El raki és una beguda alcohòlica forta sense sucre comuna a Turquia, Albània, Iran i Grècia, considerada l'esperit nacional turc. De fet, es tracta d'una varietat regional d'anís, és a dir, un destil·lat de raïm amb l'addició d'anís. El raki se serveix més sovint com a aperitiu, va bé amb marisc o meze, petits aperitius freds. La força de la beguda arriba al 45-50% vol.
Etimologia. La paraula "raki" prové de l'àrab arak ("arak") i significa "destil·lat" o "essència". No en va, moltes begudes alcohòliques comparteixen la mateixa arrel, inclosa la rakia. Un altre significat d'aquesta paraula és "evaporació", potser el terme es refereix al procés de destil·lació.
història
Fins al segle 1870, a l'Imperi Otomà musulmà, els destil·lats no gaudien de l'amor popular, el vi continuava sent la principal beguda alcohòlica (i fins i tot l'addicció al vi era condemnada per les autoritats i podia causar molts problemes a una persona). Només després de la liberalització dels XNUMX, el raki va passar a primer lloc. La beguda s'obtenia destil·lant el puré de l'orujo de raïm que quedava després de l'elaboració del vi. A continuació, el destil·lat es va infusionar amb anís o goma (suc congelat d'escorça d'arbre) - en aquest últim cas, la beguda es deia sakiz rakisi o mastikha. Si l'alcohol s'embotellava sense espècies, s'anomenava duz raki (raki "pur").
A la Turquia moderna, la producció de raki de raïm ha estat durant molt de temps el monopoli de l'empresa estatal Tekel ("Tekel"), la primera porció de la beguda va aparèixer el 1944 a la ciutat d'Esmirna. Actualment, la producció de raki la realitzen principalment empreses privades, entre elles Tekel, que es va privatitzar l'any 2004. Han aparegut noves marques i tipus, com Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. Alguns productors. envellir el destil·lat en bótes de roure, donant-li una clara tonalitat daurada.
Fabricació
El procés tradicional de producció de raki inclou els següents passos:
- Destil·lació de puré de raïm en alambika de coure (de vegades amb l'addició d'alcohol etílic).
- Infusió d'alcohol fort sobre anís.
- Redestil·lació.
Aquesta és la base necessària, però, depenent de la marca, el raki també pot contenir sabors addicionals i/o ser envellit en bótes.
Atenció! La cervesa Moonshine està molt estesa a Turquia. El raki oficial pot ser massa car a causa dels alts impostos especials, de manera que els mercats es troben amb varietats “cantades” fetes de manera artesanal. La qualitat d'aquestes begudes deixa molt a desitjar i, en alguns casos, són perjudicials per a la salut, per la qual cosa és millor comprar escamarlans a les botigues i no de les mans.
Tipus de escamarlans
El raki clàssic s'elabora amb raïm (pastís, panses o baies fresques), però també hi ha una variació de figa més popular a les regions del sud de Turquia (anomenada incir rakisi).
Tipus de escamarlans de raïm:
- Yeni Raki: elaborat per doble destil·lació, el tipus "tradicional" més popular, té un fort sabor a anís.
- Yas uzum rakisi: el raïm fresc es pren com a base.
- Dip rakisi és la beguda que queda a l'alambin després de la destil·lació de la tintura d'anís. Es considera el més fragant i deliciós, rarament surt a la venda, més sovint, la direcció d'empreses ofereix aquest escamarlans als clients més respectats.
- El raki negre és triple destil·lat i després envellit en bótes de roure durant sis mesos més.
Com beure raki
A Turquia, els escamarlans es dilueixen en una proporció d'1:2 o 1:3 (dues o tres parts d'aigua per una part d'alcohol) i també es reben amb aigua freda. Curiosament, a causa de l'alta concentració d'olis essencials, quan es dilueix, el cranc de riu es torna ennuvolat i adquireix una tonalitat blanca lletosa, de manera que sovint es troba el nom informal "llet de lleó".
Els escamarlans es poden servir tant abans com després d'un sopar abundant, mentre que petits aperitius freds i calents, marisc, peix, rúcula fresca, formatge blanc i meló es posen a taula juntament amb una beguda. El raki també va bé amb plats de carn, com els kebabs. La beguda es serveix en gots estrets i alts de kadeh.
Els turcs beuen raki en cercles propers i en grans festes per celebrar un dia important i mitigar l'amargor de la pèrdua. Els locals creuen que l'efecte del raki depèn de l'estat d'ànim: de vegades una persona s'emborratxa després d'un parell de trets, i de vegades es manté lúcida fins i tot després d'una ampolla sencera, només arriba a un estat d'ànim una mica més alegre.
