contingut
Classificació de les paelles: quins revestiments són perjudicials per a la salut
No tots, però sí bastants. Si en teniu a la cuina, n’heu d’eliminar el més aviat possible.
Qualsevol persona, fins i tot el més partidari de l’estil de vida saludable, té una paella a la cuina. Només perquè a sobre no només es pot fregir, sinó també guisat. I si la paella té un revestiment antiadherent, podeu cuinar-hi sense oli, i aquest és només un estil de vida molt saludable. Però no tots els recobriments són iguals. Resulta que alguns són francament nocius. Què és exactament? Ho descobrim juntament amb un expert.
Doctor en medicina preventiva i antienvelliment, nutricionista, autor de la sèrie de llibres “Vals d’hormones”
1. Tefló
El tefló és una cosa convenient, però cal anar amb compte a l’hora d’utilitzar plats amb aquest recobriment. Quan s’escalfa a 200 graus, el tefló comença a alliberar vapors d’un àcid fluorhídric molt corrosiu i d’una substància tòxica, el perfluoroisobutilè. Un altre component del tefló és l'àcid perfluorooctanoic, el PFOA.
“Aquesta substància va ser reconeguda oficialment com a cancerígena perillosa a molts països del món i va ser pràcticament retirada de la producció. Al nostre país, simplement no hi ha cap normativa que controli l’ús de PFOA en la fabricació d’estris de cuina recoberts de tefló ”, afirma el nostre expert.
Amb una exposició regular, el PFOA pot causar nivells alts de colesterol, colitis ulcerosa, malalties de la tiroide, càncer, complicacions de l’embaràs i defectes congènits del fetus.
2. Recobriment de marbre
Sembla bonic, però les paelles, per descomptat, no estan fetes de marbre. De fet, aquest revestiment segueix sent el mateix tefló, però amb l’addició d’encenalls de marbre. Aquests plats tenen els seus avantatges: no es sobreescalfen, la calor es distribueix uniformement, són lleugers i fàcils de netejar. Però, alhora, tenen molta por de les ratllades. Si es viola la integritat del recobriment, la cassola només es pot llençar; es converteix, en el sentit literal de la paraula, en verí.
3. Recobriment de titani
Per descomptat, ningú elaborarà plats amb titani sòlid: costaria diners còsmics.
“Es tracta d’un revestiment ecològic i totalment inofensiu, resistent a qualsevol esforç mecànic. Ideal tant per fregir com per coure ", explica el doctor Zubareva.
Però aquests plats tenen un petit desavantatge: el preu. Fins i tot les paelles petites costen almenys 1800 rubles.
4. Recobriment de diamant
Es tracta essencialment d’una capa de nanocompost que s’aplica a un material base fet de diamants sintètics. Per descomptat, ningú farà servir diamants reals per a tals propòsits. Les paelles amb aquest recobriment són molt resistents i proporcionen una bona calefacció uniforme. Són relativament econòmics, tot i el nom "preciós". De les deficiències, són força pesades.
"El recobriment de diamant és segur quan s'escalfa fins a 320 graus", comenta el metge.
5. Recobriment de granit
Les paelles de "pedra" estan ara de moda. Són completament segurs, semblen interessants i no emeten cap substància nociva fins i tot quan s’exposen a altes temperatures.
"Aquest recobriment és segur sempre que estigui intacte, però no sigui resistent al desgast, es fa més prim i es desgasta ràpidament, i la cassola només es troba a la paperera", diu el doctor Zubareva.
6. Recobriment ceràmic
És un polímer nanocompost amb partícules de sorra.
“Aquesta paella no emet substàncies nocives fins i tot quan s’escalfa amb força fins a 450 graus. Però té molta por dels danys mecànics. Si el revestiment es desprèn, la paella ja no es podrà utilitzar. Podeu cuinar amb tranquil·litat en una paella tan sols si és de ceràmica XNUMX% ", explica el nostre expert.
Líder del rànquing
Però també hi ha plats absolutament segurs, ideals des del punt de vista de la inofensivitat per a la salut. I això és ta-dam! - Paella de ferro colat.
"La paella de ferro colat de l'àvia amb un revestiment antiadherent natural, pesat, però gairebé etern", diu el doctor Zubareva.
L’única dificultat és que cal cuidar adequadament la paella de ferro colat. A més, satura els aliments amb una petita quantitat de ferro, de manera que després de cuinar-los s’ha de transferir a un altre recipient perquè no tingui un sabor metàl·lic.
A propòsit
Per a aquells que vulguin saber més sobre com posposar l'envelliment, mantenir la salut, la bellesa i la joventut, el Dr. Zubareva celebrarà un "Dia de la Salut". L’acte tindrà lloc el 14 de setembre a l’Ajuntament de Crocus.