La graella de verdures i fruites (barbacoa) és una de les maneres més útils de processament tèrmic dels aliments. Per què cal aplicar altes temperatures a fruites i verdures? Al cap i a la fi, sembla que ja estan “preguntant a la boca”? El fet és que el tractament tèrmic dels productes fa que els aliments vegetals siguin segurs: destrueix bacteris patògens, destrueix pesticides i nitrats, conservants, etc. I és fàcilment digerible, assimilable, desplegant cadenes moleculars similars al procés de digestió a l'estómac humà, i així s'estalvia l'energia que es gasta el cos per a la digestió i l'escalfament (aliments i) el cos, això és especialment important a l'estació freda. A més, avui en dia moltes fruites i verdures no només es cultiven artificialment, en condicions d'hivernacle, sinó que estan literalment farcides de diversos productes químics utilitzats en totes les etapes de cultiu i transport.
Això és necessari perquè els sòls agrícoles industrials es van esgotar a principis del segle XX i, sense la introducció de productes químics, ara és simplement impossible cultivar res. Sí, el consumidor vol comprar verdures i fruites boniques, brillants i de colors brillants, i no descolorides i amb "barrils" (naturals). Per tant, tota aquesta "taula periòdica" i "bellesa" és, per tant, millor no consumir-se en forma crua, sinó (a més d'eliminar la pell!) Processar tèrmicament, almenys una mica. Si no parlem de productes ecològics, sinó que en realitat no està clar d'on provenien, com es cultivaven i com es conservaven, aleshores un breu tractament tèrmic és una mesura de seguretat raonable. Després de tot, al cap i a la fi, el que necessita el nostre cos són els nutrients que es troben a les fruites i verdures, no el seu bonic aspecte, ni la pell, ni les llegendes sobre el miraculós valor nutricional dels aliments vegetals crus. Que de vegades és inferior a la del tractat tèrmicament. Un fet sorprenent per a moltes persones és que un tractament tèrmic adequat, com, per exemple, a la planxa o al wok, no només afecta molt poc les propietats nutricionals d'algunes verdures, sinó que fins i tot les augmenta en alguns productes! Així, per exemple, els tomàquets a la planxa, les pastanagues, la remolatxa, els espàrrecs i algunes altres verdures són més biodisponibles que els crus; és difícil de creure, però aquestes són dades científiques, incloses les obtingudes per científics nord-americans. Les maneres més saludables i suaus de cuinar aliments vegans són: 1. A la planxa 2. Fregir al wok 3. Cocció “sec” (a la reixeta) Aquests mètodes de cocció són molt més saludables que fregir en oli, bullir en aigua o brou, guisar, rostir en una olla, i fins i tot al vapor, etc. El mode suau d'aquestes receptes es deu al fet que: 1) els aliments es cuinen ràpidament i el temps és el factor principal en la pèrdua de nutrients durant el tractament tèrmic; 2) es conserven les vitamines i els nutrients solubles en aigua: no hi ha contacte amb l'aigua; 3) Les vitamines liposolubles també es conserven, perquè el contacte amb l'oli calent és poc o nul. Però al mateix temps, cadascun d'aquests mètodes de cuina útils té els seus avantatges i contres únics:
- La graella requereix més atenció, és "organitzativament" més difícil, però el menjar resulta molt saborós. Si feu una graella al país, no hi ha cap problema, però a l'apartament podeu utilitzar una paella. La graella pot ser la més saludable i ràpida, però lluny de ser la manera més ràpida de cuinar.
- La cocció en sec (en una reixeta) al forn és una mica més insípida, perquè. no permet l'ús de salses (per exemple, soja) i olis en el procés de cocció, però es poden afegir al producte acabat. El rostit també triga una mica més (com més calent estigui el forn abans d'afegir aliments, més nutrients es conserven), de manera que aquest és un mètode de cocció lenta, però també disponible.
