M'agradaria començar dient que no existeix "típicament índia" quan es tracta de cuina nacional. Aquesta nació és massa extensa i variada per a aquesta definició. Tanmateix, algunes tradicions centenàries que tenen un efecte beneficiós sobre la salut fa temps que estan "arrelades a l'ADN" de l'Índia. Probablement, moltes de les tradicions culinàries de la cuina índia es deuen a l'Ayurveda, un dels sistemes de curació més antics. L'Ayurveda es va originar a l'Índia fa més de 5000 anys. Fins avui, el fet que els principis ayurvèdics encara estiguin integrats a la vida de l'Índia no deixa de sorprendre. Les antigues escriptures parlaven de les propietats curatives de certs productes, que es derivaven de molts anys d'experiència observacional. La informació sobre aquestes qualitats medicinals es va transmetre d'una generació a una altra. Així doncs, tres trets distintius de la cuina índia, més o menys comuns a tot el país: 1. Un conjunt d'espècies i condiments és un mini kit de primers auxilis. El primer que associem a la cuina índia són les espècies. Canyella, coriandre, cúrcuma, pebre de caiena, fenogrec, llavors de fonoll, mostassa, comí, cardamom... Cadascuna d'aquestes espècies té propietats curatives provades en el temps, a més d'aroma i sabor. Els savis indis van atribuir propietats miraculoses a la cúrcuma que pot curar moltes malalties, des de cremades fins al càncer, cosa que ha estat confirmada per la investigació moderna. El pebre de caiena es coneix com una espècia moduladora immune que pot ajudar amb malalties. A l'Índia, hi ha una tradició de mastegar cardamom o llavors de fonoll després dels àpats. No només refresquen l'alè de la boca, sinó que també milloren la digestió. 2. Aliments frescos. Shubra Krishan, escriptor i periodista indi, escriu: “Durant els meus 4 anys d'estudi als EUA, vaig conèixer més gent que estava preparant els àpats diumenge per a la setmana següent. Entenc que ho fan per raons pràctiques. Tanmateix, la nostra tradició ayurvèdica no afavoreix el consum d'aliments “vells” preparats en una data diferent. Es creu que cada hora el menjar cuinat perd "prana", energia vital. En termes moderns, es perden nutrients, a més, el plat es torna menys aromàtic i saborós. En els darrers anys, a les grans ciutats de l'Índia, amb un ritme de vida trepidant, la situació està canviant. No obstant això, la majoria de mestresses de casa prefereixen despertar-se a l'alba i preparar un esmorzar fresc per a tota la família, en lloc de tornar a escalfar les restes del dia anterior". 3. La majoria de la població és vegetariana. Una dieta vegetariana no només cobreix tota la necessitat de nutrients del cos, sinó que també redueix el risc de desenvolupar malalties del cor, diabetis i certs tipus de càncer. Per citar un estudi publicat pel Centre Nacional d'Informació Biotecnològica: "Un creixent conjunt d'evidències científiques demostra que una dieta vegetariana completa ofereix beneficis específics sobre una dieta que inclou productes animals. Aquests beneficis estan associats amb un menor consum de greixos saturats, colesterol i una ingesta més alta d'hidrats de carboni complexos, fibra dietètica, magnesi, àcid fòlic, vitamines C i E, carotenoides i altres fitoquímics. No obstant això, m'agradaria assenyalar que una dieta vegetariana també pot ser alta en calories si mengeu molts aliments fregits i grassos.
2022-11-11