Carbassa petita, rodona, amb vores arrissades: una de les varietats de carbassa. Es conreen i es couen a tot el món: guisats, fregits, farcits, salats i adobats. El gust de la carbassa és versàtil, suau i delicat, va bé amb molts ingredients.
Com triar la carbassa i preparar-les per cuinar
A l’hora d’escollir la carbassa, preferiu els fruits de la forma correcta, sense taques ni taques. Si aneu a comprar carbassa per farcir-la en el futur, necessiteu carabasses mitjanes i netes que es cuini ràpidament i completament. Com a guarnició, podeu comprar carbassa de qualsevol mida. Si voleu preparar un plat d'acompanyament de carbassa, tingueu en compte que una carbassa de 500 g és suficient per a un plat per a dues persones.
Rentar i assecar la carbassa, ratllar les taques dubtoses i tallar la tija de l’arbre. Si cuineu carbasses senceres, feu-hi punxades netes amb un ganivet o una forquilla; si està en trossos: talla les rodanxes primer de diàmetre i només després en les peces necessàries per mantenir el bonic patró de les vores.
Com cuinar carbassa sencera
Si voleu maximitzar els beneficis de la carbassa, coueu-los al forn o feu-los al vapor. Per coure, poseu carbassa fresca en una safata de forn d’alçada, raspalleu-la amb oli, rectifiqueu-la de sal i pebre i coeu-la durant 15-20 minuts al forn preescalfat a 180 graus. La carbassa preparada es pot perforar fàcilment.
Una tassa de carbassa cuita conté 38 calories i 5 g de fibra dietètica, a més de vitamines C, A, B6, àcid fòlic, magnesi i potassi
Per cuinar la carbassa al vapor, poseu la fruita picada en un bol de vapor o en un colador situat sobre una cassola d’aigua bullent i deixeu-la coure durant 5-7 minuts, fins que estigui tendra. Talleu les verdures cuites a rodanxes i serviu-les, salpebreu-les amb oli d’oliva i suc de llimona.
Paissos farcits
Als amants de la cuina sana i als vegetarians els encantarà la recepta de la carbassa farcida de quinoa i blat de moro. Necessitareu: - 6-8 paquets; - 1 cullerada d'oli d'oliva; - 1 cap de ceba; - 1 gra d'all; - 2 culleradetes de comí; - ½ culleradeta d’orenga sec; - 1 tomàquet; - grans de dues espigues; - 1,5 tasses de quinoa acabada; - 1 culleradeta de salsa de xili picant; - ¼ tassa de coriandre, picada; - ¾ tassa de formatge feta.
Quinoa: el "gra daurat" dels indis americans, cruixents instantanis, rics en vitamines i minerals, amb un alt valor nutritiu
Preescalfeu el forn a 180 graus. Traieu la major part de la polpa i totes les llavors de la carbassa preparada. Deixeu de banda ½ tassa de polpa. Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella a foc mig. Talleu les cebes a daus petits, talleu els alls. Sofregiu les cebes i l'all en oli fins que estiguin toves, això trigarà uns 5 minuts. Afegiu comí i orenga i sofregiu-ho un minut més.
Afegiu-hi el tomàquet tallat a daus, la carbassa picada i els grans de blat de moro. Coeu-ho durant 3 minuts més, i afegiu-hi brou, salsa picant i quinoa. Coeu el farcit a foc mitjà fins que s’evapori la major part del líquid. Salpebreu-ho i afegiu-hi formatge feta esmicolat. Escampeu el farciment acabat entre la carbassa, poseu-les en un plat de forn amb vores altes, aboqueu-hi ¼ tassa d’aigua i tapeu el plat amb paper d'alumini. Es cou al forn durant 20 minuts, fins que la carbassa estigui tendra. Serviu-ho ruixat amb coriandre.
Per als amants dels plats de carn abundants, és adequada una recepta de carbassa farcida de vedella mòlta. Necessitareu: - 4-6 carbasses; - 2 tomàquets grans, sembrats i tallats a daus; - 4 cullerades d'oli d'oliva; - ½ tassa de pa ratllat; - ½ tassa de ceba picada; - 1 cullerada de julivert picat; - ½ culleradeta d’alfàbrega seca, triturada; - 2 grans d'all picat; - 300 g de vedella o vedella mòlta; - sal i pebre.
Preescalfeu el forn a 170 graus. Poseu la carbassa processada en un cassó amb aigua bullint salada i deixeu-la bullir durant 3-4 minuts. Escorreu l'aigua bullint i deixeu-la refredar i, a continuació, talleu les tapes i traieu la polpa. Fregiu la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi la carn picada i l'all i fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui feta. Reservar, fregir rodanxes de tomàquet i polpa de carbassa a la mateixa paella, afegir pa ratllat, julivert, alfàbrega, salpebrar, barrejar bé amb carn picada i omplir la carbassa. Coure-ho durant 30 minuts, espolsar-lo amb formatge ratllat picant i semidur si es desitja abans de servir-lo.
Llesques al forn a rodanxes
Per a aquells que no estiguin tan preocupats per comptar calories, la recepta de carbassa al forn a l’estil italià és adequada. Prendre: - 4 carbasses; - 1 cap de ceba; - 4 cullerades d'oli d'oliva; - 1 got de salsa marinara de tomàquet; - ½ tassa de formatge parmesà ratllat; - 1 tassa de formatge mozzarella ratllat; - 1 got de pa ratllat; - 3 grans d'all; - ¼ culleradeta d'orenga sec; - ¼ culleradeta de julivert sec; - sal i pebre negre mòlt.
Talleu la carbassa al llarg de la longitud en rodanxes d’1 centímetre d’amplada. Talleu la ceba a mitges anelles. Preescalfeu el forn a 200 graus, tapeu el paper de forn amb paper d'alumini i unteu-lo amb oli vegetal. En un bol, combineu les rodanxes de carbassa, mitges anelles de ceba, sal i pebre i 2 cullerades d'oli d'oliva. Disposar sobre una plata per coure en una sola capa, abocar sobre la salsa marinara. Es cou al forn durant 15-18 minuts i, a continuació, s’escampa amb formatge i es cou al forn durant 5-7 minuts més. Mentre la carbassa es cou, barregeu la molla de pa amb els alls passats per una premsa i l’oli vegetal restant, fregiu-los en una paella, afegiu-hi les herbes seques i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més. Escampeu la carbassa al forn amb molles i serviu-la.