contingut
Amb o sense pela: la millor manera de cuinar verdures per obtenir beneficis per a la salut
Va resultar que algunes verdures no valen la pena bullir-les; després del tractament tèrmic, es tornen més nutritives i menys útils.
Ja sigui per pelar verdures o no abans de cuinar-les, cada mestressa de casa té la seva pròpia opinió sobre aquest tema. Hi ha veritables batalles als fòrums culinaris sobre aquesta puntuació.
Mentrestant, els dietistes aconsellen menjar verdures ... crues i, per descomptat, amb la pell. De totes maneres, algunes de les verdures.
100 g de pastanagues crues contenen 8-15 g d’hidrats de carboni i la mateixa quantitat de pastanagues bullides, el doble. La remolatxa també es torna més calòrica després de la cocció.
“Les remolatxes són riques en bor, silici, calci, contenen protodioscina, que es converteix al cos en l’hormona de la joventut (deshidroepiandrosterona). Però després del tractament tèrmic, la quantitat de vitamines i minerals de la remolatxa disminueix un 5-10%, mentre que el contingut calòric i la concentració d’hidrats de carboni augmenten immediatament un 20%. ”
Però, i si necessiteu verdures bullides per a l'amanida? I les patates crues, a diferència de les pastanagues, són completament no comestibles. A més, les patates s’inclouen a la llista d’aliments que tenen totalment prohibit menjar cru.
"Sempre cuino patates amb l'uniforme, la meva besàvia solia fer això", diu un dels meus amics. "A més, les verdures cuinades d'aquesta manera tenen un sabor completament diferent". "Cuinar patates sense pelar és una opció per als mandrosos", va oposar-se immediatament la seva nora. "La pela conté pesticides nocius i, al meu parer, el sabor no depèn en absolut de la presència de la pela". Quina és la raó?
La pell és útil
Moltes substàncies útils es concentren tant a la pell de les verdures i de les fruites com a la capa superior de la polpa. Per exemple, la pell de les pomes conté moltes vitamines A i C, a més de calci, potassi, fòsfor, ferro i antioxidants beneficiosos. La pell de llimona conté no només vitamines C i P, sinó també olis essencials que milloren el son. I la pell de patata conté vitamines i minerals (potassi, ferro, zinc i vitamina C) molt més que els propis tubercles.
Per tant, si talleu la pell, podeu privar el plat d'una bona meitat de totes les vitamines, oligoelements i altres utilitats fins i tot abans de cuinar. Una altra part dels productes ja es perdrà durant el tractament tèrmic.
Més fàcil de tallar
Algunes verdures, bullides a la pell, també són més fàcils de tallar per a amanides; sense ella, perden ràpidament la seva forma i poden convertir-se en gruel, a més, insípides. I és més fàcil pelar les mateixes patates ja cuites.
El millor és coure les verdures al vapor o amb una mica d’aigua: les hauria de cobrir aproximadament 1 cm, no més. Es recomana submergir les verdures en aigua bullent. Tot això us permetrà conservar la quantitat màxima de nutrients i nutrients.
Quan és el millor moment per tallar la pell
Totes aquestes regles són bones quan confieu al cent per cent en la qualitat del producte. És important que els fruits es conreguin sense fer servir fertilitzants químics o nitrats, de la manera més respectuosa amb el medi ambient. Per exemple, al vostre propi jardí o comprat a un agricultor de confiança.
Però les verdures i fruites comprades a una botiga o al mercat solen estar recobertes de substàncies que contenen cera i parafina per augmentar la vida útil. És extremadament difícil rentar aquest revestiment. En aquest cas, és millor tallar la pell abans de coure-la.