contingut
Amb temperatures que superaran els 38 graus A moltes ciutats d’Espanya, el país viu la seva primera onada de calor, immersa a mitjans d’agost, entre escapades, vacances i teletreball. I amb ella, les ganes de continuar gaudint del bronzejat esperat i desitjat estiu del 2021.
Les altes temperatures i l’estiu sempre són una invitació a menjar sa i saludable, sense que aquests plats estiguin renyits amb el sabor. Avui a summum recollim tres propostes de grans xefs davant d’alguns dels hotels més exclusius del món per crear el menú perfecte per afrontar (i gaudir) aquests dies calorosos. Idees senzilles i delicioses per recrear-se en qualsevol cuina i gaudir com si ens allotgéssim en un d’aquests meravellosos destins del món.
Guisat de verdures espanyol, del xef Fernando Sánchez
Davant dels fogons a la Clínica Buchinger Wilhelmi a Marbella, que el 2020 celebrarà els 100 anys del famós mètode Buchinger, aquesta clínica va ser fundada pel doctor Otto Buchinger, metge, filòsof i pioner del dejuni mèdic. El xef Fernando Sánchez proposa una suculenta recepta a base de verdures de temporada.
Ingredients:
- Salsa de verdures: 170 gr de porro, 1 gra d’all, 300 gr de pebrots vermells, ½ culleradeta d’oli d’oliva premsat en fred i sal.
- Verdures: 650 grams de pebrots de colors, 100 grams d’all, 150 grams de carbassó petit, 125 grams de tomàquet cherry i ½ culleradeta d’oli d’oliva premsat en fred
- Altres: 25 g de pinyons torrats i 50 g de brots joves
Preparació: Rostiu la meitat del porro, l'all i el pebre al forn a 170 ° C durant uns 40 minuts. A continuació, netegeu les verdures i reserveu el suc de la graella. Salteu la resta de porros a l’oli d’oliva. Just abans que els porros estiguin tendres, afegiu-hi les verdures escalivades prèviament amb el suc de verdures. Bateu tots els ingredients i passeu-los per un colador fi. Afegiu sal al gust. A continuació, rostiu els pebrots i l'all a 180 ° C durant uns 40 minuts. Peleu els pebrots i traieu-ne la tija i les llavors. A continuació, salteu-los en una paella durant poc temps. Coeu el mini carbassó fins que estigui “al dente”. Salteu breument els tomàquets cherry i els mini carbassons a l’oli i salpebreu-los al gust amb sal i pebre. Per acabar, presenteu les verdures al plat i regueu per sobre la salsa de verdures. Espolvoreu amb pinyons i brots.
Coliflor rostida, del xef Yannick Alléno
Yannick Alleno és el xef encarregat de la cuina del prestigiós hotel de luxe Royal Mansour Marràqueix, un oasi palatí creat per més de 1.500 artesans locals com a oda a l’arquitectura tradicional marroquina. La seva recepta, senzilla i fàcil de preparar, amb la coliflor com a protagonista principal, sens dubte no us deixarà indiferents.
Ingredients:
- Una coliflor.
- Per a la marinada: 2 cullerades de mantega lleugerament salada, 4 grans d'all picats, 2 grams de gingebre fresc ratllat, 1 cullerada de sucre, ½ culleradeta de cúrcuma, ½ culleradeta de pebre vermell, pebre acabat de moldre i coriandre fresc.
- Per a la salsa de coriandre: 50 grams de coriandre picat, 15 grams de gingebre fresc, 40 grams de ceba blanca, 40 grams de mel, 140 grams de maionesa, 80 grams de suc de llima, 70 grams d’oli d’oliva, sal i pebre.
Coconut Balls, del xef Ashley Goddard
Joali és el primer i únic complex d’art immersiu de les Maldives, situat a l’illa de Muravandhoo, a l’atol verge de Raa, a només 45 minuts de Male en hidroavió privat. Llançat a finals del 2018, Joali encarna realment les alegries de la vida que es teixen a través del seu enfocament en l’art sostenible i el luxe, la gastronomia, la família i el benestar. A la seva cuina, trobem el xef Ashley Goddard, que proposa unes suculentes i delicioses postres a base de coco i xocolata.
Ingredients:
- 1/3 tassa de mantega de coco, ¼ tassa de nèctar d’atzavara, 1 ½ tassa de farina d’ametlles blanques, 2 culleradetes de canyella, 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat, 1/2 culleradeta de sal marina, 1/2 culleradeta de nou moscada, 1/2 tassa de quinoa inflada ( ja cuits), 1/2 tassa de nous picades, ¼ tassa de xocolata negra (sense lactis), 1 cullerada d’oli de coco i ¼ tassa de coco dessecat
Preparació: Batre la mantega de coco fosa i el nèctar d’atzavara. Afegiu la farina d’ametlles, la canyella, el gingebre, la sal i la nou moscada. Barregeu la quinoa i les nous picades i dividiu la barreja en petites porcions amb una cullera, doneu-li forma de bola a mà, poseu-la en una safata i deixeu-la refredar a la nevera. Foneu la xocolata amb una mica d’oli de coco. Prepareu una safata amb el coco dessecat i un cop les boles fredes estiguin a la barreja de xocolata, cobriu-les amb aquest coco. Torneu a posar la safata a la nevera per tornar-les a refredar i presenteu-les al gust.