Per descomptat, una verdura fresca acabada de collir conté més nutrients que un aliment congelat.

Però, com més temps transcorre entre la recol·lecció i el menjar, menys vitamines i minerals contindran les verdures.

Mentre que si un vegetal es congela immediatament després de la collita, perdrà algunes vitamines en el procés de congelació, però encara conservarà la majoria de les seves qualitats nutritives. Fins i tot pot passar que les verdures congelades siguin més riques en nutrients que algunes verdures fresques.