Les costelles són delicioses i populars perquè són fàcils i ràpides de preparar. Però heu de tenir en compte algunes subtileses de la seva preparació, i és llavors quan obtindreu carn suau i sucosa.
Aquí hi ha alguns secrets. Per a mestresses de casa experimentades, pot ser que no siguin noves, però ajudaran els cuiners novells.
1. Carn. Utilitzeu carn fresca, descongelada no farà bones costelles. Utilitzeu costelles de porc i una espatlla per a costelles de porc; de vedella i vedella: filet o cuixa; pollastre i gall dindi, és clar, pit.
2. Tallar la mida i el gruix. Talleu la carn per a costelles a través de les fibres, la mida no importa, però el gruix de les peces hauria de ser de fins a 1,5 cm, de manera que la carn es fregirà uniformement.
3. Colpejar correctament... Per tant, la costella es diu chop, perquè s'ha de batre abans de coure-la. Batem amb compte perquè la carn no perdi tots els seus sucs i, a més, no es trenqui a trossos.
4. Condiments… Per a una deliciosa costella, només hi ha prou pebrot i sal acabades de moldre, les costelles es salen al final de la cocció, en cas contrari, la carn sucarà i les costelles quedaran seques.
5. Pa. És més probable que les costelles arrebossades es facin sucoses. Per fer-ho, submergiu la carn en un ou batut i, a continuació, enrotlleu-hi pa ratllat.
6. Torrat. El millor és utilitzar una paella antiadherent per a costelles, que reduirà la quantitat d’oli i farà que el menjar sigui menys greixós. Col·loqueu les costelles en una paella ben escalfada. Per al pollastre i el gall d’indi, n’hi ha prou amb 2-3 minuts de fregit a cada banda; per a porc - 3-4 minuts; per a vedella: 4-5 minuts.
Us recordarem que abans us expliquem com cuinar costelles a la manera milanesa i també us aconsellem com podeu substituir la molla de pa.