El caviar vermell és un símbol de la taula festiva, però no es va convertir en immediat. Abans d’entrar en la nostra dieta, ha recorregut un llarg camí cap al títol de delicadesa.
Van començar a utilitzar caviar vermell durant molt de temps (va ser un complement nutritiu per als residents de l'Extrem Orient, Sibèria, Sakhalin, Kamxatka), on la pesca és una indústria a gran escala. En primer lloc, estava disponible per a pescadors i caçadors: un caviar nutritiu ric en proteïnes i vitamines que el mantenia, mantenint-lo en bona forma i alleujant la fatiga. Per conservar el caviar, es bullia, es fregia, es fermentava i s’assecava. Per descomptat, aquesta no era la delicadesa sofisticada a què estem acostumats ara.
Al segle XVII, el caviar vermell va abandonar les fronteres de Sibèria i es va estendre a Europa. Al públic en general no li va agradar immediatament, els estrats superiors de la societat no ho van apreciar en absolut, però la gent comuna emmagatzemava de vegades caviar ric en calories, que era molt barat. Es servia en tavernes econòmiques com a aperitiu, es preparaven creps a Shrovetide, afegint caviar directament a la massa.
Només al segle XIX, la noblesa va tastar el gust del caviar i va exigir la delicadesa a les seves taules. El preu del caviar va augmentar bruscament; ara només la crema de la societat s’ho podia permetre.
A principis del segle XX, el caviar es salava en una barreja d’una solució de sal i oli. El producte es va fer tan popular que es va estendre per tot el món. L’església va classificar el caviar com a producte magre i la seva popularitat va tornar a augmentar bruscament. I com que la demanda va superar l’oferta, el caviar va tornar a augmentar el preu.
A l'època de Stalin, molts es podien permetre el caviar, però amb l'inici del període de Khrusxov, el caviar va desaparèixer de les prestatgeries i tots es van “allunyar” per a la venda a l'estranger. Era possible obtenir un menjar increïblement car només amb connexions.
Avui en dia, el caviar vermell és un producte assequible, tot i que per a molts segueix sent un símbol de celebració i chic. S’han creat molts plats saborosos i inusuals a base de caviar vermell i han assolit un nou nivell de consum, inferior en quantitat a la qualitat.
Al mateix temps, es va poder crear caviar proteic, que s’assembla molt a l’original, però en estructura i sabor només s’assembla al caviar real a distància.
Dades interessants sobre el caviar vermell
- El caviar vermell es va llençar quan es va destripar junt amb la resta de les entranyes, fins que van aprendre a conservar-lo fins i tot per un curt temps.
- El salmó Chum té els ous més grans, té un color groc-ataronjat i el seu diàmetre és de fins a 9 mm. Després, el caviar de color taronja fosc del salmó rosa té un diàmetre de 3-5 mm. El caviar vermell lleugerament amarg i ric de salmó mitjó té una mida d'ou de 3-4 mm. Els ous de salmó Coho tenen la mateixa mida. El caviar més petit de salmó chinook i sima fa 2-3 mm.
- El caviar de Sakhalin més delicat: els embassaments són salats i conserven els ous per endavant.
- Curiosament, el caviar més deliciós és el de menor diàmetre i de color més ric. Tingueu-ho en compte a l’hora de triar ous més grans.
- El caviar vermell conté el 30 per cent de la proteïna total, que també és fàcilment absorbible pel cos, a diferència de la carn.
- Al voltant del milió de tones de caviar vermell es venen anualment al món. En el càlcul per persona, resulta que cada habitant del planeta menja uns 200 grams de caviar vermell anualment.
- El caviar vermell es considera un producte dietètic: només hi ha 100 calories per 250 grams del producte.
- El caviar vermell es considera un afrodisíac potent, augmenta el nivell de l’hormona de l’alegria a la sang i satura el cos amb àcids grassos útils, augmentant així la potència i afavorint un estat d’ànim romàntic.
- El caviar vermell conté una gran quantitat de colesterol: 300 mg per cada 100 grams de producte. Tot i això, aquest colesterol és un dels beneficiosos.
- En consumir caviar vermell tot el temps, teniu la possibilitat d’augmentar les vostres capacitats mentals i allargar la vostra vida entre 7 i 10 anys.
- Quan compreu caviar, tingueu en compte la data de producció: ha de ser juliol o agost. És el moment de la posta de salmó. Altres dàtils parlen d’un producte congelat o envasat amb excés: la qualitat i el gust d’aquest caviar és un ordre de magnitud inferior.
- Per determinar la qualitat del caviar vermell, col·loqueu uns ous en un plat sec i bufeu-hi. Si els ous s’han estrenat, la qualitat és bona, si s’enganxen, no és massa bona.
- La recepta de la primera amanida Olivier contenia carn d’avellaner i caviar vermell.
- A Fedor Chaliapin li encantava el caviar vermell i el feia servir cada dia. Aquesta quantitat de caviar és perjudicial per a la salut, ja que transporta una gran càrrega al fetge.
Recordarem, abans us aconsellàvem amb què servir el caviar vermell i també vàrem dir a qui és útil menjar-lo.