Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) en 100 grams de porció comestible.
| Nutrició | El nombre | Norma ** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normals | 100% de la norma |
| Caloria | 210 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 6% | 802 g |
| Proteïnes | 27.12 g | 76 g | 35.7% | 17% | 280 g |
| Greixos | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9% | 533 g |
| Aigua | 61.38 g | 2273 g | 2.7% | 1.3% | 3703 g |
| Cendra | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | 643 g |
| Vitamina B4, colina | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | 481 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | 725 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Vitamina B9, folat | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.11 μg | 3 mg | 103.7% | 49.4% | 96 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| Vitamina K, fil·loquinona, | 5.7 μg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Vitamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | 325 g |
| La betaïna | 13.7 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | 772 g |
| Calci, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | 4762 g |
| Magnesi, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | 1379 g |
| Sodi, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Sofre, S | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Fòsfor, P | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | 369 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | 822 g |
| Manganès, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Coure, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 g |
| Seleni, Se | 31.3 μg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 g |
| Zinc, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | 182 g |
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 1.611 g | ~ | |||
| Valina | 1.463 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.859 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.308 g | ~ | |||
| Leucine | 2.109 g | ~ | |||
| Lisina | 2.395 g | ~ | |||
| Metionina | 0.696 g | ~ | |||
| Threonine | 1.161 g | ~ | |||
| Triptòfan | 0.317 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.104 g | ~ | |||
| Aminoàcid | |||||
| alanina | 1.631 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 2.387 g | ~ | |||
| Glicina | 1.324 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 3.935 g | ~ | |||
| Proline | 1.137 g | ~ | |||
| serina | 1.008 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.911 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.324 g | ~ | |||
| Esterols (esterols) | |||||
| Colesterol | 93 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos nasadenie | 3.88 g | màx 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.08 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.28 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 4.24 g | mínim 16.8 g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.32 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 3.83 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 0.94 g | d’11.2 a 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.7 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidònica | 0.09 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.15 g | d’0.9 a 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.79 g | d’4.7 a 16.8 g | 16.8% | 8% |
El valor energètic és de 210 kcal.
- 3 oz = 85 g (178.5 kcal)
- la peça, cuita, excloent les deixalles (rendiment de 1 lliura de carn crua amb deixalles) = 202 g (424.2 kcal)
Xai, espatlla i parts escapulars, rostides a foc obert ric en vitamines i minerals com: la vitamina B2 és del 15.6 %, la colina és del 20.8 %, la vitamina B5 – el 13,8 %, la vitamina B12 – el 103,7 %, la vitamina PP – el 30,8 %, el potassi – el 13 %, el fòsfor – 27,1 %, ferro – 12.2 %, coure – 13,7 %, seleni – 56,9 %, zinc – 55 %
- La vitamina B2 participa en reaccions d'oxidació-reducció i afavoreix la receptivitat dels colors per part de l'analitzador visual i l'adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s'acompanya d'una violació de l'estat de la pell, les mucoses, la violació de la llum i la visió crepuscular.
- Colina forma part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en proteïnes, greixos, metabolisme d’hidrats de carboni, metabolisme del colesterol, síntesi d’algunes hormones, hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres al tracte intestinal i dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar lesions cutànies i membranes mucoses.
- La vitamina B12 juga un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 estan interrelacionats amb les vitamines implicades en l’hematopoiesi. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat i anèmia, leucopènia i trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya de trastorns de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és l’ió intracel·lular principal que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, implicat en els impulsos nerviosos i en la regulació de la pressió arterial.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-alcalí, part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, necessaris per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro s'inclou amb diferents funcions de proteïnes, inclosos els enzims. Implicat en el transport d'electrons, l'oxigen proporciona un curs de reaccions redox i activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia de mioglobinúria dels músculs esquelètics, fatiga, cardiomiopatia, gastritis atròfica.
- De coure forma part d’enzims amb activitat redox implicats en el metabolisme del ferro i estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni; els processos consisteixen a proporcionar oxigen als teixits. La deficiència es manifesta per malformacions del sistema cardiovascular i de l’esquelet, desenvolupament de displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - Un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, que té efectes immunomoduladors, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Bek (artrosi amb deformitat articular múltiple, columna vertebral i extremitats), Kesan (cardiomiopatia endèmica), trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims implicats en la síntesi i descomposició d'hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i la regulació de l'expressió de diversos gens. La ingesta insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual, presència de malformacions fetals. La investigació dels darrers anys va revelar que dosis elevades de zinc podrien alterar l’absorció del coure i contribuir així al desenvolupament de l’anèmia.
etiquetes: calories 210 calories, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals que beneficiós Xai, espatlla i parts escapulars, rostits a foc obert, calories, nutrients, propietats beneficioses del xai, espatlla i espatlla rostides a foc obert