classifiquen per mida, pes i hàbitat.
La mida de les ostres planes s’indica amb zeros, la mida més gran correspon a 0000. La numeració dels mol·luscs còncaus és diferent. Del número 0 al número 5, on el número 00 és el més gran i amb un augment del nombre, la mida disminueix.
Per origen, es distingeixen dos tipus de bivalves: les ostres refinades, cultivades en aigües dessalinitzades artificialment i les ostres de mar complet, les que, des del naixement, només viuen al mar.
Les ostres també es divideixen segons el coeficient de densitat. S'entén com la relació entre el pes de la carn de 20 ostres de la mateixa mida i el pes de 20 closques d'ostres, multiplicat per cent. Segons aquest coeficient, es distingeixen els següents tipus d’ostres: especial, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
Les ostres Fin de Claire es subministren amb algues en dipòsits com a aliment addicional. Per això, es caracteritzen pel contingut més alt en greixos, així com per un lleuger postgust salat.
Com obrir una ostra?
A diferència dels musclos, no podreu obrir una ostra fresca amb les mans nues. També necessitareu un ganivet d’acer dur i un guant de malla especial per obrir-lo. Però, si no n’hi ha cap, podeu utilitzar una tovallola de cuina, us heu de protegir la mà per si el ganivet rellisca. Es pren una ostra amb la mà esquerra, després de posar-se un guant o embolicar-la amb una tovallola (els esquerrans, respectivament, l’agafen a la dreta).
El mol·lusc es col·loca de manera que la superfície plana o còncava de la closca quedi a la part superior. El ganivet s’insereix a la unió de les solapes i es gira com una palanca fins que faci clic. Després d'obrir-lo amb un ganivet, cal tallar el múscul que subjecta les solapes. En obrir les ostres, no les gireu; en cas contrari, sortirà suc de la closca.
Si, després d’obrir-se, queden fragments de closca a l’ostra, s’han d’eliminar amb un ganivet o una forquilla; s’ha de fer, ja que si hi entren, aquests fragments poden danyar greument l’esòfag. L’ostra se sol separar de la closca amb una forquilla especial amb tres dents. Les closques obertes s’apilen sobre gel.
Com i amb què es serveixen les ostres?
Les ostres se solen servir en un plat rodó, al centre del qual hi ha vinagre, tascons de llimona i una salsa especial. La salsa pot ser gairebé qualsevol: àcida, picant, dolça, a base d’oli d’oliva, salsa de soja o salsa tobasco, etc. De vegades s’afegeixen crostons i mantega al plat.
Segons les recomanacions de la immensa majoria dels sommeliers, les ostres se serveixen amb vi blanc sec o escumós (xampany). El sabor més expressiu de gairebé tots els mariscs, peixos i mariscs és de color blanc sec. El vi no hauria de tenir un sabor pronunciat i sense un ram massa ric, lleugerament fred (10-15 graus). Aquest vi és capaç de destacar el gust exquisit de les ostres.
Com menjar ostres?
Tradicionalment, es compren una dotzena de mariscs: 12 peces. No es recomana adquirir una quantitat més gran, ja que l'estómac es pot rebel·lar a causa d'un menjar tan inusual.
Les regles per menjar ostres són força senzilles. Separant la cloïssa de les solapes amb una forquilla especial, aboqueu-hi amb suc de llimona o salsa cuita. Després d'això, la closca es porta als llavis i el contingut és aspirat, empassant-se sense mastegar. El contingut que queda a la pica està begut. Cal tenir en compte que una ostra fresca reaccionarà al suc de llimona. Comença a arrufar-se una mica la seva pell. Aquesta és una altra prova de frescor.
Com triar i emmagatzemar
Revisar la vitalitat de les ostres és molt senzill. En obrir una closca amb un mol·lusc viu d’alta qualitat, s’hauria de sentir un clic característic. L’ostra hauria d’olorar agradablement i frescament al mar, no pas a peixos morts, i la seva carn hauria de ser transparent, no tèrbola i blanquinosa. Si escampeu suc de llimona sobre un mol·lusc viu, podreu veure la seva resposta en forma de lleuger contracció a la closca.
A casa, les ostres es poden guardar a la nevera no més de 6 hores; tampoc no es recomana congelar-los, ja que inevitablement perdran algunes de les seves propietats útils.