La civada del matí s'ha convertit en un presagi del dia de la marmota, l'arròs és avorrit i el blat sarraí està a punt? Bulgur integral i cuscús al rescat! Si aquests noms encara us són nous, coneixeu-los millor i... anem a fer aquest embolic junts!
Benefici
Bulgur, com a col·leccionista-pedant, va recollir escrupolosament totes les vitamines del grup B, excepte la B12 “animal” (no volia molt). Altres oligoelements útils d'aquest producte integral inclouen zinc, sodi, ferro, calci, betacarotè, seleni, potassi, fòsfor, així com vitamines K i E (aquests petits agents especials asseguren la bellesa i la sedositat de la pell, tot). que creix sobre ell, i són responsables de créixer en principi).
El bulgur d'arròs i blat sarraí perd gairebé 1,5 vegades en calories (trist o feliç: cadascú decideix per si mateix). Però en forma bullida, és exactament el mateix per davant del blat sarraí pel que fa al contingut de fibra i és 11 (!) vegades superior a l'arròs.
Segons l'Ayurveda, el bulgur és especialment útil a l'hivern, durant la temporada baixa i durant la temporada de vent. Limitar aquest cereal a la dieta està en la calor i els que pateixen gastritis. El bulgur està contraindicat si sou al·lèrgic al gluten (sobretot si hi creieu).
El cuscús no pot presumir de la mateixa amplada de l'espectre de la vitamina B que el bulgur, però per garantir l'absència d'un carcinogen, renunciarà a una polzada (els graons es processen amb vapor).
En algunes cultures, el cuscús es prepara tradicionalment per a esdeveniments familiars solemnes: aquest producte simbolitza la bona sort. Però fins i tot si no creieu en la màgia, els rituals quotidians i els signes "per a la bona sort", les propietats del màgic "farinet-malashi" us faran fer. El cuscús conté l'aminoàcid triptòfan: és el que ajuda l'organisme a produir serotonina, alleuja la depressió, normalitza el son, augmenta la vitalitat i la concentració i elimina la fatiga permanent. En general, menja una cullerada!
Hi ha, doncs, una diferència?
Tant el bulgur com el cuscús estan fets de blat, de manera que sovint es confonen aquests cereals integrals. El cuscús s'obté de les seves varietats de dur, de sèmola, ruixada amb aigua, després de la qual cosa les partícules formades se sotmeten a un tractament tèrmic. Després s'asseca el cereal. La tecnologia recorda una mica la producció de pasta.
Bulgur en la fabricació s'assembla a un producte semielaborat. Els grans de blat es posen pràcticament a punt amb el germen i la closca conservats. Després s'assequen els grans, sovint al sol. El bulgur sovint es mòlta, però es pot trobar tant gruixut com mitjà. Sovint, aquest cereal es neteja de segó.
El bulgur té més calories que el cuscús. A més, supera el cuscús en propietats (per exemple, la quantitat de fibra del bulgur és 4 vegades superior a la del cuscús).
Elaborarem farinetes?
A l'hora de cuinar, els dos cereals no s'han de rentar ni abans ni després, perquè ja s'han cuinat al vapor. Per cert, el temps dedicat a cuinar és mínim. Sovint, els cereals ja es venen semielaborats, i només hem d'abocar-hi aigua bullint durant 5 minuts i deixar-lo fer la mateixa quantitat.
El cuscús té una textura delicada i un gust agradable, i es pot servir tant fred com calent: com a guarnició, base d'un plat, ingredient en salsa o sopa de verdures. El cuscús té un sabor menys intens que el bulgur. Però, gràcies a aquesta qualitat, d'aquest cereal s'obtenen postres màgiques.
Bulgur té un sabor característic de nou. A més, el producte és molt econòmic: quan es cuina, els cereals augmenten notablement de volum, i això s'ha de tenir en compte.
Postres de cuscús
4 cullerades de cuscús
2 kiwi
2 poma
1 llimona
100 g maduixes
100 g de raïm sense llavors
1 cullerada de sucre en pols (es pot substituir per mel)
Aboqueu aigua bullint sobre el cuscús i deixeu-ho 3 minuts. Barrejar amb sucre en pols. Talleu finament el kiwi pelat, després extreu el suc de la llimona. Talleu les pomes a trossos, després de treure'ls les llavors. Aboqui el suc de llimona sobre les pomes tallades a daus i remeneu per combinar. Talleu el raïm i les maduixes en diversos trossos. A continuació, tireu el cuscús amb la fruita. Si voleu, podeu decorar les postres amb pètals d'ametlla.
Amanida de bulgur i alvocat
150 g de pèsols congelats
150 g de bulgur
1 alvocat
1 llimona
1 ceba vermella
0,5 culleradeta de mel líquida
5 cullerada d'oli d'oliva
Sal i pebre al gust
Aboqueu els pèsols a l'aigua bullint durant un parell de minuts i després escorreu-los en un colador. Prepareu el bulgur segons les instruccions del paquet. Piqueu la ceba finament, aboqueu-hi el suc de llimona, deixeu-ho fer. Talleu l'alvocat pelat a rodanxes fines. Barregeu tots els espais en blanc amb el bulgur acabat, afegint-hi mel, sal i pebre.