Preparació del peix per al farciment
L'opció més difícil és omplir tota la pell de peix. Per preparar el peix, peleu les escates, però tingueu cura de no danyar la pell. Utilitzeu tisores de cuina per tallar les aletes, feu talls profunds al llarg de la columna vertebral per tots dos costats, tallant els ossos de les costelles al llarg de tota la longitud de l’esquena. En dos llocs, a prop del cap i la cua, talleu i traieu la columna vertebral. Escorreu el peix pel forat de la part posterior, esbandiu-lo. Ara traieu amb cura la pell dels peixos sense danyar-la; aquest negoci requereix una habilitat especial. Tallar la polpa, treure els ossos de les costelles. Començareu per la mateixa pell i feu servir la polpa com a farcit.
També hi ha una opció molt més senzilla: destripar el peix sense danyar l’abdomen i tallar-lo a trossos. Obtindreu trossos de porcions amb forats rodons, que hauran d’omplir-se de carn picada.
Per al farciment, és millor utilitzar grans varietats de peix: bacallà, carpa, luci. Aquests peixos tenen una pell més densa i és molt més fàcil d’eliminar que altres.
Varietat de farcits
El més important per a qualsevol carn picada pot ser la polpa que heu tallat del peix. A més, podeu farcir peix amb cereals bullits (el millor de tot, blat sarraí), verdures, bolets i fins i tot altres tipus de carn de peix. La condició principal en la preparació del farcit és que ha de ser sucós i aromàtic i no ha d’interrompre el sabor delicat del peix.
Per exemple, una recepta molt popular per al lluc farcit a l’estil jueu. Per preparar-lo cal:
- 1 peix que pesa uns 2 kg; - 4 trossos de pa; - 1 ou; - oli vegetal; - ¼ got de llet; - 1 remolatxa; - 2 cebes; - 2 pastanagues; - 1 culleradeta. Sàhara; - salpebreu al gust.
Prepareu el peix per farcir tal com es descriu anteriorment, talleu-lo a trossos, utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar la carn de cada tros.
Desplaceu la carn de peix juntament amb el pa i la ceba en remull amb llet en un molinet de carn. Afegiu l'ou, la sal, el pebre i el sucre a aquesta massa, barregeu bé.