Bolets poderosos

Durant milers d'anys, els bolets han estat utilitzats pels humans com a aliment i medicina. Molts els atribueixen al regne vegetal, però, de fet, són representants d'una categoria separada. Hi ha més de catorze mil varietats de bolets al planeta; només una cinquena part són aptes per menjar. Aproximadament set-cents són coneguts per propietats medicinals, i al voltant d'un per cent de les espècies són verinoses. Els faraons egipcis menjaven plats de bolets com a delicadesa, i els hel·lens creien que donaven força als soldats per a la batalla. Els romans creien que els bolets eren un regal dels déus, i els cuinaven en les principals festes, mentre que els habitants de l'Imperi Celestial creien que els bolets eren un aliment excepcionalment valuós i saludable. Els gurmets moderns aprecien el gust i la textura dels bolets, ja que poden impartir un sabor de bolets a altres aliments, així com absorbir el gust d'altres ingredients. Els sabors i aromes dels bolets es revelen durant el procés de cocció, i la textura és adequada per a mètodes culinaris populars com ara fregir i sofregir. Les sopes, les salses i les amanides es preparen a base de bolets, també se serveixen com a estimulant de la gana. Poden afegir un sabor addicional a les cassoles i guisats. Cada cop més, l'essència de bolets s'està convertint en un ingredient en complexos minerals-vegetals i begudes per a esportistes. Els bolets són un vuitanta o fins i tot un noranta per cent d'aigua i tenen un mínim de calories (100 per 35 g). Contenen poc greix i sodi, una desena part dels bolets secs és fibra. Per tant, és un aliment adequat per a aquells que volen baixar de pes i pacients hipertensos. A més, els bolets poden ser una excel·lent font de minerals, com el potassi, que ajuden a reduir la pressió arterial i el risc d'ictus. Els bolets "Portobello" (una subespècie de xampinyó) contenen molt més potassi que les taronges i els plàtans. Els bolets són una font de coure, un mineral cardioprotector. Contenen una gran quantitat de niacina, riboflavina i seleni, un antioxidant que protegeix les cèl·lules de la destrucció dels radicals lliures. Els homes que obtenen prou seleni redueixen el risc de desenvolupar càncer de pròstata en un seixanta-cinc per cent. Un dels bolets més populars és el xampinyó de doble espora. Té varietats com Crimini (bolets marrons d'aroma terrosa i textura ferma) i Portobello (amb casquets umbellats més grans i sabor i aroma carnosos). Totes les varietats de xampinyó contenen tres substàncies que interfereixen amb el funcionament de l'aromatasa, un enzim implicat en la producció d'estrògens, així com la 5-alfa reductasa, que converteix la testosterona en l'enzim dihidrotestosterona. Estudis recents també demostren que aquests bolets redueixen el risc de desenvolupar càncer de mama i pròstata. Els bolets frescos, així com l'extracte de xampinyó, frenen el procés de destrucció cel·lular i eviten el desenvolupament de tumors malignes. La propietat quimioprotectora dels bolets es manifesta quan una persona pren aproximadament un quilo de bolets per setmana. Els xinesos i els japonesos han estat utilitzant shiitake durant segles per tractar els refredats. Lentinan, un beta-glucà derivat dels cossos fructífers del shiitake, activa el sistema immunitari, contraresta la inflamació i té efectes antitumorals. Els bolets d'ostra són una excel·lent font de ferro. A més, són baixes en calories. Així, sis bolets d'ostra de mida mitjana només contenen vint-i-dues calories. Els bolets Enoki són bolets prims i de sabor moderat amb potents efectes anticancerígens i immunoprotectors. El maitake (hifola arrissat o bolet d'ovella) té efectes anticancerígens, antibacterians i immunoprotectors. Redueix la pressió arterial i els nivells de sucre en sang. Finalment, hi ha bolets que es cullen no pel seu gust, olor o valor nutricional, sinó per les seves propietats psicoactives. En un estudi científic realitzat per Johns Hopkins, es va trobar que una petita dosi de psilocibina continguda en aquests bolets, presa sota l'estreta supervisió dels científics, va provocar un estat prolongat d'obertura, augment de la imaginació, augment de la creativitat i efectes similars en els subjectes. . Segons alguns científics, aquesta substància es pot utilitzar en el tractament de la neurosi i la depressió. Sovint anomenats bolets màgics, aquests bolets són potencialment perillosos i no s'utilitzen en la medicina oficial. Cal recordar que és segur menjar bolets exclusivament ecològics, ja que absorbeixen i concentren oligoelements de qualsevol entorn en què creixen, bons o dolents.