Durant molt de temps, els germinats són fàcils de trobar a les botigues d'aliments naturals i entrepans de verdures. Els que fa temps que mengen germinades saben com de beneficiosos són per a la salut. A mesura que el gra brota, s'alliberen enzims de reserva, creant un producte més saludable. Els germinats també contenen proteïnes, vitamines, fibra i antioxidants.
Podeu fer els vostres propis brots i és fàcil! Tot el que necessiteu són algunes coses econòmiques que probablement tingueu a casa, a més de mongetes i llavors. La cocció requereix molt poc esforç i uns quants dies. Fer-se germinar és una bona manera de començar a menjar brots. Avui a les notícies sovint es pot sentir que estan infectats amb salmonel·la, E. coli i altres bacteris nocius. Els brots de malalties sovint comencen a partir de brots cultivats industrialment que es troben a restaurants i botigues. Podeu evitar el risc de patir malalties fent les vostres pròpies plàntules.
Què són els brots?
Les plàntules són el primer creixement que surt de la llavor. Quan s'esmenten els brots, la majoria de la gent pensa immediatament en les mongetes i l'alfals. Els fesols mungo són brots gruixuts i sucosos que es troben a molts restaurants i supermercats asiàtics. Els brots d'alfals són més prims i s'utilitzen sovint en entrepans. Si mai no heu provat altres brots que no siguin aquests, és hora de fer-los.
Pots fer germinar mongetes mungo, alfals, llenties, cigrons, mongetes adzuki, soja, llavors de bròquil, trèvol, raves i menjar-les crues. També pots fer germinar cereals: blat, civada, ordi, quinoa i blat sarraí. Altres llegums com les mongetes, les faves i les mongetes també es poden germinar, però són més difícils i són verinosos quan són crus.
Per què menjar brots?
La dieta d'aliments crus és una tendència creixent entre els amants del menjar i els que mengen sans. Els defensors de la dieta d'aliments crus creuen que si els aliments no es couen, es conserven més nutrients. Sens dubte, l'escalfament destrueix alguns components i les vitamines i els minerals es renten durant la cocció. Els germinats sempre han estat una part important del moviment dels aliments crus perquè aporten proteïnes, fibra, vitamines i minerals.
Una de les raons per les quals els germinats són bons per a la salut és que són rics en proteïnes però baixos en greixos. Malauradament, els llegums són difícils de digerir i poden causar rampes i flatulències. Quan els fesols broten, s'alliberen enzims que els fan més fàcils de digerir. Llavors podeu obtenir tots els nutrients dels llegums sense cap molèstia. Quan els cereals es germinen, es produeixen canvis en ells que condueixen a un augment de la qualitat de la proteïna. Això els converteix en millors fonts de proteïnes que mai. A causa del seu alt contingut en proteïnes, els germinats són una gran opció per als vegetarians i aquells que busquen reduir la seva ingesta de carn.
La fibra és un altre component important dels cereals i els llegums. Un cop brota un gra o un fesol, el contingut de fibra augmenta significativament. La fibra és un nutrient que la majoria de la gent no en pren prou. Ajuda a netejar el còlon i reduir el risc de malalties del cor i càncer. També et fa sentir ple sense aportar prou calories, de manera que la fibra és important per mantenir el pes.
Es creu que el contingut de proteïnes i fibra dels germinats augmenta en reduir la quantitat de midó. A mesura que avança la germinació, la quantitat de midó disminueix, mentre que la quantitat de proteïnes i fibra augmenta. El midó és un hidrat de carboni simple que aporta energia, però també és molt ric en calories. Els carbohidrats complexos són millors per a la nutrició.
Els fesols germinats, els grans i les verdures també contenen moltes vitamines. Inclouen quantitats importants de vitamines A, C, E i diverses vitamines del complex B. Els germinats poden contenir fins a un 30% més de vitamines que una planta adulta. Les verdures germinades, les mongetes i els grans també contenen minerals que són més actius al cos. A més d'això, els germinats contenen antioxidants i altres substàncies vegetals beneficioses que encara no s'han estudiat a fons.
A causa de totes les substàncies beneficioses que es poden trobar en els germinats crus, poden ser molt beneficiosos per a la salut. Es diu que els germinats ajuden amb l'anèmia, el restrenyiment i l'estrès. Poden millorar la salut cardiovascular i hepàtica, l'aspecte i l'estat de la pell, el cabell i les ungles i els símptomes de la menopausa.
Com germinar
Tant si els germinats són tan beneficiosos com si no, no hi ha dubte que els grans, les mongetes i les verdures germinades estan plens de nutrients. Comença a alimentar els brots de la teva família fent-los tu mateix.
Quan conreu hortalisses per a un hort a partir de llavors, els primers brots són brots. Tanmateix, no cal plantar una llavor a terra per brotar. Hi ha una manera molt més neta i fàcil de fer germinar llavors.
El primer pas és esbandir les mongetes o llavors. Les llavors infectades germinen en plàntules infectades, de manera que aquest és un pas necessari. No fer germinar llavors destinades a plantar a terra, normalment es tracten amb productes químics. Utilitzeu llavors i fesols destinats a l'alimentació.
Ompliu un pot de vidre amb aigua neta i freda i fesols o llavors germinades. Augmentaran de volum, de manera que el volum inicial de llavors, juntament amb l'aigua, no hauria d'ocupar més d'una quarta part del pot.
Tapa el pot amb una gasa i intercepta amb un torniquet. També podeu comprar pots de germinació especials que vénen amb una tapa de bresca.
Deixeu el pot a temperatura ambient durant 8-12 hores. Els fesols i les llavors més grans poden trigar més a remullar-se.
Un cop passat el temps requerit, escorreu l'aigua. Esbandiu les llavors amb aigua fresca i torneu a escórrer. Deixeu el pot al costat per permetre que la humitat restant s'evapori amb el temps. Assegureu-vos que hi hagi prou aire al pot.
Esbandiu les llavors i escorreu l'aigua de dues a quatre vegades al dia. És impossible que les llavors s'assequin completament. Feu-ho fins que obtingueu plàntules de la longitud desitjada. Les llenties i les mongetes mung germinen més ràpid, en un o dos dies. L'alfals ha de germinar almenys 2,5 cm, la resta de llavors - 1,3, però en general això és una qüestió de gust.
Si estàs fent germinar alfals, deixa el pot de brots al sol prop d'una finestra durant una o dues hores. Aleshores es produirà clorofil·la en fulles petites i es tornaran verdes.
L'últim pas és esbandir bé els brots en un colador o colador i assecar-los bé. Per emmagatzemar, col·loqueu els brots en una bossa o recipient hermètic folrat amb tovalloles de paper i refrigereu-los.
Els germinats es poden menjar crus, però la majoria també es poden cuinar. No coeu els brots d'alfals, són molt tendres i es convertiran en papilla. Les llenties triguen entre 4 i 5 minuts a coure i els cigrons uns 15 minuts. De vegades es recomana cuinar els germinats perquè el consum constant de germinats crus pot ser perjudicial. En les mongetes crues, hi ha substàncies que tenen un efecte advers quan es consumeixen freqüentment en grans quantitats.