Però, què vol dir quan es diu que un producte alcalinitza o acidifica l'organisme, i això és realment essencial per mantenir la salut? Intentem esbrinar-ho.
Conceptes bàsics de la teoria àcid-base
La dieta alcalina es basa en el principi que tots els aliments afecten el pH del nostre cos. Segons aquesta teoria, els productes es divideixen en tres grups:
- Aliments àcids: carn, aus, peix, lactis, ous i alcohol.
- Productes neutres: greixos naturals, midons.
- Aliments alcalins: fruites, fruits secs, llegums i verdures.
Per referència. D'un curs de química escolar: el pH mostra la concentració d'ions d'hidrogen (H) en una solució, i el seu valor oscil·la entre 0 i 14. Qualsevol valor de pH inferior a 7 es considera àcid, qualsevol valor de pH superior a 7 es considera bàsic (o alcalí).
Els partidaris de la teoria àcid-base creuen que menjar molts aliments àcids pot fer que el pH del cos es torni més àcid, i això, al seu torn, augmenta la probabilitat de problemes de salut de reaccions inflamatòries locals al càncer. Per aquest motiu, els seguidors d'aquesta dieta limiten la seva ingesta d'aliments acidificants i augmenten la seva ingesta d'aliments alcalinisants.
Però, de fet, què vol dir quan es diu que el producte alcalinitza o acidifica l'organisme? Què amarga exactament?
La classificació àcid-base es va introduir fa més de 100 anys. Es basa en l'anàlisi de cendres (anàlisi de cendres) que s'obté quan el producte es crema al laboratori, que imita els processos que es produeixen durant la digestió. Segons els resultats de la mesura del pH de la cendra, els productes es classifiquen en àcids o alcalins.
Ara els científics han demostrat que l'anàlisi de cendres és inexacte, per la qual cosa prefereixen utilitzar el pH de l'orina formada després de la digestió d'un producte determinat.
Els aliments àcids contenen moltes proteïnes, fòsfor i sofre. Augmenten la quantitat d'àcid que filtren els ronyons i fan que el pH de l'orina es desplaci cap al costat "àcid". D'altra banda, les fruites i les verdures són riques en potassi, calci i magnesi i, finalment, redueixen la quantitat d'àcid que filtren els ronyons, de manera que el pH serà més de 7, més alcalí.
Això explica per què l'orina pot tornar-se més àcida un parell d'hores després de menjar un bistec o més alcalina després de menjar una amanida de verdures.
Una conseqüència interessant d'aquesta capacitat reguladora de l'àcid dels ronyons és el pH "alcalí" d'aliments aparentment àcids com el vinagre de llimona o de poma.
De la teoria a la pràctica
Molts persones que fan dieta alcalina utilitzen tires de prova per provar l'acidesa de la seva orina. Creuen que ajuda a determinar com d'àcid és el seu cos. Però, tot i que l'acidesa de l'orina excretada de l'organisme pot variar segons els aliments consumits, el pH de la sang no canvia gaire.
La raó per la qual els aliments tenen un efecte tan limitat sobre el pH de la sang és perquè el cos ha de mantenir un pH entre 7,35 i 7,45 perquè funcionin els processos cel·lulars normals. Amb diverses patologies i trastorns metabòlics (càncer, traumatisme, diabetis, disfunció renal, etc.), el valor del pH de la sang està fora del rang normal. L'estat de fins i tot un lleuger canvi de pH s'anomena acidosi o alcalosi, que és extremadament perillós i fins i tot pot ser mortal.
Per tant, les persones amb malaltia renal que estan predisposades a la urolitiasi, la diabetis mellitus i altres trastorns metabòlics han de ser extremadament prudents i limitar significativament la ingesta d'aliments proteics i altres aliments àcids per reduir la càrrega dels ronyons i evitar l'acidosi. A més, una dieta alcalina és rellevant en casos de risc de càlculs renals.
Si normalment els aliments no acidifiquen la sang, es pot parlar d'"acidificació del cos"? El tema de l'acidesa es pot abordar des de l'altra banda. Considereu els processos que tenen lloc a l'intestí.
