Macadàmia
Comencem amb un dels fruits secs més cars amb un nom melòdic: macadàmia. A Austràlia, a casa, un quilogram costarà 30 dòlars, i a Europa ja són més cars: 60 dòlars. A més del gust i el valor nutricional, el preu de la nou està determinat per la dificultat de créixer (vents constants d'huracà des de l'oceà), la dificultat d'extreure la nou d'una closca forta, així com un petit nombre de plantacions.
L'arbre comença a donar fruits a partir dels 10 anys, però dóna fruits secs fins als 100 anys. El gust és moderadament dolç, algú compara la macadàmia amb els anacards, algú amb les avellanes.
Mullimbimbi (un dels noms locals) fa temps que s'utilitza en la dieta dels nadius i es valora com un producte especialment nutritiu. 100 g conté 718 calories! A més de 76 g de greix, 368 mg de potassi, 14 g d'hidrats de carboni, 8 g de proteïnes. Oli essencial, vitamines B i PP: tot això fa que la macadàmia sigui un dels fruits secs més valuosos per als humans.
Malgrat el contingut calòric, els fruits secs contribueixen a la pèrdua de pes, ja que eliminen el colesterol del cos. Les substàncies que conté la macadàmia ajuden a normalitzar el funcionament del sistema cardiovascular i dels òrgans interns. Aquesta nou es pot menjar rostida o com a complement a qualsevol plat.
Però aneu amb compte: la macadàmia és verinosa per als gossos!
castanya
Sí, sí, tothom coneix la castanyada, amb la qual els nens els agrada tant jugar. Bé, per ser sincers, no és exactament el mateix: la majoria de vegades veiem castanyes d'indi, però no és comestible. Però el segon tipus: la castanya noble es consumeix de bon grat a la dieta. A França, és una delícia nacional.
154 calories, 14 mg de sodi, 329 mg de potassi, 2,25 g de proteïna i 0,53 g de greix: així té l'aspecte d'una castanya. I per descomptat vitamines B6, C, tiamina, minerals ferro, magnesi, zinc, fòsfor i altres.
La castanya conté molts tanins, la qual cosa limita el consum cru de fruits secs. Les castanyes es mengen millor al forn: s'esquerden lleugerament i creen una aroma meravellosa. A més del consum directe, la castanya es pot triturar com a espècie. La nou és dolça i de gust lleugerament amidonós.
Cola de nou
A l'Àfrica occidental, els arbres de cola es conreen activament, arribant a una alçada de 20 metres. Els fruits secs creixen en "caixes", cadascuna de les quals conté 5-6 fruits secs. Obrir una nou no és tan fàcil: o bé s'han de trencar quan cau o s'han remullat per suavitzar-se. El preu de la cola és bastant alt, i les tribus locals solien (i encara avui) utilitzaven fruits secs com a diners.
La composició conté midó, cel·lulosa, proteïnes, tanins, olis essencials i cafeïna. La nou té potents propietats tòniques. Les propietats de la cola recorden una mica l'alcohol: això fa que la fruita seca sigui popular als països musulmans on l'alcohol està prohibit.
Després de netejar i assecar, es poden menjar fruits secs. A l'Àfrica, els fruits secs es mengen com a aperitiu abans de l'àpat principal.
Per cert, l'extracte de nou de cola s'utilitza a la beguda de Coca-Cola.
Nou de Kukui
Un arbre originari de Panamà ens regala els poc coneguts "nous de les espelmes". Amb 620 calories per cada 100 grams, el kukui és un dels aliments més nutritius del planeta.
Els fruits secs són rics en proteïnes, hidrats de carboni, greixos, així com calci i ferro. Kukui enforteix les dents, prevé l'anèmia i la destrucció òssia.
L'ús de nous kukui crus és inacceptable: són tòxics. Però després d'un tractament tèrmic acurat, s'assemblen a la macadàmia. S'utilitzen com a espècies i com a producte complet.
pacana
Fruits secs inusuals que tenen gust de galetes amb un gust de vainilla i xocolata. A Amèrica del Nord, les pacanes són una part integral de la dieta índia. Fins i tot fan "llet" amb fruits secs: la massa finament mòlta es remena amb aigua fins que es forma un líquid de color blanc lletós.
L'arbre dóna fruits durant 300 anys.
