Llagosta amb arròs amb salsa de vi
Es tracta d’un plat a nivell de restaurant, però també es pot preparar a casa si es pot seguir estrictament la recepta i la tecnologia de cuina.
Necessitareu: - 2 llagostes de 800 g de pes cadascuna; - 2 cullerades. arròs; - un munt d’estragon; - 1 ceba; - 2 tiges d'api; - 1 pastanaga; - 3 tomàquets; - 2-3 grans d'all; - 25 g de mantega; - oli d’oliva; - 1/4 Art. cognac; - 1 cullerada. vi blanc sec; - 1 cullerada. pasta de tomàquet; - 1 cullerada. farina; - una mica de pebre vermell picant; - una barreja d'herbes provençals; - sal i pebre negre acabat de moldre.
Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i talleu la polpa. Peleu i talleu a daus les cebes i les pastanagues. Piqueu també les tiges d’api i els alls pelats. Bullir el llamàntol, pelar la closca, treure la polpa i tallar-la a trossos. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi el llamàntol. Afegiu les pastanagues, les cebes i l’api i deixeu-les coure 3-4 minuts més. A continuació, poseu tomàquets i alls, una barreja d’herbes provençals i estragó a la cassola. Salpebreu-ho i afegiu-hi pebre vermell i negre. Hi aboqueu vi blanc i una mica d’aigua. Poseu una tapa a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Afegiu farina per espessir la salsa. Si teniu midó, també pot servir com a espessidor.
Bullir l'arròs en aigua salada i condimentar amb mantega. Serviu les rodanxes de llamàntol amb l’arròs i la salsa de vi en què es va coure el llamàntol.
Llagosta amb esperits bretons
Es tracta d’un plat tradicional per al nord de França, que, però, gràcies al seu delicat sabor, s’ha conegut molt més enllà de les fronteres de la regió.
Necessitareu: - 4 llagostes congelades que pesen 500 g cadascuna; - 2 cebes; - 6 cullerades. l. vinagre de vi; - 6 cullerades. l. vi blanc sec; - comí sec; - uns pèsols de pebre negre; - 600 g de mantega salada; - oli d’oliva; - sal.
Peleu i talleu la ceba. Salteu les cebes en una paella antiadherent profunda amb vinagre, vi, comí i pebre negre. A continuació, poseu-hi 300 g de mantega. Coeu la salsa a foc mitjà durant 7-10 minuts sense deixar que l’oli cogui a foc lent.
Talleu la llagosta per la meitat al llarg de la longitud i poseu-la sobre una plata de forn untada, rectifiqueu-la de sal. Coeu-los durant 10 minuts al forn preescalfat. Foneu la resta de mantega, traieu la llagosta, afegiu-hi mantega i enforneu-la 10 minuts més. Serviu el llamàntol amb una salsa de mantega feta amb vinagre i comí.