Sucre blanc. Sacarosa pura extreta de la canya de sucre o de la remolatxa. Està format per fructosa i glucosa. És el sucre granulat del comerç, triturat de manera més o menys fina (fi o extra-fi). També es troba en forma de cubs petits o petits blocs més o menys rectangulars.

Sucre moreno (sucre moreno, sucre moreno). Sacarosa que conté més o menys melassa, ja sigui com a resultat d'un refinament incomplet o d'una barreja específica de sucre blanc i melassa. El color del sucre morè pot variar de daurat a marró fosc, depenent de la riquesa de pigments de la melassa.

Sucre cru. Suc de canya de sucre sense refinar i evaporat. Es presenta com cristalls marrons i secs. Generalment està destinat a la refinació.

Sucre turbinado (sucre turbinado, sucre de plantació o sucre normal). Sucre de canya semifinat. No es tracta de sucre cru, sinó d’un sucre el procés de refinament del qual és incomplet, de manera que els cristalls obtinguts són encara més o menys acolorits. Es pot vendre a granel o en trossos.

Sucre glacé (sucre en pols). Sucre blanc mòlt en una pols superfina a la qual s’ha afegit una mica de midó per evitar que es formin grumolls. S’utilitza en particular per elaborar esmalts i pastes dolces.

Sucre gruixut de cristall (sucre llustre). Sucre blanc amb grans cristalls que s’utilitza a la cocció per decorar.

Sucre amb demerara. Sucre granulat molt humit generosament recobert de melassa cremosa.

Melassa. Producte derivat de la refinació del sucre de canya o de remolatxa. Només la melassa de canya de sucre està destinada al consum humà. La melassa de remolatxa s’utilitza per a la producció de llevats i la fabricació d’àcid cítric. Es poden afegir a l'alimentació dels animals de granja.

Inverteix els sucres. Sucre líquid en què la molècula de sacarosa s’ha dissociat total o parcialment en glucosa i fructosa. Té un poder edulcorant superior al de la sacarosa. S'utilitza principalment per a la preparació industrial de begudes dolces, pastisseria, pastisseria i conserves.

Sucre líquid. Sucre blanc cristal·litzat dissolt en aigua. S’utilitza en begudes, melmelades, dolços, gelats, xarops i dolços suaus (com ara fudge).

Dextrosa. És glucosa purificada i cristal·litzada obtinguda per hidròlisi completa d’un midó o d’un midó.

Maltodextrina. És un compost soluble de maltosa i dextrina, un additiu alimentari relacionat amb la dextrosa. S'utilitza especialment per espessir productes lactis.

A més de la sacarosa, extreta de canya o remolatxa, n'hi ha una gran quantitatedulcorants naturals. La naturalesa dels sucres que contenen, així com el seu poder edulcorant i les seves propietats fisicoquímiques varien molt. Alguns d’aquests edulcorants contenen vitamines i minerals, però són quantitats mínimes amb impactes insignificants sobre la salut. Triar un edulcorant és més una qüestió de gustos i costos.

Mel. Substància dolça produïda per les abelles a partir del nèctar de les flors que alimenten. Ric en fructosa, el seu poder edulcorant és generalment superior al de la sacarosa. El seu sabor, color i viscositat varien segons l’estació i el tipus de flors que recullin les abelles.

Xarop d’atzavara. S’extreu de la saba present al cor de l’atzavara, una planta que també s’utilitza per fer tequila (tequilana Agava). El seu sabor és més neutral que la de la mel. El seu color varia del daurat al marró fosc, segons el grau de purificació. Aquest edulcorant natural és relativament nou al mercat. Normalment es troba a les botigues d'aliments naturals. Seva el poder edulcorant és gairebé una vegada i mitja superior (1,4) que el del sucre blanc. Conté una elevada proporció de fructosa (60% a 90%).

Xarop d'auró. Xarop cremós obtingut bullint la saba de l’auró (Acer) - Aigua d'auró - fins a 112 ° C. Rica en sacarosa (glucosa i fructosa). El seu sabor i color varien segons l'any, el lloc de producció o quan es va recollir la saba d'auró.

Xarop de malta. Elaborat a partir de grans d’ordi brotats, assecats, torrats i després triturats per donar una farina que es fermenta immediatament. El midó contingut en aquesta farina es transforma en sucres (maltosa). L’almívar de malta d’ordi és una mena de melassa dolça, destinada a enriquir, aromatitzar i endolcir certes preparacions culinàries (pastisseria, llet batuda) i fer cervesa (per fermentació) o whisky (per destil·lació).

Xarop de blat de moro. Xarop de consistència espessa, preparat amb maicena. Compost principalment per glucosa. Molt utilitzat en pastisseria, també es troba en begudes, conserves de fruita, gelats, menjar per a nadons, melmelades i gelatines. Està disponible a totes les botigues de queviures. La indústria alimentària utilitza xarop de blat de moro alt en fructosa, en particular en la fabricació de begudes carbonatades. El xarop de blat de moro alt en fructosa conté generalment del 40% al 55% de fructosa (més rarament el 90%), cosa que li confereix un poder edulcorant superior al xarop de blat de moro normal.

Xarop d'arròs integral. Xarop espès obtingut de la fermentació de l’arròs integral i l’ordi sencer. Té un lleuger sabor caramel. Conté hidrats de carboni complexos, aproximadament la meitat, i sucres simples, o un 45% de maltosa i un 3% de glucosa. Aquests diferents sucres no s’assimilen al mateix temps. Un avantatge del qual els industrials es beneficien en la fabricació de barres energètiques destinades als esportistes. L’almívar d’arròs integral pot substituir el sucre i el sucre moreno en la preparació de postres casolans.

Concentrats de fruites. Xarops obtinguts mitjançant la reducció de sucs de fruites, especialment de raïm: són rics en fructosa.