Mascarpone: tendresa cremosa, suavitat plà stica i lleugeresa “immaterial” en una caixa de formatge italià .
Aquest formatge es prepara afegint massa agra a la nata extreta de la llet de vaca durant la producció de parmesà . La nata s’escalfa a 75-90 ° C i s’afegeix suc de llimona o vinagre de vi blanc per iniciar el procés de quallada. El mascarpone conté més del 50% de greix en matèria seca, té una consistència cremosa, de manera que és ideal per a postres.
El seu sorprenent sabor fa del mascarpone un producte versĂ til tant per a plats forts com per a postres gourmet.
Tenim curiositat per saber quins interessants mascarpone es poden preparar sense passar la major part del dia a la cuina.
Pollastre al forn amb mascarpone
Ingredients:
- Pollastre - 2 unitats.
- Formatge Mascarpone - 100 gr.
- Llimona - 2 un.
- Oli d’oliva: 3 cullerades. l.
- RomanĂ fresc: 3-4 branquetes
- Sal, pebre negre mòlt - al gust.
Esbandiu bĂ© els pollets, asseceu-los amb tovalloles de paper i talleu-los al llarg de la panxa. Renteu el romanĂ, trossegeu les fulles, barregeu-ho amb mascarpone, sal i pebre. Feu talls a la pell de les gallines amb un ganivet prim i afilat, unteu-les amb una barreja de mascarpone, intentant omplir els forats resultants. Fregiu el pollastre en oli calent durant 4-5 minuts per cada costat, poseu-lo en un plat de forn i envieu-lo a un forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts. Premeu el suc de les llimones, aboqueu-lo a la paella en què es va fregir el pollastre, afegiu-hi la resta de mascarpone i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant durant 10 minuts. Serviu les gallines generosament amb la salsa.
Rotllets de peix vermell i mascarpone
Ingredients:
- SalmĂł / truita lleugerament salada - 200 gr.
- Formatge Mascarpone - 200 gr.
- Llimona - 1/2 unitat.
- Julivert - 1/2 manat
- Pebre negre mòlt - al gust
Talleu el peix a rodanxes fines, espremeu el suc de la llimona, barregeu el mascarpone amb julivert picat. Escampeu els trossos de peix amb suc de llimona, poseu mascarpone per la banda ampla, enrotlleu-los.
Pasta amb mascarpone i salmĂł fumat
Ingredients:
- Pasta (llaços, espirals) - 300 gr.
- SalmĂł fumat - 250 gr.
- Formatge Mascarpone - 150 gr.
- Mantega - 1 cullerades. l.
- Crema agra - 100 gr.
- Mostassa de Dijon: 1 cda.
- Taronja - 1 unitats.
- Escalotes - 3 unitat.
- Verds opcionals
- Sal, pebre negre mòlt - al gust.
Bullir la pasta, seguint les indicacions de l’envà s, fregir al mateix temps les escalunyes picades en oli, afegir el mascarpone, remenar i escalfar bé. Afegir la crema de llet i la mostassa, remenar i coure durant 2-3 minuts a foc mig. Renteu bé la taronja, prepareu la ratlladura amb un ratllador especial, traieu el suc de la taronja. Afegiu suc i ratlladura, sal i pebre al mascarpone, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts. Desmunteu el salmó a trossos i traieu els ossos. Escórrer la pasta, afegir la pasta a la salsa, remenar i afegir el peix. Serviu instantà niament amb herbes.
Eclairs "MĂ©s lleuger que fĂ cil"
Ingredients:
- Formatge Mascarpone - 500 gr.
- Ou: 4 unitats.
- Llet - 125 gr.
- Mantega - 100 gr.
- Llet condensada - 150 gr.
- Farina de blat - 150 gr.
- Aigua - 125 gr.
- La sal Ă©s un pessic.
En una cassola de fons gruixut, combineu aigua, llet, oli i sal. Feu bullir, remeneu amb força. Afegiu-hi rà pidament farina (prèviament tamisada) i remeneu-la amb força. Reduïu el foc, sense deixar d’interferir en la cocció, fins que la massa adquireixi una consistència densa. Traieu-la del foc, refredeu la massa fins que estigui calenta, afegiu-hi els ous d’un en un, pastant bé la massa cada vegada. Obtindreu una massa llisa i brillant, molt plà stica, de densitat mitjana. Amb una xeringa o una bossa de cocció, folreu els trossos de massa sobre el pergamà per coure, deixant espais entre els profiterols. Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant 25 minuts, es redueix el foc a 150-160 graus i es cou al forn durant 10-15 minuts més.
Refredeu els eclairs, barregeu el mascarpone amb llet condensada, afegiu-hi fruits secs picats o xocolata si voleu, ompliu amb cura els profiterols de nata. Refrigerar durant un parell d’hores.