Intestí encantador
Se sap que l'intestí humà està habitat per 3-4 kg de microorganismes que sintetitzen vitamines i protegeixen el cos de les infeccions, donen suport a la funció del tracte gastrointestinal i contribueixen a la digestió dels aliments.
Una part important del processament dels hidrats de carboni es produeix a l'intestí amb l'ajuda de microorganismes, el substrat principal dels quals és la fibra. Com a resultat de la fermentació, la glucosa obtinguda a partir de la descomposició de molècules llargues d'hidrats de carboni es descompon en molècules simples amb la formació d'energia utilitzada per les cèl·lules del cos per a reaccions bioquímiques.
Per referència. La glucosa és la principal font d'energia per als processos vitals del cos. Sota l'acció dels enzims del cos humà, la glucosa es descompon amb la formació d'una reserva d'energia en forma de molècules d'ATP. Aquests processos s'anomenen glucòlisi i fermentació. La fermentació es produeix sense la participació d'oxigen i en la majoria dels casos la duen a terme microorganismes.
Amb un excés d'hidrats de carboni a la dieta: sucre refinat (sacarosa), lactosa dels productes lactis, fructosa de les fruites, midons fàcilment digeribles de farina, cereals i verdures amb midó, porta al fet que la fermentació a l'intestí es converteixi en productes intensos i de descomposició - l'àcid làctic i altres àcids fan que l'acidesa de la cavitat intestinal augmenti. A més, la majoria dels productes de descomposició causen bombolles, inflor i flatulència.
A més de la flora amigable, als intestins també poden viure bacteris putrefactius, microorganismes patògens, fongs i protozous. Així, l'equilibri de dos processos es manté constantment a l'intestí: la putrefacció i la fermentació.
Com sabeu, els aliments amb proteïnes pesades es digereixen amb molta dificultat, i això porta molt de temps. Un cop als intestins, els aliments no digerits, com la carn, es converteixen en una festa per a la flora putrefactiva. Això condueix a processos de descomposició, com a resultat dels quals s'alliberen molts productes de descomposició: "verins cadavèrics", amoníac, sulfur d'hidrogen, àcid acètic, etc., mentre que l'entorn intern de l'intestí es torna àcid, provocant la seva pròpia mort " flora amigable.
A nivell del cos, la "aciditat" es manifesta com una insuficiència digestiva, disbacteriosi, debilitat, disminució de la immunitat i erupcions cutànies. A nivell psicològic, l'apatia, la mandra, l'avorriment de la consciència, el mal humor, els pensaments ombrívols poden indicar la presència de processos d'acidificació als intestins, en una paraula, tot el que s'anomena "àcid" en argot.
Resumim:
- normalment, els aliments que mengem no afecta el pH de la sang, respectivament, no acidifica ni alcalinitza la sang. No obstant això, en el cas de patologies, trastorns metabòlics i si no s'observa una dieta estricta, pot haver-hi un desplaçament del pH de la sang en una direcció i en l'altra, que és perillós per a la salut i la vida.
- El menjar que mengem afecta el pH de la nostra orina. La qual cosa ja pot ser un senyal per a persones amb funció renal deteriorada, propenses a la formació de pedres.
- Els aliments amb proteïnes pesades i el consum excessiu de sucres simples poden provocar l'acidificació de l'entorn intern de l'intestí, la intoxicació amb residus tòxics de la flora putrefactiva i la disbacteriosi, que no només provoca un mal funcionament de l'intestí i una intoxicació dels teixits circumdants, sinó que també una amenaça per a la salut del cos, tant a nivell físic com mental.
Tenint en compte tots aquests fets, podem resumir: una dieta alcalina, és a dir, menjar aliments alcalins (verdures, fruites, llegums, fruits secs, etc.) i reduir el consum d'aliments àcids (carn, ous, lactis, dolços, etc.). aliments amb midó) es pot considerar com un dels principis fonamentals d'una dieta saludable (dieta detox). Es pot recomanar una dieta alcalina per mantenir, restaurar la salut i millorar la qualitat de vida.