contingut
Molta gent ha sentit a parlar dels beneficis del peix: aquí teniu àcids poliinsaturats omega-3 (el famós oli de peix) i diversos nutrients, que són molt més difícils d’obtenir sense menjar peix i marisc. I res a dir sobre la varietat nutricional, que donarà la inclusió de peixos a la vostra dieta.
Segueixo el punt de vista que cal menjar peix d’una forma o altra com a mínim 2-3 vegades a la setmana i, per descomptat, jo mateix segueixo aquesta regla amb plaer, d’aquí el nombre de plats de peix del meu catàleg de receptes.
Un consell: comprar peix viu
La forma més segura de comprar peix fresc és comprar-lo viu. En algunes grans superfícies es poden trobar aquaris amb carpa i és possible que els peixos acabats de portar encara mostrin signes de vida. Bé, si no era possible aconseguir peixos vius, llavors ...
Consell dos: inspeccioneu les brànquies
Les brànquies són una de les principals "eines" per determinar la frescor del peix. Han de ser de color vermell brillant, tot i que en algunes espècies de peixos poden ser de color vermell fosc. Mala olor, brànquies grises o ennegrides? Adéu, peix.
Consell tres: ensumar
Quan compreu peix, confieu més en el nas que en les orelles: el venedor us pot assegurar que el peix és el més fresc, però no podeu enganyar el vostre olfacte. És una paradoxa, però el peix fresc no fa olor de peix. Té un aroma fresc i subtil del mar. La presència d’una olor desagradable i picant és un motiu per rebutjar una compra.
Consell quatre: ull a ull
Els ulls (no només els vostres, també els de peix) han de ser clars i transparents. Si els ulls es tornaven tèrbols o, encara més, s’enfonsaven o s’assecaven, el peix definitivament aconseguia quedar-se al taulell més temps del necessari.
Consell cinc: estudieu les escales
Les escates brillants i netes són un signe de frescor. Si parlem de peixos de mar, no hi hauria d’haver mocs a la superfície de les escates, però per als peixos d’aigua dolça no és gens indicador: peixos com la tenca sovint es couen sense netejar, juntament amb mocs.
Consell sisè: prova d’elasticitat
Premeu lleugerament sobre la superfície de la canal; si després hi queda un forat, el peix no és prou fresc. La carn de peix acabada de pescar és densa, elàstica i es torna a formar ràpidament.
Setè consell: triar un filet
És molt més difícil controlar la frescor d’un filet de peix que un peix sencer, per la qual cosa els venedors sense escrúpols sovint no utilitzen els millors exemplars per fer filets. La millor sortida és comprar el peix sencer i fer el filet vosaltres mateixos, és rendible i fàcil. Però si, no obstant, decidiu comprar un filet, deixeu-vos guiar pels signes que encara teniu a la vostra disposició: l’olor, l’elasticitat de la carn i l’aspecte de les escates.
Consell vuitè: no ens podeu enganyar
Sovint, els venedors utilitzen diversos trucs, com ara vendre cadàvers de peix sense cap, per fer més difícil determinar la frescor o fins i tot intentar deixar passar el peix descongelat com a fred. Fins i tot si compreu només en llocs de confiança, tingueu molta cura.
Consell nou: carn i ossos
Si ja heu comprat peix, l’heu portat a casa i l’heu començat a carnissar, recordeu: si els ossos mateixos queden enrere de la carn, vol dir que la vostra intuïció a l’hora d’escollir el peix encara us defrauda: això només passa amb el peix no fresc aquí hi ha alguns matisos, per exemple, en el peix blanc aquesta etapa es produeix literalment poques hores després de la captura).
Consell deu: en un restaurant
Quan demaneu plats de peix en un restaurant, us podeu enganyar cruelment amb les vostres expectatives. És fantàstic si el restaurant té un aparador amb gel on es distribueix el peix i el cambrer pot assessorar amb experiència sobre la frescor del peix i el marisc. Si voleu demanar sushi, decidiu-ho vosaltres mateixos, només diré que la majoria del peix (excepte, potser, el salmó) arriba als nostres bars de sushi congelats. Bé, regles complicades? Res del tipus! Espero que els utilitzeu amb plaer i beneficis a la pràctica, i per fer-vos-ho més fàcil, aquí teniu enllaços a algunes de les meves receptes de peix preferides: Peix al forn
Costelles de peix en salsa de tomàquet
- Heck més gallec
- Filet de verat a la planxa
- Carpa cruixent amb crema agra (i sense ossos)
- Peix amb salsa de llimona
- Llobarro fregit
- Bacallà al forn de Pomerània
- El plàtan més deliciós
- Filet de salmó perfecte