PastĂs de formatge amb mascarpone
Ingredients:
- Mantega - 125 gr.
- Formatge Mascarpone - 500 gr.
- Crema 30% - 200 g.
- Ou: 3 unitats.
- Galetes de jubileu: 2 gots
- Sucre - 1 got
- Sucre de vainilla - 5 gr.
- Canyella mòlta - 1/2 culleradeta
Tritureu les galetes amb la batedora o el corrĂł en molles petites, barregeu-les amb mantega i canyella, barregeu-les bĂ©. Unteu la forma rodona amb mantega, poseu les galetes i premeu-les, estenent-les per la part inferior i formant costats al llarg de les vores de la forma (alçada 3 cm). Barregeu el mascarpone amb el sucre, afegiu-hi els ous, el sucre vainilla i la crema de llet un a un, batre bĂ©. Emboliqueu bĂ© el motlle amb la base amb paper d’alumini i poseu-lo en un recipient gran amb aigua bullent perquè el nivell de l’aigua quedi al mig del plat de forn. Aboqueu la crema sobre la base i envieu-la amb cura a un forn preescalfat a 170 graus durant 50-55 minuts. Apagueu el foc, deixeu el pastĂs de formatge una hora. DesprĂ©s de refredar-se, transferiu el motlle de pastĂs de formatge a la nevera durant la nit. Serviu guarnit amb cacau i canyella o xocolata desfeta.
Les postres lleugeres fetes amb mascarpone seran un excel·lent final per a qualsevol à pat festiu. L’aniversari, el dia dels homes i de les dones i, per descomptat, la nit de cap d’any, no passaran sense plats increïbles a la italiana.
Rotllos amb mascarpone
Ingredients:
- Llet al forn - 200 gr.
- Mantega - 30 gr.
- Formatge Mascarpone - 250 gr.
- Ou: 1 unitats.
- Farina de blat - 100 gr.
- Sucre - 2 c. l.
- Cacau en pols - 2 cullerades. l.
- Taronja - 1 unitats.
- Apple - 1 unitats.
Barregeu llet, ou, sucre, farina i cacau, prepareu panellets prims, fregiu-los pels dos costats i unteu-los amb mantega. Peleu la taronja, traieu les particions, trossegeu la polpa. Peleu la poma, tallada a rodanxes fines i després a trossos llargs. Poseu mascarpone a cada crep, lliseu-lo amb un ganivet ample o una espà tula, poseu-hi fruites i rodeu-les bé. Enviar a la nevera durant 2 hores. Tallar amb un ganivet afilat i servir amb salsa de vainilla o xocolata.
Milfey amb mascarpone
Ingredients:
- Pasta de full de llevat - 100 gr.
- Formatge Mascarpone - 125 gr.
- Crema 35% - 125 gr.
- Sucre - 100 gr.
- Rovell - 5 unitat.
- Gelatina - 7 g.
- Rom / cognac - 15 gr.
- Baies - per a la decoraciĂł.
Descongelar la massa, tallar-la en quadrats de 9 Ă— 9 cm i coure-la al forn preescalfat a 180 graus durant 12-15 minuts. En una cassola petita, barregeu el sucre amb 3 cullerades d’aigua i deixeu-ho bullir. Batre els rovells en una espuma esponjosa, aboqueu-hi amb cura l’almĂvar calent, batent sense parar. Abocar la gelatina amb alcohol i escalfar una mica. Batre la crema en una escuma forta, combinar-la amb mascarpone, gelatina i rovells. Refredar durant 20-25 minuts a la nevera. Dividiu els pastissos refredats en diverses capes, cobriu-los generosament amb nata, posats els uns sobre els altres. Decorar amb baies fresques i sucre llustre.
Semifreddo amb mascarpone i xocolata
Ingredients:
- Formatge Mascarpone - 200 gr.
- Llet: 1/2 tassa
- Crema 18% - 250 g.
- Galetes de galetes: 10 unitats.
- Sucre en pols - 100 gr.
- Xocolata - 70 gr.
En un recipient gran, barregeu galetes triturades i xocolata, mascarpone, llet, sucre glass i crema agra. Batre amb una batedora durant 1 minut. Folreu una forma petita amb paper d'alumini amb un marge, col·loqueu la massa resultant, aniveleu-la i tapeu-la amb paper d'alumini. Envieu-lo al congelador durant 3-4 hores. Una hora abans de servir-ho, traslladeu-lo a la nevera, serviu-ho, abocant-lo amb xocolata o xarop de baies.
A la nostra secció de Receptes es poden trobar idees poc habituals per decidir què cuinar a partir de receptes de mascarpone, clà ssiques i poc del tiramisú.