El millor és menjar pacanes immediatament després de pelar-les, ja que les nous es fan malbé molt ràpidament després de pelar-les.
Les pacanes són altes en calories i tenen un contingut de greix del 70%. A més, conté molt ferro, calci, fòsfor, magnesi, potassi i zinc.
Ajuda amb el beriberi, la fatiga i la falta de gana.
Castanya d'aigua
Una planta amb un nom aterridor té un aspecte molt peculiar. Es desenvolupa durant un any, després del qual la "drupa" morta s'enfonsa al fons i es converteix en un "àncora" per al procés, que es formarà l'any següent. La planta està enganxada al fons i emergeix a la superfície de l'embassament amb una forma estranya amb 4 banyes-excreixements. Sovint es desprèn del fons i flota lliurement.
Dins de les "drupes" hi ha una massa blanca. És increïblement ric en hidrats de carboni, compostos fenòlics, flavonoides, triterpenoides. També hi ha tanins, compostos nitrogenats i vitamines.
Es pot menjar cru, bullit en aigua amb sal, i també al forn a la cendra.
pinyons
El pi mediterrani, increïblement pintoresc, arriba a una alçada de 30 metres i viu fins a 500 anys. Els cons en creixement abundant estan plens de llavors fosques (nous). Les llavors petites, de fins a 2 cm, estan cobertes amb una closca gruixuda i un pigment colorant. Per tant, les mans de les recol·lectores solen estar pintades de color marró fosc.
Els fruits secs pelats no s'emmagatzemen més de dues setmanes. Els greixos s'oxiden i els fruits secs es tornen amargs.
630 calories, 11 g de proteïnes, 61 g de greix, 9 g de carbohidrats, cendres, aigua, tot per 100 g de fruits secs. Els beneficis dels fruits secs van ser descrits per primera vegada pel científic persa medieval Avicenna.
El pi s'utilitza àmpliament en les mescles d'espècies de la cuina francesa i italiana. Especialment els fruits secs picants en la composició de la rebosteria.
mongo
Una planta amant de la llum de Sud-àfrica comença a donar fruits només als 25 anys i viu de mitjana 70 anys. Creixent al desert, l'arbre s'ha adaptat per preservar les propietats nutricionals dels seus fruits: els fruits secs cauen a terra verd i es poden emmagatzemar fins a vuit mesos sense perdre la nutrició.
Mongongo després de la collita se sotmet a un tractament de vapor. Com a resultat d'això, la polpa s'exfolia de la pela i queda disponible per al consum. El delicat sabor recorda el toffee i els anacards. Molt utilitzat en cuina per a la decoració.
Noguera negra
Parent americà de la noguera. Una fruita molt bonica que fins i tot creix al sud de Rússia. La planta serveix com un autèntic tresor de substàncies útils: les fulles contenen una gran quantitat de minerals, la closca de nou concentra vitamina C, A i quinones, sucre i el nucli està format per un 75% d'àcids poliinsaturats. A més, hi ha molts elements rars a la fruita seca, com el cobalt, el seleni, el fòsfor i el manganès.
Les tintures i les melmelades estan fetes de nou negra. Les fruites s'afegeixen a les amanides i altres receptes. Es pot consumir tant cru com cuit.
canari filipí
I acabem amb les nous exòtiques: canari, que també s'anomenen pili. Són nadius de les Filipines i les illes del Pacífic. Oblongs, semblants a una pruna allargada, els fruits secs tenen una polpa densa i un sabor astringent especial.
Si les proveu crues, recordareu el gust de les llavors de carbassa. En fregir, l'aroma i el gust es transforma en una mena d'ametlla. Els fruits secs s'afegeixen a tot arreu: en rebosteria i xocolata, brioixeria i plats calents. Els fruits secs crus fan oli saludable.
La nou és molt alta en calories: 719 per 100 grams! Greix 79,6 grams, proteïnes gairebé 11 grams. Conté moltes vitamines, incloent A, B, C, PP. També hi ha manganès, potassi, ferro, sodi.
Al final, m'agradaria afegir que no creixen tants fruits secs a Rússia. I dels que figuren a l'article, gairebé no es troba cap espècie. Tanmateix, això no vol dir que no pugueu trobar la fruita seca que us interessa a la botiga. Gaudeix de les compres!