contingut
Ingredients Pastissos fregits de massa de llevat (senzills amb carn picada 75 g.)
| Massa de llevat i massa de llevat (per a pastissos fregits, senzills) | 5100.0 (gram) |
| Carn picada amb ceba | 2500.0 (gram) |
| oli de gira-sol | 625.0 (gram) |
Per als pastissos de mantega, en el cas d'utilitzar melmelada líquida, se'n substitueix una part (fins a 300 g) per farina. 2 El numerador indica el pes brut, el denominador, el pes net, tenint en compte les pèrdues durant el porcionament. La massa de llevat per a pastissos fregits es prepara sense vapor i de consistència feble. L'inventari i l'equip estan lubricats amb oli vegetal. Està prohibit utilitzar farina com a suport en tallar massa i formar productes. La farina, carbonitzada durant el fregit, redueix la qualitat del greix, com a conseqüència de la qual cosa l'aspecte del producte es deteriora i augmenta el consum de greix. La massa amb un pes de 0,5-1 kg s'enrotlla sobre una taula untada amb oli vegetal en un torniquet i es porciona en trossos de la massa requerida (50, 55 i 35 g respectivament). Els trossos de massa es formen en boles, col·locades sobre taules unides amb oli vegetal a una distància de 4-5 cm l'una de l'altra. Després de 5-6 minuts de fermentació, les boles de massa es giren cap a l'altre costat i es donen forma de coques planes amb un gruix de 4-5 mm. Poseu carn picada, melmelada o melmelada al mig del pastís, doblegueu el pastís per la meitat, connecteu les vores, doneu al producte forma de mitja lluna i poseu-lo sobre làmines de pastisseria untades. Després de 20-30 minuts de fermentació, els pastissos es fregeixen. en fregidores especials o en fregidores elèctriques o de gas amb grau de calefacció regulable; està prohibit fregir pastissos en un bol. Per fregir pastissos, utilitzen: oli vegetal refinat: gira-sol, llavors de cotó, soja, cacauet, una barreja d'oli vegetal refinat al 50% i greix de vedella en un 50%; una barreja d'un 50% d'oli vegetal refinat i un 50% de greix de cuina. La temperatura del greix a la fregidora s'eleva a 180-190 ° C. Els pastissos es submergeixen al greix escalfat en una quantitat que no supera 1/4 de la massa de greix profund en pes. Durant el fregit, els productes es donen la volta i es continua fregint fins que es forma una crosta daurada uniforme a tota la superfície. Els pastissos acabats es descarreguen sobre una superfície de malla i es deixa escórrer el greix. Els pastissos produïts a màquines es preparen d'acord amb les instruccions tecnològiques de la TU 28-11-83. Per evitar el deteriorament del greix en fregir pastissos, s'han d'observar les regles següents: no afegir al greix juntament amb les molles de massa dels pastissos, farina, carn picada; evitar el sobreescalfament del greix; deixar d'escalfar el greix immediatament després d'acabar de fregir els pastissos; en fregir els pastissos, s'ha de parar especial atenció a la qualitat del greix de fregir. El greix amb rancidesa, enfosquiment important, independentment del moment d'ús, no es pot utilitzar com a greix profund.
Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteïnes | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Greixos | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Els hidrats de carboni | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| àcids orgànics | 47.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Aigua | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Cendra | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calci, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silici, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesi, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodi, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sofre, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fòsfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Clor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Oligoelements | |||||
| Alumini, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadi, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iode, jo | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganès, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Coure, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdè, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Níquel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plom, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidi, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Seleni, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Tità, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zinc, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 28 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 1.1 g | màxim 100 г | |||
| Esterols | |||||
| Colesterol | 4.3 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 339,4 kcal.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 899 kCal