En general, s'accepta que una dieta vegetariana és una part integral d'un estil de vida saludable. Nombrosos estudis científics confirmen que una dieta vegetariana és en molts aspectes beneficiosa per a la salut i augmenta la durada i la qualitat de vida. És possible que la dieta original dels éssers humans fos vegetariana. Tot i que una dieta vegetariana pot proporcionar una nutrició adequada, algunes persones necessiten carns vegetals. Aquesta imitació d'aliments d'origen animal els ajuda a canviar a una dieta basada en plantes. En conseqüència, ja al segle XIX van començar a aparèixer al mercat substituts de la carn a base de cereals, fruits secs i proteïnes vegetals. Els pioners d'aquest moviment inclouen el nutricionista nord-americà i inventor de flocs de blat de moro el Dr. John Harvey Kellogg, la predicadora adventista del setè dia Ellen White i empreses com LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany i altres. Hi ha moltes raons per preferir els substituts de la carn a la carn: els beneficis per a la salut, el benefici que aquests productes aporten al medi ambient, consideracions de caràcter filosòfic o metafísic, la comoditat del propi consumidor; Finalment, les preferències de gust. Potser en aquests dies, quan es tracta d'escollir substituts de la carn, el primer motiu són els beneficis per a la salut. Els consumidors tendeixen a evitar el greix i el colesterol a les seves dietes, i els substituts de la carn poden formar part d'una dieta saludable basada en plantes perquè proporcionen al cos proteïnes, vitamines i minerals essencials d'origen vegetal sense els greixos i el colesterol altament saturats que els aliments d'origen animal. abunden. Les consideracions mediambientals també estan augmentant l'interès públic pels productes de proteïnes vegetals. Se sap que es pot obtenir de cinc a deu vegades més proteïna d'una acre (un quart d'hectàrea) de terra quan es consumeix en la seva forma pura que quan la proteïna vegetal resultant es "transforma" en proteïna animal, la carn. A més, hi ha un important estalvi d'aigua i altres recursos. Molta gent rebutja la carn per motius religiosos o ètics. Finalment, la gent prefereix els substituts de la carn perquè són còmodes de preparar i menjar i complements saborosos a la dieta diària. Quin és el valor nutricional dels anàlegs de carn? Els anàlegs de carn són una excel·lent font de proteïnes vegetals i diversitat de sabors com a part d'una dieta vegetariana. En la seva majoria, els productes comercials d'aquest tipus contenen informació detallada sobre els nutrients a les etiquetes. La següent és informació general sobre el valor nutricional dels substituts de la carn. Proteïna Els anàlegs de la carn contenen diverses fonts de proteïnes vegetals, principalment soja i blat. Tanmateix, els vegetarians i els vegans han de tenir cura: els anàlegs també poden contenir clares d'ou i proteïnes de llet. Qualsevol dieta vegetariana ha d'incloure una àmplia gamma d'aliments; la presència d'anàlegs de carn a la dieta permet proporcionar al cos diverses fonts de proteïnes que garanteixen l'equilibri dels aminoàcids bàsics. Les dietes de la majoria de vegetarians solen contenir diversos tipus de proteïnes derivades de llegums, cereals, fruits secs i verdures. Els anàlegs de carn són una bona manera de completar aquesta gamma. Greixos Els anàlegs de carn no contenen greixos animals; en conseqüència, el nivell de greixos saturats i colesterol en ells és baix. Per regla general, el contingut total de greixos i calories en ells és inferior als seus equivalents de carn. Els anàlegs de la carn contenen exclusivament olis vegetals, principalment blat de moro i soja. Són rics en àcids grassos poliinsaturats i lliures de colesterol, a diferència del greix animal. Els nutricionistes recomanen una dieta que contingui almenys un 10% de calories procedents de greixos saturats i menys del 30% del total de calories procedents de greixos. Entre el 20 i el 30% de les calories han de provenir del greix. És acceptable el consum ocasional d'aliments rics en greixos com olives, fruits secs, etc., sempre que la quantitat de greix de la dieta estigui dins dels límits anteriors. Vitamines i minerals Normalment, els substituts comercials de la carn s'enriqueixen amb vitamines i minerals addicionals que normalment es troben a la carn. Aquests poden incloure vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6, vitamina B12, niacina i ferro. El sodi dels productes comercials es troba en ingredients i sabors. Llegeix les etiquetes per seleccionar els productes adequats. Tot i que els lactovegetarians obtenen quantitats adequades de vitamina B12 bioactiva, els vegans haurien de trobar una font decent d'aquesta vitamina per ells mateixos. Els anàlegs de carn solen estar fortificats amb aquesta vitamina. La quantitat recomanada de vitamina B12 és de 3 micrograms al dia. La forma biològicament activa més comuna de la vitamina B12 és la cianocobalamina. Conclusió Es recomana una dieta vegetariana com a part d'un estil de vida saludable. Tant si les aspiracions d'una persona són eliminar completament tots els productes animals de la dieta, practicar el vegetarianisme lacto o lacto-ovo, o simplement reduir la quantitat de carn consumida, els anàlegs de carn poden ajudar a assegurar la presència a la dieta de diverses proteïnes que contenen quantitats baixes de greixos saturats, en comparació amb els seus equivalents de carn, a més, greixos lliures de colesterol i proporcionen al cos vitamines i minerals addicionals. Quan es combinen amb quantitats adequades de fruites fresques, verdures, cereals integrals, llegums i (opcionalment) productes lactis baixos en greixos, els anàlegs de carn poden afegir sabor i varietat addicionals a una dieta vegetariana.
2022-11-11