Aquests mètodes de processament no només faciliten la digestió dels aliments a l'estómac, sinó que també permeten estalviar gairebé totes les substàncies beneficioses de les verdures: dependrà del producte, però sovint amb l'excepció de petites pèrdues de vitamina C i una petita quantitat de vitamina C. quantitat de vitamines B. Però com sabem, i els altres es poden reposar fàcilment des de qualsevol complex vitamínic estàndard! Així, com podem veure, la brasa és potser la manera més atractiva de cuinar els aliments amb moderació. Al mateix temps, la graella de carn no vegetariana, la més popular als EUA, és a dir, la graella de carn, aus de corral, menys sovint peix i marisc, és un "regal" molt dolent per a la salut, donat l'augment notable (fins al 60%). en el risc de càncer amb l'ús habitual d'aquests aliments, per no parlar del seu contingut calòric extremadament alt (al cap i a la fi, fregit alguna cosa "a la Barbie", normalment no pits de pollastre, sinó quelcom "més sucós"...). Dos nuls a favor del vegetarianisme: els científics han descobert que els productes carnis a la brasa estan plens de carcinògens: i aquests són, en primer lloc, 1) els anomenats hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) i 2) amines heterocícliques (HCA). Afortunadament, tot aquest problema majoritàriament purament "americà" gairebé no ens afecta: després de tot, només ens interessen les verdures i fruites a la brasa! No contenen carcinògens, sempre que no els toqui el foc, no us cremin i no hi aboqueu salsa: llavors podeu fregir tranquil·lament. Per cert, si una graella normal, amb carbó o gas, us sembla una aventura feixuga, i sobretot no hi ha on posar-la, podeu comprar una "paella" de ferro colat: encara que no us permetrà. per coure verdures “amb fum”, conserva tots els beneficis de cuinar a la planxa (no cal oli). Aquestes paelles, incloses les de ferro colat, s'apliquen a les estufes de gas i altres (segons el tipus i el material de la paella, pregunteu-ho en comprar). Pregunta: És possible fer que cuinar verdures i fruites al forn a la planxa en una paella sigui fins i tot més suau i saludable?
Resposta: sí, resulta que és possible! Regles per a una graella saludable: el mateix s'aplica al rostit "sec" (a la graella del nostre forn favorit): 1. La regla més agradable: Menja MÉS! S'ha demostrat que menjar almenys 3 porcions (preferiblement cinc) de fruites i verdures al dia redueix significativament el risc de patir malalties coronàries, ictus, obesitat i certs tipus de càncer. A més, són els plats calents de verdures i fruites els que estableixen una digestió ideal. En lloc de pasta, arròs, patates: és més útil menjar més verdures de la graella del forn + productes de soja (proteïnes). Oblidem-nos, doncs, de la “decoració”! Les fruites també es poden fer a la planxa (proveu els préssecs o els albercocs de la graella, és inoblidable!), I al forn (incloses les pomes). Combinat amb salses picants i dolces (com Worcestershire) i salses, melmelades, fruita al forn és fantàstic! Quines verdures són bones per a la brasa:
- Tomàquets
- Arc
- Pebre dolç
- Carbassó
- Pastanagues
- Remolatxa
- albergínia, etc.
Fruites:
- Pinyes
- Mànec
- pomes
- Peres, etc.
2. Marinar... La marinada abans de fer la planxa pot ser suc de llimona, salsa de soja, mel, all, ceba, altres espècies, oli d'oliva, etc., incloses les combinacions. Els adobs permeten que els aliments tinguin un gust més brillant i també garanteixen contra la formació de carcinògens en el procés de cocció dels aliments a la graella (l'ús de l'adob permet que fins i tot els que mengen carn redueixin el risc de carcinogenicitat a la planxa fins a un 99%, no esmenta les verdures). Al mateix temps, si deixeu marinar les verdures durant més de 30 minuts, poseu-les a la nevera. Normalment 30-60 min. n'hi ha prou amb marinar fruites i verdures. 3. Tractament tèrmic més ràpid: es conserven més nutrients. Per tant, preescalfeu bé el forn a la planxa abans de posar-hi menjar. La majoria de verdures i fruites a la planxa es preparen en 3-5 minuts! 4. Gireu les verdures al forn a la graella sovint: de manera uniforme, per tots els costats, els aliments cuinats són més saborosos i saludables. Però les fruites (i les verdures suaus) s'han de girar més petites i amb cura, per no fer malbé l'aspecte del plat. 5. Utilitzeu els mètodes de graella correctes i la mida correcta de les peces. Així, les verdures i les fruites grans són bones a la graella per meitats o rodanxes grans. Les verdures o fruites senceres es poden rostir a l'espit (molta gent té un rostidor de pollastre al forn) o a la reixeta del forn. Les verdures i les fruites picades finament, que poden caure per la graella, es couen millor al forn en una "manga" especial (bossa tèrmica) o en paper d'alumini o en una safata de forn. Recepta: albergínia a la planxa + quinoa
Ingredients (per a 6 porcions de berenar):
- 3-4 albergínies de mida mitjana;
- Sal marina
- Oli d'oliva verge extra (1 cullerada)
- Farigola i o orenga
- 1/2 tassa de quinoa (esbandida)
- Mitja ceba (picada finament)
- Alfàbrega fresca, anet, altres herbes - al gust (picada finament)
- Vinagre de vi negre - 2 cullerades
- mel o nèctar d'atzavara - 2 cullerades. culleres
- 13 tasses de pinyons (lleugerament torrats en una paella seca)
Preparació: Talleu l'albergínia a rodanxes grans (4 cm de gruix). Espolvorear amb sal marina i deixar reposar 30 minuts (en sortirà aigua). Escorreu qualsevol humitat que hagi sortit. Aboqueu la quinoa en una cassola, afegiu-hi una mica de sal i 34 tasses d'aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Retirar del foc, remenar amb una forquilla, tancar de nou i deixar reposar tapat durant 5 minuts. Escalfeu la graella (o la paella, o el forn). Premeu les albergínies a través d'un drap de cuina o de paper (per eliminar encara més la humitat). Fregueu els dos costats amb oli d'oliva i feu a la planxa uns 5 minuts per un costat i per l'altre, fins que apareguin ratlles fosques i quedin suaus. (Si voleu, podeu tapar la graella amb una tapa o deixar el forn obert). Posar les rodanxes en un plat, espolvorear amb oli d'oliva i espècies, herbes al gust. Barregeu la quinoa cuita amb la ceba picada, la resta d'herbes i espècies, oli d'oliva, vinagre, mel o nèctar d'atzavara, afegiu-hi un gran polsim de sal i pebre negre i remeneu. Col·loqueu l'albergínia i la quinoa en un plat de servei (o plats plans), i espolvoreu-ho amb els pinyons una mica torrats. A punt! Recepta: Préssecs a la planxa
Un dels plats més inusuals que podeu cuinar a la planxa a la planxa és un postre de fruita al forn. Els préssecs, albercocs, pomes, mànecs són els millors per a la planxa, les peres són una mica pitjors. A la "màniga" del paper d'alumini, també podeu graellar lleugerament baies: groselles vermelles, cireres, cireres, groselles, etc., per obtenir un deliciós amaniment per a gelats, batuts de iogurt i altres postres. Per a la planxa els préssecs: 1. Talleu els préssecs en 6 trossos cadascun. 2. En un bol petit, posem a marinar les rodanxes de préssec en una barreja d'oli d'oliva i vinagre balsàmic, amb una mica de sal. 3. Escalfeu la graella (o la paella) a temperatura mitjana i netegeu amb una petita quantitat d'oli de gust neutre (per exemple, utilitzeu oli de soja; també és estable fins i tot a altes temperatures: no fuma i no fa formen carcinògens). 4. Grill les rodanxes de préssec durant 2-3 minuts per cada costat. No gireu les peces tot el temps: només podeu mirar amb cura a sota del fons cap al final del temps establert. 5. Refredeu els préssecs cuits a temperatura ambient en un plat. 6. Mentre es refreda, feu gelat, nata muntada, mel, xarop d'auró o un altre amaniment de préssec. 7. També els podeu ruixar amb suc de llimona acabat d'esprémer (filtrar perquè quedi sense pinyol). 8. A algunes persones els agrada condimentar aquests préssecs amb una salsa de pesto suau (es ven ja feta). 9. Aquests préssecs també es combinen amb trossos de formatge (brie, mozzarella, camembert, etc.), amb pebrot dolç, rúcula i altres productes. Experimenta!